Recette de saumon avec sauce aux baies - Diabétique

• Mai 17, 2024

Ce fabuleux saumon grillé avec sauce aux baies est né lorsqu'un lecteur a demandé quelques recettes adaptées aux diabétiques. Adapté d'un livre de cuisine pour diabétiques, ce plat savoureux et attrayant tire pleinement parti des baies fraîches de l'été ainsi que d'un morceau de saumon sain qui peut être préparé sous le gril ou sur la grille du barbecue. Quelle que soit la façon dont le saumon est cuit, le plat prend moins de 30 minutes du début à la fin!

Les non-diabétiques l'adoreront aussi, et même s'il n'a pas le goût, ce plat est faible en calories. Alternativement, la succulente sauce aux baies peut être servie avec d'autres types de poisson grillé ou grillé, des poitrines de poulet ou des côtelettes de porc. Bien que la recette demande du sucre brun ordinaire, un substitut de sucre brun peut être utilisé.

4 portions

Sauce aux petits fruits:
1 cuillère à café d'huile d'olive
1 gousse d'ail finement hachée
1/4 tasse d'oignons finement hachés
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de cassonade ou un substitut de cassonade équivalent
1 cuillère à café de gingembre frais haché finement
1 citron
1/2 tasse de framboises fraîches
1/2 tasse de mûres fraîches
1/2 tasse de bleuets frais

4 filets de saumon de 4 onces
1/8 cuillère à café de sel
1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
Menthe fraîche, pour garnir
Baies fraîches, pour garnir

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen.


2. Ajouter l'ail et l'oignon; faire sauter jusqu'à tendreté.


3. Ajouter le vinaigre, la cassonade et le gingembre.


4. Zester finement le citron et ajouter le zeste au mélange avec les framboises, les mûres et les bleuets.


5. Porter à ébullition, bien mélanger, puis réduire à feu doux.


6. Laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ 15 minutes.


7. Pendant ce temps, chauffer le gril à 550 °.


8. Placer les filets de saumon sur une lèchefrite.


9. Couper le citron zesté en deux et le presser sur les filets de saumon;
   saupoudrer légèrement de sel et de poivre.


10. Placer sous le gril jusqu'à ce qu'il soit doré sur le dessus.


11. Retirer le saumon du four, retourner les filets, presser le jus de citron sur le côté non cuit et saupoudrer légèrement de sel et de poivre.


12. Remettre au gril et faire griller jusqu'à ce que les filets de saumon soient bien cuits. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur du saumon.


13. Alternativement, faire griller le saumon sur un gril à gaz ou à charbon.


14. Pour servir, déposer un filet de saumon sur chaque assiette de service.


15. Répartir la sauce sur les filets.


16. Saupoudrer de ciboulette et garnir de baies supplémentaires et de menthe.

Échanges diabétiques:
Fruits .5
Autres glucides .5
Viande maigre 3
Gras 1

Quantité par portion
Calories 267 Calories provenant des lipides 101
Pourcentage total de calories provenant de: lipides 38% protéines 37% glucides. 25%

Quantité d'éléments nutritifs par portion
Lipides 11 g
Gras saturés 2 g
Cholestérol 74 mg
Sodium 132 mg
Glucides totaux 17 g
Fibres alimentaires 2 g
Sucres 0 g
Protéines 25 g

Vitamine A 7% Vitamine C 108% Calcium 0% Fer 7%

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