Recette de base de caramel crémeux

• Mai 17, 2024

Le caramel n'est pas difficile à faire. Il a peu d'ingrédients et, bien que cuit sur le dessus du poêle, il est assez rapide. Je fais la recette suivante de caramel crémeux depuis des années et je n'ai jamais eu d'échec. Il peut être cuit juste sous le stade de balle molle, il est donc doux ou plus long pour un caramel plus ferme qui peut être coupé en carrés. Je l'utilise doux comme garniture pour les sablés au caramel à la Saint-Valentin et les arbres à Noël, ainsi que les doigts sablés au chocolat au caramel. J'ajoute également des noix grillées, je le verse dans une casserole et je le coupe en carrés. Ce caramel est également parfait pour les rouleaux de noix.

Assurez-vous d'avoir une tasse d'eau avec une brosse à pâtisserie à proximité pour laver les côtés; cela élimine la formation de cristaux de sucre afin que le caramel ne devienne pas sucré. Un bon thermomètre à bonbons est également essentiel.

Caramel crémeux de base

48 bonbons carrés de 1 po

1 tasse de sucre
3/4 tasse de sirop de maïs léger
1 tasse de crème à fouetter
4 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à café de vanille

1. Dans une casserole épaisse, mélanger le sucre, le sirop de maïs et 1/2 tasse de crème à fouetter.
2. Porter le mélange à ébullition à feu moyen en remuant avec une cuillère en bois.
3. Lorsque le mélange bout, ajoutez lentement la crème à fouetter restante, en remuant constamment, et en vous assurant que le mélange n'arrête pas de bouillir.
4. Ajouter le beurre et laver les côtés avec un pinceau à pâtisserie trempé dans l'eau.
5. Continuer la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que le mélange atteigne le stade de balle molle, en remuant de temps en temps et en lavant les côtés.
6. Si vous l'utilisez comme garniture, faites cuire juste en dessous du stade de balle molle pour qu'elle reste suffisamment molle pour être canalisée ou versée.
7. Retirer du feu. Ajoutez de la vanille.
8. Si vous l'utilisez comme garniture, laissez refroidir dans une casserole ou versez dans un récipient en verre. Ne grattez pas la casserole.
9. Si vous faites des caramels aux noix, graisser un moule carré de 8 "et le tapisser de papier parchemin. Lorsque le caramel atteint le stade de softball (ou un peu plus si vous voulez des caramels plus fermes, ajoutez 1 tasse de noix grillées hachées grossièrement. Retirez du feu, ajoutez de la vanille et versez, sans gratter le moule, dans le moule préparé.

Quantité par portion
Calories 58 Calories provenant des lipides 25
Pourcentage total de calories provenant de: lipides 43% protéines 1% glucides. 56%

Quantité d'éléments nutritifs par portion
Lipides 3 g
Gras saturés 2 g
Cholestérol 9 mg
15 mg de sodium
Glucides totaux 8 g
Fibres alimentaires 0 g
Sucres 4 g
Protéine 0 g

Vitamine A 2% Vitamine C 0% Calcium 0% Fer 1%

Instructions Vidéo: Technique de cuisine : Réaliser une sauce caramel et une garniture de caramel mou (Mai 2024).