Dinde et sauce taupe

• Avril 26, 2024

Comme une grande partie de l'Amérique du Nord commence à consommer une grande partie de la récolte de dinde de l'année, l'oiseau maladroit se rendra également aux célébrations de fin d'année en Espagne, en France et en Grande-Bretagne. La dinde est originaire du Mexique et a été réexportée en Europe par les conquistadors. Bien qu'aujourd'hui les États-Unis, la France, l'Allemagne, le Royaume-Uni et le Canada consomment tous plus de dinde que le Mexique, l'un des contes alimentaires les plus durables du Mexique est lié à la dinde. C'est l'histoire du don culinaire du Mexique au monde et de l'invention du «mole poblano».

La légende raconte qu'à l'époque de la Nouvelle-Espagne, le couvent de Santa Rosa de Puebla était appelé à accueillir un haut fonctionnaire. Les religieuses ont prié et invoqué l'intercession de San Pascual Bailon pour obtenir des conseils sur leur grande responsabilité. L'inspiration divine les a amenés à presque tous les ingrédients de la cuisine et à une dinde qui se nourrissait d'un noyer. Les ingrédients, certains courants tels que les piments rouges, l'oignon, l'ail et d'autres moins courants, tels que les cendres, les graines et le chocolat, ont été broyés et cultivés dans une "taupe" lisse ou un mélange d'ingrédients broyés. Les questions abondaient sur la superbe sauce. Lorsqu'elle a été convoquée, la nonne en charge a répondu à l'enquête qu'elle appelait la sauce un mélange de nombreux ingrédients ou une «taupe», car «taupe» était le mot pour mélanger. Le dignitaire était ravi de la sauce et n'a laissé aucune goutte dans son assiette. Aujourd'hui Puebla est synonyme de son homonyme "mole poblano" et la cuisine du couvent de Santa Rosa est ouverte à tous.

Il existe de nombreux types de taupes aussi variés que le pays du Mexique. D'épaule à épaule avec Puebla célèbre pour sa taupe est Oaxaca. Les recettes sont abondantes. Faire une sauce mole à partir de zéro est un travail ardu, mais en vaut la peine si vous avez le désir et que les étoiles s'alignent sur le temps, les outils et les ingrédients actuels. Aujourd'hui, de nombreux fournisseurs de produits alimentaires mexicains vendent de la pâte de taupe, ou de nombreux supermarchés ont des sections de nourriture mexicaine où des pots ou des boîtes aseptiques de base de taupe sont stockés, bien que ceux-ci contiennent de nombreux ingrédients de conservation qui ne sont pas typiques. Mais pour le lendemain d'un grand événement, avec des restes de dinde dans l'offre, essayez-en un.

Il existe des moyens d'imprimer votre style sur la taupe de quelqu'un d'autre, que la base soit en pâte ou en pot. Figure sur environ trois cuillères à soupe de base de taupe pour chaque morceau de dinde à réchauffer. Ajouter la base dans une casserole assez grande pour la sauce et la dinde. Commencez par ajouter du bouillon de volaille de haute qualité à la taupe. L'objectif de cohérence est une épaisseur pour recouvrir une cuillère sans qu'elle ne coule rapidement, mais pas si épaisse qu'une cuillère ne glisse pas en douceur avec une légère touche. Ou aussi épais ou mince que vous le souhaitez.

Selon votre palais, vous pouvez expérimenter la saveur. Pour plus de chaleur, ajoutez la poudre de chili rouge moulue; ou pour le terreux, le beurre d'arachide crémeux avec de la cannelle de Ceylan fraîchement râpée; pour un côté plus sucré, ajoutez un peu de banane en purée. Tout à goûter.

Lorsque la saveur et la consistance sont attrayantes, la taupe est prête à se mêler à la dinde. Placer la dinde dans la sauce et réchauffer doucement et servir.

Instructions Vidéo: Rôti de dinde forestier facile (Avril 2024).