Ghanta Tarkari Recipe

• Avril 29, 2024

La cuisine d'Oriya n'est pas très connue de la plupart des gens et on en sait très peu en dehors de l'Inde. Situé sur la côte orientale de l'Inde, Orissa est l'un des États les plus pittoresques de l'Inde. La nourriture Oriya est généralement caractérisée comme délicate et légèrement épicée. Les ingrédients locaux et les produits frais de saison - en particulier, constituent une grande partie du régime typique d'Oriya. Le Ghanta Tarkari est un délicieux plat végétarien où «ghanta» signifie mélangé et «tarkari» signifie curry - donc essentiellement le curry de légumes mélangés Oriya. Traditionnellement, ce plat est fait avec des légumes indiens typiques - dont beaucoup sont difficiles à trouver à l'extérieur ou en Inde ou ne sont tout simplement pas disponibles toute l'année, alors n'hésitez pas à utiliser vos légumes préférés pour ce plat. Personnellement, j'aime utiliser des légumes locaux et de saison chaque fois que je prépare ce plat.

Essayez de choisir des légumes qui résisteront au processus de cuisson et ne s'effondreront pas ou ne se décomposeront pas complètement. Essayez également de couper tous les légumes à peu près de la même taille - afin qu'ils cuisent uniformément. Vous pouvez également ajouter votre combinaison préférée de dals, de haricots ou de lentilles au plat.

À première vue, cela peut sembler une longue liste d'ingrédients et un processus long, mais ne vous découragez pas - ce plat vaut totalement le petit effort supplémentaire ☺.


GHANTA TARKARI (Curry de légumes mélangés Oriya)

Ingrédients:

1 gros oignon, haché grossièrement
1½ ”de gingembre, pelé et haché grossièrement
3-4 grosses gousses d'ail, hachées grossièrement
½ tasse de toor dal (pois jaunes cassés ou arhar dal)
1 pomme de terre moyenne, pelée et coupée en dés
1 patate douce moyenne (ou igname), pelée et coupée en dés
1 grosse carotte, pelée et coupée en dés
5-6 cremini bruns ou champignons blancs, coupés en deux ou en quartiers selon leur taille
1 tasse de courgettes, coupées en dés
1 tasse de haricots verts, coupés en bouchées
1 tasse de petits fleurons de chou-fleur
½ tasse de poivron rouge ou vous pouvez utiliser n'importe quelle couleur de poivron
½ tasse de radis daikon (mooli)
½ tasse de pois verts (congelés, c'est bien) ou d'edamame
½ tasse de maïs pour bébé, coupé en bouchées
½ cuillère à café de graines de moutarde noire
½ cuillère à café de graines de cumin
2-3 piments rouges séchés, au goût
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de curcuma (haldi)
2 c. À thé de poudre de cumin moulu
½ cuillère à café de poudre de piment rouge, au goût
sel et poivre, au goût
1 tomate moyenne, hachée finement
½ tasse de pois chiches (en conserve, c'est bien, mais égouttez et rincez bien avant utilisation)
½ tasse de noix de coco fraîchement râpée (ou vous pouvez utiliser du lait de coco)
2 cuillères à soupe d'huile (végétale ou canola)
feuilles de coriandre fraîchement hachées pour la garniture

MÉTHODE:

À l'aide d'un petit mélangeur ou d'un robot culinaire, broyez l'oignon avec le gingembre et l'ail en une pâte fine en utilisant un peu d'eau au besoin pour faciliter le processus de mélange. Mettez de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Ensuite, faites cuire le toor dal. Dans une petite marmite à feu vif, ajoutez 1 tasse d'eau avec le toor dal. Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu pour laisser mijoter et laisser cuire jusqu'à ce que le dal soit tendre mais pas pâteux (environ 12-15 minutes environ). Alternativement, vous pouvez faire cuire le dal dans une cocotte-minute si vous le souhaitez.

Pour des résultats plus rapides, vous pouvez cuire à la vapeur ou au micro-ondes tous les légumes (sauf la tomate) ensemble pendant 2-3 minutes afin qu'ils soient déjà partiellement précuits.

Dans une grande poêle profonde ou un wok à feu moyen-vif, ajouter l'huile. À chaud, ajoutez délicatement les graines de moutarde. Lorsque les éclaboussures disparaissent, ajoutez les graines de cumin et les piments rouges séchés. Ajouter maintenant la pâte d'oignon moulu / gingembre / ail et bien mélanger. Laisser cuire jusqu'à ce que les oignons soient dorés, puis ajouter les feuilles de laurier avec le reste des épices (curcuma, poudre de cumin moulu, poudre de piment rouge, sel et poivre). Laisser cuire les épices pendant quelques minutes, puis ajouter les tomates, les pois chiches et le toor dal cuit avec l'un de ses liquides de cuisson. Bien mélanger pour combiner tous les ingrédients et laisser cuire 3-4 minutes avant d'ajouter tous les légumes et la noix de coco. Bien mélanger puis couvrir, réduire le feu pour laisser mijoter et laisser cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Garnir de feuilles de coriandre fraîchement hachées et servir avec des rotis frais et du riz Basmati parfumé.

Instructions Vidéo: ଓଡିଆ ଘାଣ୍ଟ ତରକାରୀ | Odisha special Ghanta Tarkari | Mandira Khanta Recipe | Handishala (Avril 2024).