Recette Swordish épicée pochée

• Avril 29, 2024

Grains of paradise est une épice unique originaire d'Afrique. Il fait partie de la famille du gingembre et a une subtile saveur poivrée, d'agrumes presque florale. Les grains du paradis sont en fait les graines séchées brun rougeâtre d'une gousse de fleur violette et sont également connues sous le nom de Melegueta ou de poivron. Grains of paradise tire son nom spécial des marchands d'épices du Moyen Âge qui affirmaient qu'ils étaient cultivés en Éden (paradis).

En termes de santé, les grains de paradis auraient des propriétés cardiovasculaires, digestives, antibactériennes et anti-inflammatoires. Vous pouvez trouver des grains de paradis dans n'importe quel marché d'épices ou épicerie spécialisée.

Mon espadon poché épicé est une délicieuse façon d'essayer cette épice très unique. Grains de paradis fonctionne très bien avec d'autres épices indiennes dans ce plat et la combinaison est très savoureuse. Fondamentalement, tout poisson ferme et doux fonctionnera pour cette recette comme la morue, le bar, la plie, le saumon, le mahi mahi, le vivaneau, l'aiglefin, l'hoplostète orange, le mérou, la lotte, le calmar ... vous pourriez même faire ce plat avec des crustacés tels que les crevettes, les pétoncles, les moules, les palourdes… ou une combinaison de divers fruits de mer seraient également délicieux.


ESPADON POISSON ÉPICÉ

Ingrédients:

1½ lb d'espadon (filets désossés et sans peau), coupés en morceaux de 1,5 po
1 oignon moyen, finement tranché
1 grosse gousse d'ail, finement hachée
1 po de gingembre, pelé et râpé finement
5-6 feuilles de curry fraîches
1 cuillère à café de grains de paradis, légèrement écrasés
¼ cuillère à café de graines de cumin
¼ cuillère à café de graines de fenouil
une pincée de flocons de piment rouge, au goût
pincée de paprika espagnol fumé
½ cuillère à café de poudre de coriandre moulue
sel et poivre, au goût
1½ tasse de bouillon de poisson (ou bouillon de légumes)
½ tasse de jus de tomate (ou bouillon de tomate)
½ tasse de lait de coco fin
2 cuillères à soupe d'huile (végétale ou canola)
feuilles de coriandre fraîchement hachées pour la garniture

MÉTHODE:

Dans une grande poêle profonde à feu moyen, ajouter l'huile. Lorsqu'il est chaud, ajoutez l'oignon et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez ensuite l'ail avec les feuilles de gingembre et de curry. Ensuite, ajoutez les épices (grains de paradis, graines de cumin, graines de fenouil flocons de piment rouge, paprika, poudre de coriandre moulue, sel et poivre). Bien mélanger et laisser cuire les épices quelques minutes avant d'ajouter le fond de poisson avec le jus de tomate et le lait de coco. Bien mélanger pour combiner et porter le mélange à doux mijotage. Ajoutez ensuite délicatement les morceaux de poisson à la sauce. Maintenant, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit tendre et complètement cuit. Le temps de cuisson ici dépendra vraiment de la variété et de l'épaisseur du poisson que vous cuisinez.


VARIATIONS:

N'hésitez pas à garnir le plat de quelques pignons de pin ou d'amandes grillées tranchées finement. Une petite poignée de raisins secs dorés ajoute également une douceur subtile au plat.

Au lieu de feuilles de coriandre, ajoutez de l'aneth fraîchement haché.



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