Shevyachi Kheer Recipe

• Mai 18, 2024

Le pudding aux vermicelles indiens (ou Seviyachi Kheer en marathi) a toujours été un favori de la famille. Et oui, il est composé de nouilles super minces qui, une fois cuites, deviennent super douces et même soyeuses en goût et en texture. Les vermicelles indiens sont généralement beaucoup plus minces que leurs homologues italiens et ne peuvent donc pas être substitués de manière adéquate, bien que les vermicelles indiens puissent être facilement trouvés dans n'importe quelle épicerie indienne. De nos jours, vous pouvez également acheter des vermicelles indiens déjà grillés, ce qui représente un gain de temps appréciable.


SEVIYACHI KHEER (Pudding de vermicelles indiens)

Ingrédients:

1 tasse de nouilles vermicelles indiennes grillées, cassées
1½ cuillère à café de ghee (ou beurre clarifié)
¼ tasse de noix de cajou grillées
¼ tasse de raisins secs
2 à 2½ tasses de lait (peut nécessiter plus si nécessaire)
½ à ¾ tasse de sucre
¼ c. À thé de poudre de cardamome moulue
petite pincée de fils de safran (trempée dans un peu de lait chaud)

MÉTHODE:

Dans une grande poêle profonde et sèche à feu moyen, ajouter les nouilles de vermicelles cassées. Continuez à remuer continuellement pour ne pas brûler et jusqu'à ce que les vermicelles deviennent brun doré et qu'un parfum de noisette se dégage. Retirez les nouilles de la poêle et réservez jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Si les vermicelles sont déjà grillés, vous pouvez évidemment omettre cette étape.

Maintenant, dans la même poêle à feu moyen, ajoutez le ghee et ajoutez les morceaux de noix de cajou avec les raisins secs. Continuez à remuer continuellement pour ne pas brûler vos fruits secs. Les morceaux de noix de cajou doivent être de couleur brun doré et dégager un parfum de noisette, tandis que les raisins secs doivent être repulpés. Retirez les noix de cajou et les raisins secs de la poêle et réservez jusqu'à ce que vous en ayez besoin. {Remarque: même si j'utilise des noix de cajou grillées, je les fais toujours sauter dans un peu de ghee pour une saveur maximale}.

Dans une grande casserole à feu moyen, porter le lait à ébullition douce. Ajouter délicatement le sucre et remuer pour dissoudre. Ajoutez ensuite les nouilles vermicelles et faites cuire à feu très doux en remuant de temps en temps. Après 15-20 minutes environ, les nouilles devraient avoir absorbé la plupart du lait et le mélange devrait avoir épaissi en consistance. Si les nouilles ont ramolli et sont entièrement cuites (sinon laissez cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient prêtes), ajoutez ensuite la poudre de cardamome avec les fils de safran et le lait aussi. Bien mélanger, laisser cuire encore quelques minutes et incorporer les morceaux de noix de cajou avec les raisins secs. Laisser cuire encore quelques minutes, ajuster la consistance si besoin. Vous pouvez ajouter plus de lait si le kheer est trop épais. Bien mélanger et servir chaud ou réfrigéré.


VARIATIONS:

N'hésitez pas à ajouter des dattes hachées, des abricots secs hachés et même des canneberges séchées si vous le souhaitez. Vous pouvez également ajouter des amandes ou des pistaches grillées hachées au kheer si vous le souhaitez.



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