Recette Dahi Bhath

• Mai 2, 2024

Le riz au yogourt (également connu sous le nom de riz caillé en Inde) est un moyen léger et rafraîchissant d'utiliser les restes de riz. Ce plat savoureux est consommé presque tous les jours dans les États du sud de l'Inde, Karnataka, Andhra Pradesh, Kerala et Tamil Nadu. Mais en tant que Maharashtrian, j'ai aussi grandi en mangeant ce plat de riz simple et délicieux que nous venons d'appeler "Dahi Bhath" qui se traduit directement par "Riz au yogourt". Nous avons généralement mangé ce plat avec un peu de cornichons indiens et des papades (gaufrettes aux lentilles croustillantes), c'était tout simplement parfait pour le déjeuner ou même comme repas léger.


DAHI BHATH (Riz au yogourt crémeux)

Ingrédients:

2 tasses de riz cuit (à température ambiante ou légèrement réchauffé), légèrement écrasé
1½ tasse de yogourt (ou plus si nécessaire)
½ tasse de lait
½ ”morceau de gingembre, pelé et finement haché
2-3 piments rouges séchés OU petits piments thaï verts (divisés en deux sur la longueur)
½ cuillère à café de graines de moutarde noire
1 cuillère à café urad dal (écorché et fendu)
1 cuillère à soupe de chana dal (divisée)
pincée d'asafetida (hing)
4-5 feuilles de curry frais
sel au goût
1 cuillère à soupe d'huile, de légumes ou de canola
feuilles de coriandre fraîchement hachées pour la garniture

MÉTHODE:

Dans un petit bol, faire tremper le chana dal dans un peu d'eau tiède pendant au moins 15-20 minutes. Bien égoutter, bien sécher et réserver jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Dans un grand bol à mélanger, ajouter le yogourt et fouetter jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Ensuite, ajoutez le riz cuit et un peu de sel. Bien mélanger pour combiner, en ajoutant le lait tout en continuant de remuer. Si vous préférez un riz au yogourt plus crémeux, n'hésitez pas à ajouter un peu de yogourt supplémentaire. Gardez de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

POUR LA TEMPERATURE:

Dans une petite casserole à feu moyen-vif, ajouter l'huile. À chaud, ajoutez délicatement les graines de moutarde noire. Lorsque les graines de moutarde cessent d'éclabousser, ajoutez à la fois le urad dal et le chana dal. Lorsque l'urad dal commence à brunir légèrement, ajoutez rapidement l'asafetida, les feuilles de curry, le gingembre haché et soit les piments rouges séchés ou les piments verts frais. Remuer pour combiner tous les ingrédients avec l'huile, puis verser tout le mélange d'huile chaude et d'épices sur le riz au yogourt frais. Bien mélanger pour combiner toutes les saveurs, garnir de feuilles de coriandre fraîchement hachées et servir immédiatement avec une variété de cornichons et papades indiens.


VARIATIONS:

N'hésitez pas à ajouter des légumes frais au riz au yogourt comme du concombre en dés, des carottes râpées, des pois verts ou des oignons rouges en dés. Vous pouvez également ajouter des morceaux de noix de cajou grillés pour le croquant.

Pour une belle couleur rose vif, ajoutez des betteraves en dés cuites à la vapeur :-)



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