Examen du livre de cuisine - La cuisine mexicaine simplifiée

• Mai 4, 2024

En 2005, Thomasina Miers est entrée dans la gueule de l'enfer et est sortie victorieuse, couronnée de laurier et portant le trophée Masterchef 2005 - et sans aucun doute quiconque a le courage de se soumettre à la marque particulière de torture physique et émotionnelle de Masterchef mérite la canonisation! Sa carrière a ensuite décollé comme la chauve-souris proverbiale hors de l'enfer et au cours des dernières années, elle s'est taillé une réputation en tant qu'écrivaine culinaire, présentatrice de télévision gastronomique et restauratrice. L'une de ses missions personnelles est d'éduquer le public britannique sur la gloire de la cuisine mexicaine, et ses restaurants, qu'elle a baptisés avec irritation "Wahaca" plutôt que le véritable "Oaxaca", proposent aux Londoniens de la cuisine de rue traditionnelle mexicaine. Cependant, son histoire d'amour avec le Mexique, sa nourriture et ses habitants a commencé bien avant son triomphe Masterchef: sa première visite était à l'âge de 18 ans, et quand elle est revenue en temps opportun pour un séjour plus long, elle a dirigé un bar à cocktails à Mexico et passé du temps dans les cuisines des restaurants de certaines des «grandes dames» culinaires du pays.

Mexican Food Made Simple est son premier livre de cuisine mexicaine, conçu comme son titre l'indique pour rendre une cuisine peu connue en Grande-Bretagne accessible et conviviale. C'est un livre lumineux et aéré, détendu, coloré, bien conçu et agencé, avec de nombreuses photographies succulentes et des informations constructives sur les ingrédients indigènes ainsi que des substituts utiles pour les articles les plus difficiles à trouver. Les onze chapitres parcourent des salsas, des sauces et des relishs enflammés, prenant des grignotines, des soupes et des salades, s'attardant sur la nourriture de rue et les plats principaux, et se terminant par des puddings et des boissons, y compris une moyenne Tequila Margarita et certains de ses proches parents.




Mon premier feuilletage dans les pages m'a rempli d'enthousiasme et m'a envoyé directement à la cuisine et à la machine à glaces pour obtenir le sorbet au chocolat mexicain sur la route - il est terminé avec un bon filet de tequila d'agave bleu et de double crème ... Mon poissonnier local avait heureusement beaucoup de langoustines crues en stock et ils sont allés à la poêle sans tarder, oints d'une coriandre rapide et facile et d'une «taupe» de graines de citrouille rappelant un pesto. La «Barbacoa» (qui n'a rien à voir avec un barbecue) a dû attendre, car l'épaule d'agneau doit se baigner pendant 24 heures dans sa marinade à l'ail d'épices, de piments ancho et de chocolat - une recette transmise à l'auteur par Diana Kennedy - et nous avons donc dû nous contenter du «grand déjeuner mexicain», une version de «huevos rancheros», pour le moment. Le ceviche de noix de coco merveilleusement frais et parfumé, cependant, ayant «cuit» dans du jus de citron vert pendant quatre heures, a fait un excellent premier plat pour accompagner le barbacoa le lendemain, avec des gelées de fruits de la passion à rayures et d'hibiscus qui arrondissent très bien le repas. En effet.

J'ai eu quelques soucis sur le livre en général: -

- Les listes d'ingrédients imprimés dans des couleurs pâles sont l'une de mes détestables animaux de compagnie dans un livre de cuisine, et Mexican Food Made Simple s'intègre sans difficulté dans cette catégorie: se concentrer sur l'aqua, le beige, le vert clair et le rose peut être un défi au milieu de une séance de cuisine à grande échelle, et il est dommage que les éditeurs n'aient pas respecté le rouge, le bleu foncé, le brun et la terre cuite qu'ils ont utilisés pour certaines des recettes.

- Les quantités peuvent être difficiles à interpréter: trois quarts d'un chou blanc, un filet de tomates grelots, une petite courge musquée, quatre grosses saucisses à cuire chorizo ​​- les seuls chorizos à cuire que j'ai pu trouver étaient des «mini chorizos», alors combien de mini chorizos faut-il pour faire un gros chorizo?

- Bien qu'il y ait beaucoup de photos d'ingrédients et de plats finis, il y a aussi une abondance de photos de l'auteur, et j'aurais personnellement préféré des photos de marchés mexicains, par exemple, ou de cuisiniers de rue mexicains, qui auraient fait le livre plus évocateur et atmosphérique.

- Les noms mexicains des plats sont rarement spécifiés, ce qui les rend difficiles à reconnaître - dans un menu de restaurant, par exemple, et encore moins lors de vacances au Mexique.

- Sachant que la principale source de chaleur d'un piment est ses graines (et ses veines), il est surprenant de voir combien de recettes ne précisent pas si les graines doivent être jetées ou incluses dans le plat. Les piments De árbol apparaissent régulièrement, et comme ils grugent un 9/10 brûlant sur l'échelle de chaleur, l'ajout des graines peut faire une énorme différence dans le résultat final.

- Un certain nombre de recettes ont été décevantes, non pas parce qu'elles n'ont pas fonctionné ou que le produit final n'était pas bon, mais parce qu'elles ne sont pas particulièrement mexicaines, même si elles contiennent des ingrédients mexicains: "Une délicieuse salade de poulet et d'avocat" est à la hauteur son nom et ses caractéristiques: poulet, avocats, noix, cresson et laitue; le ventre de porc infusé au tamarin et au piment est riche et satisfaisant, mais les saveurs ne sont pas du Mexique dans une assiette; La salade sucrée et épicée aux noix de pécan et au fromage de chèvre est tout droit sortie d'une cuisine californienne, tandis que la salade de chorizo ​​chaude avec de la courge musquée et des petites tomates pourrait venir de n'importe où. À mon avis, c'est de la «cuisine fusion», pas du vrai mexicain.

Néanmoins, il y a suffisamment de recettes mexicaines véritablement, follement et profondément, à la fois traditionnelles et modernes, pour me donner le mal du pays, et les saveurs dans l'ensemble sont pétillantes et vibrantes. Dans l'ensemble, c'est un livre très agréable et je me suis beaucoup amusé à en cuisiner. Et si vous êtes nouveau dans la cuisine mexicaine, peut-être simplement tremper vos orteils dans l'eau du piment et vous sentir un peu intimidé par les ingrédients, les méthodes de cuisson et les saveurs, Mexican Food Made Simple est un très bon point de départ et contribuera sans aucun doute à renforcer la confiance et compréhension.

Mexican Food Made Simple par Thomasina Miers est disponible sur Amazon.co.uk et Amazon.com.

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