Porc Cascade

• Avril 29, 2024

Il s'agit d'un plat Isan classique qui signifie «cascade». Il est souvent considéré comme un apéritif, mais avec du riz gluant, il peut être assez copieux et parfait comme entrée. Nous aimons manger ce plat car il est mangé à Isan en prenant quelques feuilles de basilic frais à chaque bouchée.

Porc Cascade (Nam Tok Mu)

Ingrédients:

Vous avez besoin d'un filet ou d'une longe de porc de 1 livre, coupé assez épais. J'utilise généralement un attendrisseur partout si vous utilisez de la longe ou une coupe de porc moins tendre. J'ai l'attendrisseur à lame Jaccard 48, mais il y en a de plus petits disponibles.

Marinade

1 cuillère à soupe de sauce de poisson (nam pla) Golden Boy est une bonne marque!
1 cuillère à café de concentré de tamarin mélangé à 1 onglet d'eau
1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
1-3 cuillères à café de piments chili thaï émincés (phrik kee nue ou Phrik chee fa)

Mélanger la marinade, enrober le porc avec et faire mariner au moins 3 heures au réfrigérateur.

Faites griller le porc mais ne faites pas trop cuire! Vous pouvez également griller ou griller le porc jusqu'à ce qu'il soit cuit. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper en morceaux de 1/2 po d'épaisseur. Ensuite, coupez les lanières en morceaux.

Ingrédients restants

1/3 tasse de sauce de poisson (nam pla)
1/3 tasse de jus de citron vert frais
2-3 cuillères à soupe d'échalotes hachées
2-3 gousses d'ail écrasées
2-3 cuillères à soupe de coriandre / coriandre hachée (y compris les racines si possible)
2-3 cuillères à soupe de feuilles de menthe hachées
2 cuillères à soupe de poudre de riz grillé khao koor (voir ci-dessous)
1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
1-3 cuillères à café de piments rouges thaïlandais séchés et grillés

Khao Koor (poudre de riz grillé)
Méthode
Placer le wok à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il fume.
Ajouter quelques cuillères à soupe de riz gluant au jasmin non cuit est préférable.
Secouez le wok d'avant en arrière pour maintenir les grains de riz en mouvement jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Moudre dans un moulin à café propre ou piler avec un mortier et un pilon. Vous ne voulez pas que cela devienne comme de la poudre, il a besoin de texture.

Le Khao Koor prêt à l'emploi est également disponible dans les sections d'épices de nombreux marchés asiatiques.

Méthode

Dans un wok, amener un peu d'huile à feu moyen-vif et ajouter les lanières de boeuf, immédiatement suivies de tous les autres ingrédients. Remuer jusqu'à ce que le tout soit chaud (environ une minute).

Servir avec du riz gluant thaï, ou dans le cadre d'un repas avec Pad Kee Mao et une soupe comme Tom Yum Gnoog (soupe de crevettes aigre-douce) ou Tom Kha Gai (soupe au lait de coco).

Ceci est l'un de nos favoris en famille.

Instructions Vidéo: ITA - Cascate in stile impressionista, parte 2/3 (Avril 2024).