Stifatho (ragoût de boeuf grec)

• Mai 7, 2024

Le stifatho est un plat souvent préparé pendant les mois d'hiver. Cela vaut la peine de préparer ce plat la veille, car les saveurs ont plus de temps pour s'immerger et devenir plus aromatiques et savoureuses. Normalement, je le sers avec des pâtes orzo, mais parfois juste avec du gros pain pour éponger les jus. Si vous préférez, le yogourt grec peut être servi en accompagnement d'une simple salade verte habillée d'huile d'olive et de citron.

Ingrédients:
3 cuillères à soupe d'huile végétale
1 kg de bœuf à ragoût ou à braiser coupé en gros cubes
400g de petites échalotes pelées et laissées entières
2 oignons moyens, tranchés
2 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
1 400g de tomates hachées en conserve
1 verre de vin rouge
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cube de bouillon de légumes
2 feuilles de laurier
1 bâton de cannelle
4 clous de girofle
Une pincée de muscade
Sel
Poivre
Eau

Méthode:

1. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole à fond épais et scellez doucement la viande.

2. Une fois scellé, retirer la viande sur une assiette et faire revenir doucement les oignons émincés et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez de la casserole.

3. Ajoutez les échalotes entières à frire dans la même poêle, mais ne les laissez pas perdre leur forme. Retirer du moule et réserver.

4. Remettez la viande scellée, les oignons émincés et l'ail mais pas les échalotes dans la poêle, et ajoutez les tomates en conserve et la pâte. Bien mélanger avant d'ajouter le vin, le vinaigre de vin, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier, les clous de girofle, la muscade et le sel et le poivre au goût. Couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes.

5. Versez suffisamment d'eau pour couvrir la viande et émiettez-la dans le bouillon. Couvrir et laisser mijoter la viande pendant 1 heure.

6. Après 1 heure, ajoutez les échalotes entières et continuez à cuire à feu doux pendant au moins 1 ½ heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce épaississe.

Conseils:
Au lieu de tomates hachées en conserve, vous pouvez utiliser des tomates mûres fraîches (x 4).
Lorsque j'utilise des feuilles de laurier, je fais une petite déchirure sur le côté, pour libérer les huiles et rendre le plat plus aromatique.

Si je n'ai pas de vinaigre de vin rouge dans le placard du magasin, j'utilise du vinaigre ordinaire, mais réduisez la quantité à deux cuillères à soupe.

Lorsque vous préparez ce plat, gardez un œil sur le niveau d'eau et ajoutez un peu plus d'eau si nécessaire.

Sortez les clous de girofle avant de servir.

Au lieu de petites échalotes, vous pouvez utiliser de petits oignons marinés.

Instructions Vidéo: Chicken Stifado - Home & Family (Mai 2024).