Recette de croûte au beurre et à la tarte

• Mai 6, 2024

Quand j'entends le mot Tarte tant de recettes merveilleusement savoureuses viennent à l'esprit! Les tartes peuvent être sucrées ou salées et il y a quelque chose en saison pour remplir une tarte pratiquement tous les jours de l'année. J'aime faire mes tartes à partir de zéro. Les croûtes à tarte premade feront l'affaire, mais je préfère de loin une belle croûte au beurre et feuilletée que je n'ai pas trouvée dans une croûte achetée en magasin.

Nous n'avions pas beaucoup de tartes maison quand j'étais enfant. Nous étions 6 et ma mère travaillait à plein temps. Le temps et les efforts pour faire une tarte à partir de zéro étaient un peu trop compte tenu du fait qu'il serait parti en une seule portion. Rien ne se compare à la maison, cependant, et la croûte est la clé de toute la tarte. Trop sec et il s'effrite et se désagrège; trop humide et vous pouvez vous retrouver avec un désordre détrempé.

Je ne fais pas de tarte au four très souvent, mais pour les vacances et l'été et l'automne quand il y a des fruits frais disponibles, j'aime utiliser ce simple, beurre, feuilleté croûte à tarte recette.

Donne deux croûtes à tarte de 9 pouces.

Ingrédients:
2 1/2 tasses de farine tout usage non blanchie, plus un supplément pour rouler
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre granulé
1 tasse de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux
3 à 6 cuillères à soupe d'eau glacée

Instructions:
Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un bol de taille moyenne. Avec un mélangeur à pâtisserie, couper le beurre dans le mélange de farine, jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la semoule de maïs.

Ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau glacée et travaillez la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle se rassemble. Si la pâte est toujours friable, ajoutez plus d'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois. Ne travaillez pas trop la pâte ou elle sera dure et non feuilletée.

Divisez la pâte en deux et aplatissez-la avec la main. Envelopper la pâte séparément dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins une heure.

Retirer la pellicule plastique de la pâte. Sur une surface farinée, roulez la pâte à l'épaisseur souhaitée, environ 12 pouces autour pour s'adapter à une assiette à tarte de 9 pouces. Pour transférer sur l'assiette à tarte, décoller un côté de la croûte et rouler sur le rouleau à pâtisserie, puis dérouler soigneusement sur l'assiette à tarte.

Assurez-vous que la croûte repose à plat sur le fond de l'assiette à tarte et utilisez le bord de votre paume pour aider la croûte à reposer contre le côté de la casserole et dans le bord.

Voici maintenant où les choses changent en fonction du type de tarte que vous préparez.

Tarte à croûte simple
Utilisez des ciseaux de cuisine ou un couteau pour couper l'excédent de croûte et sertir le bord de la croûte avec vos doigts. Selon votre recette de tarte, vous devrez peut-être cuire la croûte avant d'ajouter la garniture.

Si vous n'avez pas de poids à tarte (petits poids à billes placés dans le moule à tarte pour empêcher la croûte de se déformer pendant la cuisson), il est préférable d'utiliser une fourchette et de fourrer le fond et les côtés de la croûte avant la cuisson.

Si vous n'avez pas besoin de cuire la croûte en premier, ou si votre tarte est très liquide, il n'est pas nécessaire de percer des trous dans la croûte avant la cuisson. Suivez les instructions de votre recette pour la cuisson.

Tarte à double croûte
Si vous faites une tarte à double croûte ou à lattes, ne coupez pas tout l'excédent de croûte après l'avoir placé dans le moule à tarte. Vous aurez besoin d'une partie de la croûte inférieure pour sceller avec le treillis ou la croûte supérieure de votre tarte.

Cuire la tarte selon les instructions de votre recette.

Suggestions, trucs et astuces:
Les secrets de la croûte de tarte feuilletée sont le beurre FROID et l'eau et ne pas surcharger la pâte. Vous voulez que votre croûte soit froide lorsque vous la mettez au four. Si vous travaillez trop la pâte, le beurre fond et donne une croûte encore savoureuse, mais pas feuilletée. Certaines personnes utilisent leurs mains pour travailler le beurre dans la pâte, mais cela peut ramollir ou faire fondre le beurre. Je recommande fortement d'utiliser un mélangeur à pâtisserie pour couper le beurre dans la farine. Il vous permet d'obtenir la texture de la semoule de maïs sans ramollir le beurre. Ensuite, lorsque vous devez travailler la pâte et ajouter de l'eau froide, la pâte restera probablement plus froide. Si votre pâte n'est pas froide une fois que vous avez fini de la travailler dans l'assiette à tarte, mettez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Je sais que beaucoup de gens utilisent du saindoux ou du shortening végétal Crisco dans leurs croûtes à tarte. C’est une préférence, je pense. J'adore le goût du beurre et j'ai toujours du beurre sous la main. Si je fais une tarte salée, comme une quiche, je peux remplacer une partie (peut-être 2 à 4 cuillères à soupe) du beurre par de la graisse de bacon froide. Cela ajoute une grande saveur tout en gardant une croûte feuilletée. Je suis tout au sujet de la croûte feuilletée!

La recette ci-dessus fait deux croûtes à tarte de 9 pouces. J'ai tendance à faire des tartes à croûte simple la plupart du temps, alors j'emballe l'autre pâte aplatie dans une couche supplémentaire de pellicule plastique et je la mets dans un sac de congélation et la congèle jusqu'à ce que j'en ai besoin. Ils durent quelques mois au congélateur. Vous pouvez le laisser au réfrigérateur environ une semaine.

Quand les vacances approchent, j'aime faire les croûtes à tarte quelques semaines à l'avance, quand j'ai plus de temps, et les congeler. Je les sors du congélateur et les mets au réfrigérateur la veille de la cuisson des tartes.

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