Nouilles de riz thaï avec boeuf et sauce soja

• Mai 15, 2024

Le Phat Si Io est un plat de nouilles de riz sauté d'influence chinoise qui est couramment consommé comme aliment de rue au Laos et en Thaïlande. Il est également très populaire dans les restaurants laotiens et thaïlandais du monde entier.

Le sens littéral est "sauce de soja frite" et il est très similaire au teow char kway de Singapour et de la Malaisie. Le plat laotien Lard Na et le plat thaï Rad Na sont également similaires, bien que Phat Si lo utilise une quantité de sauce plus faible que les autres plats.

Il est fait avec de la sauce de soja foncée (si-io dam), de la sauce de soja légère (si-io khao), de l'ail, des nouilles de riz larges, appelées kuai-tiao sen yai en thaï (généralement abrégé en juste "sen yai" qui signifie "gros" "), le brocoli chinois, l'œuf et une forme de viande finement tranchée - généralement du porc ou du poulet. Le nom vient de la sauce de soja utilisée dans le plat, qui est appelée "nam si-io", ou "si-io" sauce, un mot emprunté à Teochew.

Le Phat Si Lo peut être fait avec du porc en tranches et des crevettes ou des fruits de mer mélangés également, mais le boeuf semble être le favori américain.

Cette recette ne nécessite que quelques ingrédients, mais vous devez avoir un poêle qui génère une forte chaleur ou une flamme car "wok hei" ou souffle du wok est la clé ici pour faire ce plat génial.

Une astuce importante sur l'achat de vos nouilles de riz fraîches assurez-vous d'acheter des nouilles non réfrigérées. Si les nouilles ont été réfrigérées, elles seront cassantes et dures et ne se sépareront pas correctement. Vous vous retrouverez avec des nouilles cassées!


Boeuf aux nouilles de riz au soja (Phat Si Io)
Ingrédients
1 livre de haut de surlonge
1 blanc d'oeuf
2 cuillères à soupe. Cerise sechée
2 c. farine de fécule de maïs
1/3 tasse d'huile
2 cuillères à soupe. sauce soja - sauce soja légère
4 échalotes hachées
4-6 gousses d'ail, émincées
3 pouces de gingembre pelé, épluché en julienne * avec le dos du bol de cuillère
1 poivron rouge, coupé en fines lanières
½ gros oignon pelé, coupé en deux et tranché
1 c. Poudre de curry thaï
1 c. Pâte de curry rouge thaï
1 cuillère à soupe. haricots noirs au piment / piment
Une pincée de piments rôtis au sol à votre goût
1/3 tasse d'eau
2 c. farine de fécule de maïs extra
pincée de sucre
1 bouquet de brocoli chinois ou de kailan, paré et coupé en sections de 3 pouces de long

Pour les nouilles de riz:
1 livre de nouilles de riz fraîches (Sen Yai)
Dans un wok chaud fumant, ajoutez l'huile d'arachide, ajoutez les nouilles, puis la sauce de soja foncée, carbonisez les nouilles pendant une minute, déplacez soigneusement les nouilles pour carboniser l'autre côté. Ne pas trop remuer / mélanger ou les déplacer trop ou ils se briseront en morceaux. Réserver les nouilles dans un bol.

Garniture: brins de coriandre
Fleurs du Chili - Coupez les piments en quartiers mais ne coupez pas à travers la tige. Placer dans un bol d'eau glacée pendant 30 minutes - ils s'enroulent et se transforment en fleurs

Condiments: Nam Pla Phrik-ajouter des piments émincés émincés dans la sauce de poisson (nam Pla) pour chaque dîner pour ajuster la chaleur.

Méthode
Coupez la graisse du steak. Couper le steak en lanières de 2 po x 1/4 po.
Mélanger dans un bol avec du blanc d'oeuf, du xérès, de la sauce de soja, de la pâte de chili et de la farine de maïs, bien mélanger. Mélanger avec de la viande pour couvrir tous les morceaux.
Tenez 30 minutes.
Hacher les échalotes en morceaux de ¼ de pouce
Couper le poivron en deux, retirer les graines, couper chaque moitié en fines lanières.
Ajouter deux cuillères à soupe d'huile dans la poêle ou le wok, ajouter les échalotes, les oignons, le poivron rouge, le brocoli chinois, la pâte de curry rouge thaï et la poudre de curry, faire sauter deux minutes, retirer du wok. Chauffer l'huile restante dans le wok, ajouter la viande et la marinade, cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Servir sur des nouilles de riz fraîches qui ont été mélangées avec de la sauce de soja foncée jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.

Variation végétarienne utilisez du tofu de votre choix à la place du bœuf.

Ce plat est également merveilleux à base de poulet ou de fruits de mer.

Instructions Vidéo: Mei Fun - Vermicelles de riz sautés : un plat équilibré - Cooking With Morgane (Mai 2024).