Choucroute - version imprimante

Choucroute maison

Le chou de fin de saison fait une meilleure choucroute. Pour que le chou fermente correctement, mesurez toujours avec précision et suivez attentivement les instructions.

• chou - environ 15 lb, râpé
• 9 T. gros sel de conserve

Préparation -
Rincez les têtes de chou sous l'eau courante froide et séchez avec des serviettes en papier. Jeter les feuilles externes vert foncé et toutes les feuilles qui sont fissurées ou endommagées. Coupez les têtes en quartiers ou en coins - pas plus large que votre coupe-chou ou trancheuse. À l'aide d'un coupe-salade, d'une déchiqueteuse, d'un couteau de type mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, coupez le chou en morceaux d'environ un quart d'épaisseur.

En travaillant avec environ 5 livres de chou et 3 cuillères à soupe de sel à la fois, placez le chou en tranches dans un grand bol. Ajouter le sel et remuer, à l'aide d'une grande cuillère en bois, pour bien mélanger. Placer le chou salé dans un pot de grès propre de 5 gallons (le pot doit être soigneusement lavé et rincé plusieurs fois avec de l'eau bouillante.) Emballez le chou salé dans le pot. Une saumure commencera à se former lorsque vous appuyez sur le chou pour l'emballer. Répétez le salage et l'emballage, avec 5 poindres de chou à la fois, jusqu'à ce que tout le chou soit dans le pot. Une fois que tous les choux ont été ajoutés, continuez d'appuyer sur le chou jusqu'à ce qu'il y ait suffisamment de saumure pour recouvrir complètement le chou. Le sommet du chou doit être de 1 à 2 pouces sous la saumure.

Placer une assiette épaisse sur le chou. La plaque doit être juste légèrement plus petite que le diamètre de la mijoteuse, mais suffisamment grande pour couvrir complètement le chou et le maintenir sous la saumure. Remplissez un sac en plastique à fermeture éclair avec de l'eau; sceller le sac. Placez le sac d'eau sur le dessus de l'assiette pour l'alourdir. Couvrez l'ensemble du pot avec une pellicule plastique épaisse, puis drapez une serviette épaisse sur le pot, couvrant le bord. Placez le pot dans un endroit frais où la température ne dépassera pas 75 °.

Découvrez le pot pour vérifier la choucroute au moins tous les deux jours. Utilisez une cuillère en bois propre pour éliminer les résidus ou les films qui se forment sur le dessus. Si une écume moisie se forme sur la plaque, lavez et stérilisez la plaque au besoin.

Laisser 3 semaines pour la fermentation si la température est de 75º. Comptez 4 semaines à une température de 70º. Comptez 5 à 6 semaines entre 55 ° et 60 °. Ne stockez pas le pot à des températures inférieures à 55 ° ou supérieures à 76 °, sinon la fermentation n'aura pas lieu et le chou se gâtera. La fermentation est terminée lorsque le bouillonnement a cessé et les bulles ne se forment plus lorsque le côté du pot est tapé.

Pour la choucroute ....
Placer la choucroute dans une marmite. Cuire à feu moyen-élevé suffisamment longtemps pour l'amener à ébullition. Retirer du feu. Verser la choucroute chaude dans des bocaux chauds de la taille d'un quart. Placez les bouchons et les jantes sur les bocaux. Traiter dans une marmite à bain-marie bouillante pendant 20 minutes. Laisser refroidir, vérifier les scellés, étiqueter et conserver.