Truite au four aux poireaux Recette

• Mai 1, 2024

Parmi les nombreuses recettes de poissons italiens, cuites au poireau et au vin blanc, cette recette de truite est simple et riche en saveur. La truite a une viande tendre et un goût délicat, ce qui en fait un excellent choix également pour les personnes qui n'aiment pas particulièrement les fruits de mer.

En Italie, le poisson frais est normalement simplement nettoyé puis cuit entier, comme dans cette recette, pour conserver toutes les saveurs; la peau et les os sont ensuite délicatement retirés et seuls les filets de poisson sont servis. Cependant, vous pouvez également acheter et utiliser uniquement des filets de truite, auquel cas les poireaux sont légèrement sautés puis rapidement cuits avec le poisson.

Ingrédients et instructions (4 portions):

• 4 truites, sans tête, éviscérées et écaillées ou


• 4 filets de truite, 4-5 onces / environ 150 grammes chacun


• 4 poireaux


• 2 gousses d'ail


• 1/2 tasse de persil italien frais, haché


• 1/2 tasse de vin blanc sec


• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge


• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais pressé


• sel et poivre

Préparation à base de truites entières:

1. Préchauffez le four à 350 degrés F (180 C).


2. Nettoyez les poireaux en enlevant les feuilles externes plus dures; laver et trancher finement en coupes diagonales.


3. Hacher finement l'ail et le persil.


4. Dans un plat allant au four assez grand pour accueillir les truites côte à côte, étaler les poireaux tranchés sur le fond puis saupoudrer l'ail haché et le persil sur le dessus.


5. Lavez soigneusement les truites et assaisonnez uniformément l'intérieur avec un peu de sel.


6. Déposer le poisson sur les poireaux, ajouter le vin, verser 4 des 5 cuillères à soupe d'huile d'olive sur les truites et enfin ajouter une petite pincée de sel et de poivre. Cuire au four pendant environ 15-20 minutes, en arrosant plusieurs fois avec le liquide de cuisson.


7. Entre-temps, bien mélanger le jus de citron avec le reste de l'huile d'olive, le sel et le poivre et réserver.


8. Lorsque les truites sont terminées, placez-les dans une assiette et retirez délicatement la peau et séparez les filets des os, en faisant de votre mieux pour les empêcher de s'effondrer et de se casser.


9. Transférer les poireaux dans un plat de service; étendre les filets de truite sur les poireaux et servir chaud ou froid, garnir du mélange de citron et d'huile.

Préparation à l'aide de filets de truite:

1. Préchauffez le four à 350 degrés F (180 C).


2. Hacher finement l'ail et le persil.


3. Nettoyez les poireaux en enlevant les feuilles externes plus dures; laver et trancher finement en coupes diagonales.


4. Faire revenir les poireaux pendant environ 3-4 minutes avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.


5. Dans un plat allant au four assez grand pour accueillir côte à côte les filets de truite, étaler les poireaux sautés au fond puis saupoudrer d'ail haché et de persil.


6. Déposer les filets de truite sur les poireaux, ajouter le vin, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur le poisson et enfin ajouter une pincée de sel et de poivre. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four environ 10 minutes.


7. Retirer le papier d'aluminium et cuire quelques minutes de plus, en arrosant plusieurs fois avec le liquide de cuisson, jusqu'à ce que ce soit fait.


8. Entre-temps, bien mélanger le jus de citron avec le reste de l'huile d'olive, le sel et le poivre et réserver.


9. Lorsque les filets de truite sont terminés, déplacez-les avec une longue spatule dans une assiette sans les casser.


10. Transférer les poireaux dans un plat de service; étendre les filets de truite sur les poireaux et servir chaud ou froid, garnir du mélange de citron et d'huile.

Buon appetito!

Note d'accords mets et vins: Pinot Grigio ou Vernaccia di San Gimignano est ma suggestion de vin pour ce plat.

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