Recette Batata Vada

• Mai 14, 2024

Quand je pense à la cuisine de rue typique de Mumbai, «Batata Vada» me vient immédiatement à l'esprit. Les Batata Vadas sont de délicieux beignets de pommes de terre épicés et une spécialité typique du Maharashtrian. Dans ma langue maternelle, le marathi, «batata» se traduit par pomme de terre et «vada» signifie beignet. Les Batata Vadas sont tout simplement parfaits comme apéritif ou goûter. Ils sont également parfaits pour se divertir et peuvent être préparés bien à l'avance puis chauffés au four juste avant de servir.

Cette recette se fait en 2 étapes - d'abord le sauté de pommes de terre épicé est fait, en forme de boules, puis ils sont battus et frits. Vous pouvez toujours faire les pommes de terre la veille pour gagner du temps.


BATATA VADAS (FRITTERS DE POMMES DE TERRE ÉPICÉES)

Ingrédients:

2 grosses pommes de terre (les pommes de terre Russets ou Idaho fonctionnent bien)
1 oignon moyen, finement coupé en dés
1½ ”morceau de gingembre, pelé et finement haché
3-4 petits piments verts thaï, coupés en deux sur la longueur (au goût)
6-8 feuilles de curry frais
½ cuillère à café de graines de moutarde noire
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de curcuma (haldi)
½ cuillère à café de paprika espagnol fumé
sel et poivre, au goût
1 tasse de pois verts (congelés, c'est bien)
jus de ½ citron
2 cuillères à soupe d'huile, de légumes ou de canola
feuilles de coriandre fraîchement hachées

Pour faire la pâte:

1 tasse de besan (gramme du Bengale ou farine de pois chiches)
2 cuillères à soupe de farine de riz
2 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à café de sel (au goût)
1 cuillère à café de curcuma
½ cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de poudre de piment rouge (au goût)
1 cuillère à soupe d'huile CHAUDE
arroser au besoin

assez d'huile pour la friture


MÉTHODE:

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Lorsque les pommes de terre ont légèrement refroidi, épluchez-les et écrasez-les très grossièrement / grossièrement - dans cette recette particulière, une texture est une bonne chose! Mettez de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, ajouter l'huile. À chaud, ajoutez délicatement les graines de moutarde noire. Lorsque les éclaboussures ralentissent, ajoutez les graines de cumin avec les piments verts et les feuilles de curry. Faire sauter pendant une minute environ, puis ajouter les oignons et le gingembre. Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés puis ajouter les épices (curcuma, paprika, sel et poivre). Si vous avez besoin d'un peu plus d'huile, ajoutez-la au besoin. Laissez cuire les épices encore quelques minutes puis ajoutez les pommes de terre. Mélangez maintenant les pommes de terre avec les épices afin qu'elles soient toutes uniformément enrobées. Ajoutez maintenant les pois verts et mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés. Terminez avec le jus de citron. Ce doit être un plat sec / sans curry, donc n'ajoutez pas d'eau supplémentaire. Bien mélanger pour combiner tous les ingrédients, réduire le feu à moyen-doux et laisser cuire encore 4-5 minutes. Terminez le plat en ajoutant des feuilles de coriandre fraîchement hachées. Laissez les pommes de terre refroidir puis formez de petites boules de ping-pong. Mettez de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Dans une poêle profonde (la fonte fonctionne bien) ou un wok, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Il devrait y avoir suffisamment d'huile pour la friture, cela dépendra évidemment de la taille du récipient.

Pour faire la pâte:

Dans un grand bol à mélanger, mélanger le besan avec les épices (sel, curcuma, poudre de cumin moulu et poudre de piment rouge). Ajoutez ensuite la farine de riz et le lait. Bien mélanger et ajouter l'eau très lentement. Mélanger pour former une pâte assez lisse mais épaisse. Maintenant, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile CHAUDE à la pâte et mélangez-la. C'est la clé des vadas de batata croustillants et croquants.

Pour faire les batata vadas:

Prenez les boules de pommes de terre et plongez-les complètement dans la pâte. Retirer tout excès de pâte et abaisser très soigneusement les boulettes de pommes de terre battues dans l'huile chaude. Réduisez le feu à moyen, veillez également à ne pas surcharger la poêle. Frire à feu moyen-doux, en tournant les batata vadas jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés et croustillants. Retirer et bien égoutter. Servir avec votre chutney ou sauce préférée.



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