Visite œnologique et gastronomique mondiale - Autriche

• Mai 15, 2024

Je fais une visite virtuelle du vin et de la nourriture dans le monde. Le premier pays que je visite est l'Autriche et pour moi, cela signifie Wiener Schnitzel. Ce plat occupe une place très spéciale dans mon cœur. Il y a de nombreuses années, lorsque j'apprenais le vin, ma femme et moi sommes allés à Bristol pour leur exposition annuelle mondiale du vin. Bristol était un port important dans le secteur du vin et de nombreux expéditeurs de vin y avaient des caves, y compris Harvey's, dont le Bristol Cream sherry se trouve dans les cavistes du monde entier.

Pendant la World Wine Fair, les restaurants locaux se sont joints à la fête en se concentrant sur l'un des pays exposant à la foire en présentant des recettes et des vins de ce pays.

L'hôtel où nous avons séjourné était devenu autrichien. Nous avons dîné dans leur restaurant avec un quatuor jouant des valses de Mozart et Strauss et nous avons mangé du Wiener Schnitzel. Le vin recommandé était assez nouveau pour nous et il fallait nous dire comment prononcer Grüner Veltliner (groo-ner velt-leener, mais de nos jours souvent appelé «groovy»). La soirée était très romantique et au crépuscule du soir, l'eau scintillante sur les quais de Bristol aurait pu être le Danube.

Le Wiener Schnitzel (ou escalope de Vienne) est une fine tranche de veau pané frit.

Ma recette:

Prendre une escalope de veau par personne, placer entre deux morceaux de papier sulfurisé ou film étirable / saran et aplatir avec un rouleau à pâtisserie ou un maillet. La viande va rétrécir pendant la cuisson, vous voulez donc qu'elle soit très mince.

Noyer dans la farine, tremper dans un œuf battu et enrober de chapelure.

Faire frire peu dans du beurre ou de l'huile, en tournant une fois, de sorte que les deux côtés soient brun doré.

Garnir d'un quartier de citron, accompagner de votre choix d'amidon et de légumes. J'aime les pommes de terre sautées et les haricots verts cuits à la vapeur.

Si vous ne pouvez pas obtenir Grüner Veltliner, essayez un autre vin blanc sec et fruité. Je me souviens avoir cuisiné du Wiener Schnitzel dans un appartement de vacances au-dessus du lac Majeur en Italie et trouver le raisin Arneis local faisait un match parfait. Les autres vins inhabituels que je choisirais sont un Petite Manseng sec de Virginie, une Traminette de New York, un Vidal Blanc de l'Ontario ou toute autre variété italienne régionale. Ou un Riesling sec de n'importe où serait également formidable.

Pourquoi du vin blanc? Remplacez les pommes de terre par des spaghettis avec une sauce tomate et le plat se transforme en l'escalope italienne milanaise - un plat que j'aime avec le Montepulciano rouge ou le Barbera.

La raison pour laquelle Grüner Veltliner est inextricablement liée dans ma psyché à Wiener Schnitzel est qu'après ce repas à Bristol, mon premier fils a été conçu.



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Peter F May est l'auteur de Marilyn Merlot et le raisin nu: des vins étranges du monde entier qui présente plus de 100 étiquettes de vin et les histoires derrière elles, et PINOTAGE: Derrière les légendes du vin sud-africain qui raconte l'histoire du vin et du raisin Pinotage.

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