De Poldark à Pachuca - A Pasty’s Journey

• Mai 3, 2024

Le pâté de Cornouailles est un pilier de la gastronomie britannique, ancré dans la tradition, l'histoire et le folklore. Il a été créé dans les cuisines des épouses des mineurs d'étain de Cornouailles pour soutenir leurs hommes pendant leurs longues heures sombres sous terre et consistait généralement en un cercle de pâtisserie garni d'un mélange de viande non cuite, de pommes de terre, d'oignons et de suédois / rutabaga (bien que parfois il peut contenir un «compartiment» sucré adjacent de fruits et de confiture). La pâte a été repliée et par-dessus cette garniture et les bords ont été sertis avant la cuisson de la pâte. À l'heure du déjeuner, dans l'obscurité profonde de la mine, le mineur pouvait tenir sa pâte dans ses mains crasseuses par le bord serti pendant qu'il mangeait la garniture et la pâtisserie environnante. Le bord souillé pourrait alors être jeté et laissé aux «heurtoirs», les esprits des mines qui portaient chance tant qu'ils étaient bien nourris. Cependant, même si le pâteux était cornouaillais, il a voyagé largement, suivant les mineurs d'étain cornouaillais à travers le monde pour commencer une nouvelle vie dans d'autres pays, et au 19ème siècle, il a atteint le Mexique et les mines d'argent de Pachuca et Mineral (ou simplement Real ) del Monte dans l'État d'Hidalgo.


Coller © Philip Hood
L'industrie minière mexicaine a connu un déclin spectaculaire au cours des onze longues années de la guerre d'indépendance, au point que la plupart des mines d'argent ont été abandonnées et se sont délabrées. À la fin de la guerre en 1821, le gouvernement entreprit de reconstruire le pays et sa base industrielle et, dans le but d'attirer des capitaux internationaux, invita des sociétés minières étrangères à aider à ressusciter et à régénérer son industrie minière. La British Real del Monte Mining Company a été créée en 1824 et l'histoire de son voyage herculéen d'un an de la côte au Real del Monte, transportant ses moteurs à vapeur et chaudières, pompes, outils et instruments fabriqués en Angleterre, rend la lecture fascinante - détails de «The Great Trek» se trouve sur le site Web de la Cornish Mexican Cultural Society.

Avec la société minière britannique, les mineurs de Cornouailles et leurs pâtisseries de Cornouailles - ainsi que le football, le «futbol», qui deviendra bientôt le sport préféré du Mexique - et les «pâtes» de Real del Monte, créées par pas moins de 30 producteurs locaux, sont maintenant renommée dans tout le pays. La garniture est certainement différente, riche en piments, épices et autres saveurs incomparables de la cuisine mexicaine, et la pâtisserie a tendance à être bouffée plutôt que brisée ou feuilletée, mais les principes restent les mêmes - et les villes minières jumelles de Pachuca et Mineral del Monte témoigne de la présence des Cornouailles, non seulement dans leur héritage gastronomique, mais aussi dans leur architecture locale avec des maisons de moteurs de Cornouailles, une église méthodiste, une horloge de ville avec carillons Big Ben, un «Panteón de los Ingleses» ou un cimetière anglais, et le de nombreux noms distinctement anglais portés par les Pachucans du 21e siècle et Real del Monteños. Le lien entre l'État d'Hidalgo et les Cornouailles s'est encore resserré en 2008 lorsque Redruth a été jumelé avec Real del Monte et qu'un accord d'amitié a été signé entre Camborne et Pachuca.

L'année 2009 a vu le lancement du premier Festival international de la pâte, qui a connu un immense succès, avec 8 000 visiteurs et Pam Melville de la mine Poldark de Cornwall démontrant la fabrication de pâtisserie traditionnelle de Cornouailles. Le deuxième festival devrait avoir lieu entre le 8 et le 10 octobre 2010, et bien que des pâtes remplies de viande, de pommes de terre, d'oignons et de suède puissent être proposées, des haricots avec des pommes de terre et du chorizo, des «taupes» vertes ou rouges, des «tinga» savoureux, du riz le pudding ou l'ananas sont tous des alternatives beaucoup plus probables. Pour plus d'informations sur le Paste Festival, visitez le site Web de la Cornish Mexican Cultural Society ou contactez Ricardo Ludlow, l'organisateur et président de la section mexicaine de la Cornish Society, par courrier électronique ricardo (at) cornish (dash) mexico (dot) org.


Un stand de pâte au premier festival international de la pâte à Real del Monte

Un pâté mexicain - un paste mexicano

Donne 8 pâtés

100 g / 4 oz de haricots noirs, rincés
1 feuille de laurier
225 g / 8 oz de tomates, coupées en deux
4 gousses d'ail, non pelées
30 ml / 2 c. À soupe d'huile d'olive
200 g d'oignons, pelés et hachés grossièrement
150 g / 5 oz de chorizo, coupé en dés
5 ml / 1 c. À thé de purée de piment chipotle ou de poudre, ou au goût
5 ml / 1 c. À thé d'origan mexicain ou grec
275 g / 10 oz de pommes de terre, frottées, coupées en dés et cuites à la vapeur jusqu'à tendreté
600 g / 1 lb 6 oz de pâte feuilletée prête à l'emploi
1 œuf, battu
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Placer les haricots dans une grande casserole avec le laurier, ajouter suffisamment d'eau pour couvrir de 10 cm / 4 po et porter à ébullition à feu moyen. Baisser le feu à doux, couvrir la casserole et laisser mijoter très doucement pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que les haricots soient totalement tendres.Vérifiez-les de temps en temps pour vous assurer qu'ils ne se dessèchent pas et qu'ils sont couverts par au moins 1 cm / 1/2 po d'eau. Les haricots peuvent être cuits à l'avance et réfrigérés pendant 3 jours.

Chauffez le gril à intensité élevée. Tapisser la lèchefrite de papier d'aluminium et disposer les tomates, côté coupé vers le haut, et les gousses d'ail dessus. Faire griller à 10 cm / 4 po du feu pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées, en tournant les gousses d'ail à mi-chemin. Laisser refroidir, puis éplucher les gousses d'ail et les placer dans un robot culinaire avec les tomates et tout jus. Transformer en purée épaisse.

Pendant la cuisson des tomates, chauffer l'huile d'olive dans une poêle et cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Incorporer le chorizo ​​et le piment chipotle et cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que le chorizo ​​commence à dorer. Ajouter la purée de tomates, l'origan, les pommes de terre et un peu d'assaisonnement et cuire à feu moyen pendant 5 minutes.

Égouttez les haricots et écrasez-les grossièrement avec un pilon à pommes de terre ou le dos d'une cuillère en bois avant de les incorporer au mélange de tomates. Vérifiez l'assaisonnement et réservez jusqu'à ce qu'il soit froid. La garniture peut être préparée à l'avance et réfrigérée jusqu'à trois jours.

Rouler la pâte feuilletée à une épaisseur de 1,5 mm et couper 8 cercles d'environ 6 pouces / 15 cm de diamètre. Verser la garniture au centre des cercles, en laissant une bonne bordure de 2,5 cm / 1. Badigeonner le bord de la pâte avec de l'oeuf battu et amener délicatement les bords vers le haut et sur la garniture pour l'enfermer complètement. Sertissez fermement les bords entre le pouce et l'index et le majeur pour sceller et brosser les pâtisseries partout avec l'œuf restant. Soulevez-les sur une plaque à pâtisserie et réfrigérez pendant 15 minutes.

Préchauffer le four à 180oC / 350oF / gaz 4 / four à 160oC et cuire les pâtisseries pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Sers immédiatement.

Buén provecho!

Instructions Vidéo: Pasty | Wikipedia audio article (Mai 2024).