Recette germée de Kulith Amti

• Avril 26, 2024

Horsegram est une variété plutôt rare de lentilles qui a une merveilleuse saveur terreuse presque noisette. En marathi, le horsegram est connu sous le nom de «kulith» et constitue une grande partie du régime Goan ou Konkan. Horsegram est une riche source de fer et de fibres alimentaires. Mon Kulith Amti germé est toujours un favori parmi la famille et les amis. Horsegram est facilement disponible dans n'importe quelle grande épicerie ou marché indien.

L'autocuiseur est absolument indispensable dans la cuisine indienne. Il cuit des dals, des haricots, des lentilles, des légumes, du riz, du poulet et de l'agneau en quelques minutes (par opposition à des heures). Le résultat est un produit final entièrement cuit et tendre qui est cuit par une méthode rapide et saine. Les autocuiseurs peuvent être un peu intimidants au début, mais je recommande fortement d'en utiliser un spécialement pour les plats indiens. Les autocuiseurs vous faciliteront la vie et vous feront gagner un temps précieux. Les autocuiseurs modernes plus récents sont peu coûteux et beaucoup plus sûrs à utiliser. Ils sont également facilement disponibles dans la plupart des magasins d'appareils ménagers et de cuisine.

Je sers souvent ce plat comme soupe, surtout pendant les mois froids d'hiver. Quoi qu'il en soit, c'est un repas copieux et délicieux, que vous l'appréciiez comme une soupe ou que vous le mangiez avec du riz comme un curry dal (appelé «amti» en marathi). N'hésitez pas à ajouter des feuilles d'épinards finement hachées à ce plat, c'est une combinaison délicieuse et délicieuse. Si vous préférez, cette recette peut également être préparée sans faire germer le kulith dal.


Comment faire germer des haricots, des lentilles et des dals:

Seuls les lentilles entières, les haricots et les dals peuvent germer. Rincez soigneusement votre dal sous l'eau courante froide. Dans un grand bol, faire tremper le dal pendant une nuit dans suffisamment d'eau pour couvrir complètement. Égoutter, bien rincer et transférer le dal dans le bol et couvrir avec une étamine (ou un torchon) légèrement humide. Conserver dans un endroit sombre et chaud. Vérifiez périodiquement pour vous assurer qu'il y a suffisamment d'humidité, mais vous devriez voir de belles pousses dans les 24 heures.


SPROUTED KULITH AMTI (Curry de Horsegram germé ou Soupe)

Ingrédients:

2 tasses de lentilles de Horsegram germées
1 gros oignon, finement coupé en dés
3 gousses d'ail, tranchées
1½ ”de gingembre, pelé et râpé finement
3-4 piments rouges séchés, au goût
¼ c. À thé de curcuma (haldi)
1 cuillère à café de poudre de cumin moulu
½ cuillère à café de poudre de coriandre moulue
1 cuillère à café de kala / goda masala (ou vous pouvez utiliser le garam masala)
¼ c. À thé de poudre de piment rouge, au goût
sel et poivre, au goût
1 tasse de lait de coco
2 cuillères à soupe d'huile (végétale ou canola)
feuilles de coriandre fraîchement hachées, pour garnir

MÉTHODE:

Dans une grande marmite à feu vif, ajoutez 4 tasses d'eau avec le gramme germé. Porter à ébullition, couvrir, puis réduire le feu pour laisser mijoter et laisser cuire jusqu'à ce que le dal soit tendre mais pas pâteux (environ 20-30 minutes). Ne pas trop cuire le dal. Alternativement, vous pouvez faire cuire le dal dans une cocotte-minute si vous le souhaitez. Mettez de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, ajouter l'huile. Maintenant, ajoutez l'ail et les piments rouges séchés. Faire sauter pendant une minute environ, puis ajouter les oignons et le gingembre. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient ramollis et légèrement dorés, puis ajouter les épices (curcuma, poudre de cumin moulu, poudre de coriandre moulue, kala masala, poudre de piment rouge, sel et poivre). Bien mélanger pour combiner tous les ingrédients. Après environ une autre minute, ajoutez délicatement le kulith dal germé avec tout liquide de cuisson. Incorporer et ajouter le lait de coco. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau au besoin. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 4-5 minutes de plus jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien réunis. Décorer avec les feuilles de coriandre et saupoudrer une petite pincée de kala masala juste sur le dessus juste avant de servir.



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Instructions Vidéo: शेवग्याच्या शेंगांची आमटी | Shevagyachi Shenganchi Amti | Drumsticks Dal | madhurasrecipe (Avril 2024).