Saison de Rose - John Stemler derrière la magie

• Mai 4, 2024

Pour un brasseur, rien n’est comparable à l’arôme des ingrédients frais - la richesse du malt, l’odeur âcre du houblon, la levure dans l’air. Si ce brasseur utilise des fruits, du poivre ou des épices, ces ingrédients spéciaux enveloppent son cerveau comme Scheherazade dans les chambres du roi. Peu de choses sont plus satisfaisantes, sauf peut-être, s'il sait que ses efforts font partie de quelque chose de plus grand.

Pour les brasseurs de Free Will Brewing Company dans le comté de Bucks, en Pennsylvanie, la Saison de Rose est devenue exactement cela. En collaboration avec quatre femmes professionnelles de la bière dans la région de Philadelphie, elles ont brassé une bière qui donne de l'espoir à la vie de celles qui souffrent d'un cancer du sein.

Cette «bière d'octobre» est de couleur rose, faisant écho au symbole de la sensibilisation au cancer du sein. Les recettes de la Saison de Rose seront versées au Rena Rowan Breast Center de Penn Medicine à Philadelphie.

Nous avons retrouvé John Stemler, maître brasseur de Free Will Brewing Company pour son avis sur cette nouvelle version:

Q. Parlez-nous un peu de vous. Que faites-vous et quel est votre rôle dans le monde de la bière?

R. Je suis le brasseur en chef et copropriétaire de Free Will. Je ne suis pas particulièrement à l'aise avec le terme "Brewmaster" même si c'est mon vrai titre. Je n'ai pas l'impression d'avoir maîtrisé quoi que ce soit pour l'instant. Je suis mon pire critique et rien n'est jamais assez bon. Il y aura toujours un moyen d'améliorer la bière.

Q. John, en tant que l'un des fondateurs de Free Will Brewing Company, vous avez rapidement saisi le rôle principal dans la conception et le brassage de cette bière. Quelles ont été vos réflexions immédiates sur ce projet?

R. Quand j'ai découvert qu'Erin nous demandait de travailler sur ce projet, j'étais vraiment honorée et excitée. C'est une opportunité unique pour moi de travailler avec plus que Dom, Dave et notre interprétation de ce que veulent les clients. En général, l'industrie de la bière est un spectacle à prédominance masculine et je pense qu'il y a quelque chose qui manque à cause de cela. Cela a présenté un nouveau point de vue que j'avais vraiment hâte et apprécié.

Q. Comment vous êtes-vous tous connus?

A. Dom et moi nous connaissons depuis le début de notre adolescence. Nous ne sommes pas allés dans les mêmes districts scolaires, mais nous nous sommes rencontrés à travers notre sport commun de course de vélo hors route. Dave que j'ai rencontré par le biais du brassage maison et à The Old Eagle, par coïncidence. Il m'a approché au sujet du bénévolat à la brasserie. Nous contrecarrons généralement la plupart des offres d'aide, car c'est assez dangereux. Dave et moi semblions parler le même genre de langage de la bière, alors j'ai accepté. Très rapidement, il est devenu stagiaire, puis employé.

Q. La création de cette bière a été un effort de collaboration. Avec autant de styles de bière différents sur le marché de la bière artisanale, comment avez-vous décidé du style de bière à fabriquer?

A. Dave a fait beaucoup de leadership avec des idées un jour, pendant le brassage, et j'ai aidé à affiner certaines des idées dans une recette cohérente. Il était clair qu'il avait déjà passé beaucoup de temps à y penser. Une belle saison est toujours un bon point de départ. C'est accessible, mais complexe. Les saisons sont également très faciles à associer avec les aliments.

Q. Comment avez-vous décidé de l'intensité de la bière? Le niveau d'alcool? Sombre ou clair? Ingrédients spéciaux?

A. Trop d'intensité a tendance à amener les gens à n'en avoir qu'une seule, par saison. L'alcool étant si bas permet aux buveurs de bière novices et non artisanaux de le sélectionner et plus peut être consommé en une session. La bière de couleur plus claire est toujours plus attrayante, car la bière brune est considérée comme plus «lourde». Comme je le dis aux gens «cette bière contient beaucoup de choses», et c'est le cas, mais cela ne signifie pas qu'elle est écrasante. Le profil global de la bière est la somme de ses parties. Tous les ingrédients sont en harmonie pour créer de la rondeur. Maintenant, cela étant dit, sa simple description est «une saison de pamplemousse et de gingembre» parce que ce sont les parties que nous voulions faire ressortir un peu plus que les autres.

Q. Que diriez-vous de nommer votre «bébé». Parlez-moi de ce processus. C'était facile?

A. Oh mon garçon, Dom avait raison; cela a pris trop de temps. Tant de bonnes idées, mais laquelle est la meilleure? Je voulais que ce soit simple, mais élégant. Ok, j'ai préféré celui-ci. Dieu merci, Joe Hogan (agent de liaison avec les petites entreprises) du bureau de Mike Fitzpatrick pour ses relations avec le département fédéral de la formulation du TTB et de l'approbation des étiquettes, sinon nous attendrions jusqu'en décembre.

Q. Chacun de vous a-t-il joué un rôle particulier? Qu'avez-vous fait, en particulier, pour maintenir le projet en cours?

A. Dom nous a maintenus sur la bonne voie en fixant des objectifs de temps et ne nous a pas laissé faire quoi que ce soit de trop téméraire. J'ai transféré les idées verbales de chacun à travers mon filtre à tête et sur du papier sous la forme d'une recette cohérente. Dave a contribué à influencer ma vision de ce que pourrait être la bière et a joué un rôle clé dans le brassage de la bière avec moi.

Q. John, vous avez fait deux lots pilotes, ce qui est plus que ce que vous faites habituellement pour n'importe quelle bière. Avez-vous testé ces lots sur le terrain à l'un de vos habitués?

UNE.Nous avons conservé la plupart des lots de tests dans la salle de dégustation pour que les habitués puissent les déguster et les acheter. Au début, le premier était plus populaire, mais à mesure que le second mûrissait, il devenait le favori.

Q. Parlez-moi des ingrédients. Certains de ces ingrédients ont-ils été difficiles à travailler?

A. Le gingembre est une douleur dans le cul à déchiqueter, et il y a beaucoup de gingembre dans une recette de 30 bbl. Dieu merci pour le stagiaire Jeff et un bon robot culinaire. Nous avons gardé le pamplemousse seulement en tranches. Nous n'avons pas zesté, car je sentais que les saveurs moelleuses des fruits fonctionnaient bien avec les saveurs de la levure. Il s'avère que les grains de poivre rouges ne sont pas vraiment du poivre, mais proviennent d'une plante semblable à une rose. Ils sont également difficiles à trouver en quantité à un prix raisonnable. Puisque nous avons déjà une bière blanche de style belge dans le portefeuille, nous avons trouvé que la meilleure façon de broyer les ingrédients des graines est avec un simple moulin à grains homebrew avec des rouleaux réglables ... Agréable et cohérent. Un mortier et un pilon géants prennent du temps et, selon l'humeur de la personne qui fait le broyage, incohérents.

Q. Pourquoi l'hibiscus?

A. 1) il ajoute la couleur rouge donnant à la bière un aspect de jus de pamplemousse rose; 2) il a un arôme agréable à apporter; 3) il a un goût de canneberge qui correspond au profil que nous recherchions.

Q. Les grains de poivre ne feront-ils pas chaud pour une personne très sensible aux aliments comme les habaneros?

A. Pas de chaleur du tout! Un profil épicé et poivré ajoute de la complexité à la saveur et des composés plus volatils pour l'arôme. Les grains de poivre rose ont une saveur d'agrumes avec une belle épice. Les grains de poivre noir sont similaires, mais un peu plus piquants.

Q. Pouvez-vous nous parler de la version en bouteille de Saison de Rose?

A. Il sera conditionné et emballé dans des bouteilles bouchées et en cage de 750 ml. Il n'y aura qu'une certaine quantité disponible et leur saveur sera légèrement différente au début; puis mûrit avec le temps. Ces bouteilles plus grandes sont pratiques pour les cadeaux, pour un dîner ou pour goûter à des amis.

Q. Parlez-moi du Brett.

A. La version en bouteille sera conditionnée par Brettanomyces claussenii. Au fil du temps, cette souche peut ajouter un peu de complexité acide qui sera très attrayante. Pour moi, cela confère à la bière une certaine stabilité de conservation. Une saison de 5% aura probablement une courte durée de vie dans une bouteille en raison de la collecte d'oxygène en cours et du faible facteur ABV. Le Brett consommera l'oxygène disponible et continuera à agir lentement sur la bière dans la bouteille.

Q. Parlez-moi de la Saison de Rose, comme si elle était une personne. À quoi ressemble t-elle? Quel arôme émet-elle? Et sa saveur? Les impressions avec lesquelles elle vous laisse?

A. Ouais. Si elle était une femme, la plupart de son impression est directement influencée par les images du premier label créé par Bob Kerr. Des mots comme: élégant, sophistiqué, gracieux; mais aussi sensuelle et mystérieuse. En général, je ne regarde pas la bière de cette façon. C'est juste de la bière.

Cependant, si je dois: Elle aurait des caractéristiques asiatiques, ainsi que caucasienne, probablement franco-thaïlandaise. Elle sent la terre et les fleurs du jardin d'herbes maison. Elle a un goût croquant d'agrumes mûrs de la croûte et est délicate, mais moelleuse dans le corps. Elle est satisfaisante, mais vous laisse en vouloir plus ... une autre, s'il vous plaît. Ok, juste un peu mal à l'aise de le mettre à la disposition du public et je l'ai définitivement déjà dompté

Q. Est-ce une bière amicale?

A. Yepper. Il devait être accessible sous tous les angles. La simple quantité d'ingrédients peut effrayer certaines personnes, mais la courte description est "saison de gingembre et pamplemousse".

Q. C'est ROSE. Un homme apprécierait-il cette bière?

A. Seul un vrai homme sait apprécier quoi que ce soit de rose. Ha! Ouais, c'est une bonne bière. Quoi ne pas apprécier?

Q. Qu'est-ce que la saison exactement?

R. C'est une bière originaire de la partie francophone de la Belgique et brassée pour les ouvriers pendant la saison estivale, mais historiquement produite pendant les mois les plus frais. C'est un large éventail de couleurs, de corps, de carbonatation, d'acidité et de saveur, mais généralement il est épicé, sec, acidulé et rafraîchissant. Pour moi, je pense aux épices, aux fruits, même à l'herbe et à la paille. J'ai tendance à aimer les notes terreuses dans la plupart de mes bières.

Q. Saison de Rose signifie Season of Pink, n'est-ce pas? Quelle est la signification?

R. C'est la couleur la plus associée à la sensibilisation au cancer du sein. C'est un symbole pour exprimer un soutien moral. La saison du rose, pour moi, indique directement octobre, qui est le mois de la sensibilisation au cancer du sein.

Q. Comment vous sentez-vous d'être impliqué dans ce projet?

R. Je pensais que j'allais juste faire de la bière. Nous avions l'intention de démarrer une entreprise de fabrication et maintenant nous faisons partie de quelque chose de plus grand que nous. Je suis heureux de pouvoir vous aider de quelque façon que ce soit.

À votre santé!

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