Crevettes au curry (Kaeng Khua Saparot)

• Avril 27, 2024

Dans le sud de la Thaïlande, l'ananas est très abondant et souvent combiné avec de la viande, des fruits de mer et des légumes et la peau est même utilisée comme récipient de service.

L'ananas dans cette merveilleuse recette ajoute une touche de douceur acidulée qui est souvent incluse dans l'équilibre de la saveur spéciale chaude-douce-aigre-salée de la cuisine thaïlandaise. Il s'agit d'un plat coloré de jaune, rouge, orange, rouge et vert.

Pour 2 personnes en entrée ou 4-6 dans le cadre d'un repas thaï.

Ingrédients
1 cuillère à soupe d'ail finement haché
2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge *
2 cuillères à soupe de tomates hachées (utilisez des tomates charnues de type prune)
2 tasses de lait de coco
1 tasse d'ananas coupé en petits dés
3 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à café de sucre de palme
1 cuillère à café de jus de citron vert
16 crevettes tigrées grande taille 21 taille)
2-3 feuilles de lime kaffir, effilées
1 cuillère à soupe de piments rouges thaïlandais, en tranches
18-24 feuilles de basilic thaï frais et sucré

Méthode
Éplucher, déveiner et décapiter les crevettes, ne laissant que les petites coquilles. Placer les crevettes décortiquées dans un bol d'eau glacée salée pendant 20 minutes. Massez doucement les crevettes pendant une minute puis laissez-les tremper. Cette étape rafraîchit la saveur au goût frais de la mer.

Pour faciliter le pelage des tomates, coupez un X en bout de fleur et placez-les dans l'eau bouillante pendant une minute. Placez-les ensuite dans de l'eau froide. Cela fait que la peau se détache littéralement avec facilité. Couper les tomates en quartiers, jeter la pulpe de graines et hacher la chair. Vous voulez 2 cuillères à soupe de tomates hachées.

Ajouter une petite quantité d'huile d'arachide dans un wok moyennement chaud et faire sauter brièvement l'ail et le basilic, les retirer et les réserver lorsque l'arôme est complètement développé.

Cuire la pâte de cari dans le wok chaud en remuant jusqu'à ce qu'elle soit parfumée en ajoutant la moitié du lait de coco, la sauce de poisson, les tomates, l'ananas, le jus de lime et le sucre. Remuer pour bien combiner.

Ajoutez les crevettes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement roses et opaques - ne les faites pas trop cuire!.

Ajouter le reste du lait de coco, les feuilles de citron vert et les piments effilés, et l'ail et le basilic sautés réservés dans la casserole.

Servir dans une peau d'ananas pour une présentation spectaculaire et magnifique. Décorer de quelques feuilles de basilic et de fleurs de basilic. Vous pouvez également garnir de fleurs de piment. **

Si vous avez utilisé des ananas en conserve, assemblez ce merveilleux plat dans un bol peu profond de taille moyenne et garnissez.

* Si j'utilise de la pâte de curry rouge commerciale, je trouve que les marques Mae Ploy et Mae Sri conviennent. Bien sûr, faire votre propre pâte de curry rouge a toujours le meilleur goût!

** Pour faire des fleurs de piment, il suffit de couper les piments jusqu'à mais pas à travers la tige en 4 sections. Je tiens les piments par leurs tiges et j'utilise des ciseaux bien aiguisés pour couper soigneusement. Placer les piments dans un bol d'eau glacée avec de la glace pendant 20 minutes. Les "pétales" s'enroulent et ressemblent à des fleurs.

Servir avec du riz au jasmin thaï cuit à la vapeur.

Instructions Vidéo: Recette Tom Kha Kai - Cuisine Thaïlandaise (Avril 2024).