Corn Custard - Flan de Elote

• Mai 6, 2024

Le "Flan de elote" (crème de maïs) est un délice et fait fréquemment son apparition entre Noël et le mercredi des Cendres. Si l'on n'a pas consommé toutes les bouteilles de rompope (lait de poule mexicain), la rompope est une excellente garniture pour ce plat. Le flan en général, y compris le flan de maïs, fait un délicieux petit déjeuner, avec ou sans trempage du rompope. Pour une douce rentrée dans la semaine de travail, prenez-le avec du café pour une gâterie du lundi matin, les Mexicains le font tout le temps.

Cette recette rappelle les apports culinaires de deux interventions militaires françaises au Mexique (1838-1839 et 1861-1867), car elle s'appuie sur deux innovations françaises: le lait évaporé (le confiseur français, Nicolas Appert, a introduit le lait évaporé à la fin des années 1700), et «Baño Maria» (la technique française du bain-marie, «bain-Marie» traduit en espagnol). La cuisson moelleuse et douce d'un baño Maria offre la texture convoitée et soyeuse qui fait du flan le dessert préféré de tant de personnes. Il est essentiel et ne vous laissez pas intimider.

Quelques conseils pour être vigilant lorsque vous cuisinez avec un baño Maria ou un bain-marie:
- Pour la grande baignoire, utilisez une rôtissoire qui permet à environ 2 ”d'eau de couler autour de la casserole intérieure;
- faire bouillir l'eau dans une théière ou une casserole avec un bec verseur et ajouter l'eau dans la rôtissoire, une fois la casserole intérieure insérée et déjà sur la grille du four;
- quand il est temps de sortir le flan du four, ne retirez que le moule intérieur du four pour éviter les éclaboussures d'eau dans le flan (cela le ruinera).

Cette recette nécessite des grains de maïs frais. Habituellement, deux épis de maïs équivalent à une tasse. Si le maïs frais n'est absolument pas disponible, optez pour du maïs surgelé décongelé, en vous assurant de bien l'égoutter.

Outils:
Poêle à frire
Plat à rôtir assez grand pour accueillir un plat de cuisson
Plat de cuisson rond en verre de 8 po
Cuillère en bois
Mixeur
Feuille d'aluminium
Tasse à mesurer pour les solides
Tasse à mesurer pour liquides
Plateau assez grand pour démouler le flan de 8 ”
Couteau à lame mince
Mitaines de four lourdes et / ou coussinets chauds

Ingrédients:
½ tasse) de sucre
4 tasses de grains de maïs frais
5 œufs
5 onces de lait évaporé
1¼ tasse de lait entier
½ cuillère à café de vanille

Pas:
1. Dans une poêle à frire, cuire le sucre à feu moyen-élevé en remuant avec une cuillère en bois pour éviter de brûler le sucre. Chauffer jusqu'à ce qu'il caramélise à une couleur doré moyen.
2. Versez le caramel dans un plat de cuisson rond de 8 po, tournez le moule pour que les côtés soient enrobés et laissez-le refroidir.
3. Préchauffer le four à 350˚; mettre l'eau à bouillir pour le baño Maria (assez pour couvrir près des ¾ du plat de cuisson).
4. Dans le mélangeur, mélanger tous les ingrédients restants et mélanger jusqu'à intégration complète.
5. Versez le contenu du mélangeur dans le plat de cuisson. Couvrir d'une feuille d'aluminium solidement fixée autour du rebord de manière à empêcher l'eau de pénétrer dans le plat.
6. Placer le plat de cuisson couvert dans la rôtissoire du four.
7. Ajoutez de l'eau chaude à la rôtissoire, la plaque de cuisson doit être recouverte de près des ¾ façons vers le haut.
8. Surveiller pour s'assurer que l'eau ne s'évapore pas en dessous du niveau souhaité; au besoin, ajoutez plus d'eau chaude pour remplacer celle qui s'évapore.
9. Laisser cuire au moins 1 heure, puis tester la cuisson en insérant un couteau à lame mince au centre du flan. Lorsque la lame sort propre, le flan est terminé.
10. Laisser refroidir le flan pendant une heure avant de démouler sur le plat de service.

Instructions Vidéo: Corn Souffle (Mai 2024).