Cuisson du maïs frais en épi

• Avril 29, 2024

L'été sera bientôt là, tout comme le délicieux maïs d'été. Qui peut résister au maïs frais en épi? Un vieil ami à moi m'a dit un jour que la meilleure façon de préparer du maïs frais en épi était de porter d'abord une grande casserole d'eau de source fraîche à ébullition à feu vif. Il a dit que la seconde où l'eau arrive à ébullition, saisissez une paire de ciseaux lourds et un morceau de ficelle de cuisine et sortez par la porte arrière du jardin potager.

Une fois que vous avez atteint le jardin, parcourez soigneusement les hautes tiges de maïs jusqu'à ce que votre mojo vous indique que vous avez localisé L'ultime épi de maïs. Passez délicatement vos doigts sur les enveloppes, en vous assurant que les grains cachés sont humides et matures.

Vient maintenant la partie critique. Enclenchez ou utilisez les cisailles pour couper l'épi de maïs choisi de la tige et courez comme un diable vers la cuisine. Si vous êtes vraiment talentueux, vous pouvez retirer la balle pendant la course et retirer la soie. Pendant que vous passez devant le tas de compost, jetez la soie dans le tas et recouvrez l'épi de maïs avec la cosse, en le fixant avec la ficelle de cuisine.

Si vous aviez pensé à l'avance, vous auriez soutenu la porte de la cuisine (moustiquaire) ouverte en sortant. Sinon, sur le chemin du retour, poussez simplement la porte du moustiquaire, ouvrez-la et laissez-la se refermer derrière vous. À ce stade, vous devrez probablement ignorer votre femme (mari, partenaire) qui vous crie pour avoir laissé la porte de l'écran se fermer. À ce stade, cela n'a pas d'importance. Vous êtes en mission. Vous passez devant elle et déposez l'épi de maïs dans l'eau bouillante. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser cuire à la vapeur pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le maïs soit cuit. Retirez l'épi de maïs cuit de l'eau avec des pinces, laissez refroidir jusqu'à ce que vous puissiez le manipuler sans vous brûler les doigts, retirez la cosse et profitez du meilleur épi de maïs jamais!

Quiconque a déjà cultivé du maïs sait que mon ami a raison. La cuisson immédiatement après la récolte est la seulement façon de manger du maïs frais. La raison en est que, immédiatement après la récolte, les sucres naturels du maïs commencent à se transformer en amidon. Le résultat final est que le maïs perdra sa douceur juteuse et deviendra farineux et féculent.

Lors de l'achat de maïs frais, les coques sont un bon indicateur de la fraîcheur du maïs. Recherchez les épis de maïs avec des enveloppes humides, vertes et serrées avec de la soie fraîche et sèche qui est de couleur or pâle à brun doré. Retirez délicatement la cosse de la pointe du maïs. Les grains doivent être dodus et laiteux, avec des rangées serrées qui arrivent jusqu'au bout de l'épi.

Conseils de maïs

• 2 épis de maïs de taille moyenne donneront 1 - 1 1/4 tasse de grains

• Le maïs est mieux cuit le jour de son achat. Conservez le maïs dans un sac en plastique au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours maximum.

• Retirez les cosses et la soie juste avant la cuisson.

• Le maïs est plus doux cuit avec la balle. Juste avant la cuisson, retirez la balle, retirez la soie, puis enroulez la coque autour du maïs et attachez-la avec de la ficelle de cuisine.

• Le maïs doit être cuit dans une grande casserole recouverte d'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit fait - environ 3 à 5 minutes.

• Le salage de l'eau de cuisson rendra les grains de maïs durs.

• Ajoutez une pincée de sucre à l'eau de cuisson pour un maïs plus sucré.

• Pour faire griller le maïs en épi, retirez la balle, retirez la soie, puis enroulez la balle autour du maïs et attachez-la avec une attache métallique (pas en plastique). Faire tremper dans de l'eau glacée pendant 15 minutes pour empêcher les balles de brûler. Placer sur un gril chaud et faire griller pendant 15 à 30 minutes.

• Assaisonnez le maïs avant de le griller pour un plat d'accompagnement savoureux. Déballez simplement les épis de maïs trempés, assaisonnez le maïs non emballé en frottant avec du beurre mou et des assaisonnements sans sel. Enveloppez le maïs avec les coques et attachez les extrémités fermées avec des attaches métalliques. Placer sur un gril chaud et faire griller pendant 15 à 30 minutes.

• Ne mettez pas les cosses, la soie ou les épis à la disposition.

Instructions Vidéo: Cuisson épis de maïs (Avril 2024).