Recette de sauce bernaise

• Mai 3, 2024

Cette sauce est associée à la cuisine française, mais peut être trouvée dans le nord de l'Italie. Essayez-le comme sauce sur du poisson, de la viande et des légumes.

Recette de sauce bernaise

Ingrédients

• 1/2 tasse de vin blanc sec
• 4 échalotes hachées finement
• 2 cuillères à soupe d'estragon frais (2 cuillères à café séchées)
• 3 jaunes d'oeufs
• 1/8 cuillère à café de poivre blanc
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1/2 tasse de beurre, coupé en petits morceaux

instructions

1. Dans une petite casserole, ajoutez le vin, les échalotes et l'estragon. Porter à ébullition à feu moyen et cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ 2 cuillères à soupe.
2. Verser dans un bol et réserver.
3. Dans la casserole, fouetter les jaunes battus, le sel, le poivre blanc et le jus de citron à feu doux. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la sauce ait la consistance d'une crème épaisse. (La chaleur doit être suffisamment faible pour que vous puissiez toucher en toute sécurité le fond de la casserole. Si nécessaire, retirez du feu et continuez à fouetter.)
4. Ajouter le beurre un morceau à la fois jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé au mélange d'oeufs et que le fouet soit bien enrobé.
5. Retirer du feu et incorporer le mélange vin-estragon.

Remarque: J'adore le nom italien de l'estragon - dragoncello. La prochaine fois que vous servirez un steak, préparez une sauce bernaise et annoncez que vous le servirez bistecca al dragoncello!

Instructions Vidéo: Recette de la Vraie Sauce Béarnaise - 750g (Mai 2024).