Brochettes de légumes grillés

Brochettes de légumes grillés

• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
• 1 gros poivron rouge
• 3 petites courgettes
• 3 petites courges d'été jaunes ou courgettes supplémentaires
• 1 lb de pommes de terre nouvelles, partiellement cuites, petites ou 2 boîtes de petites pommes de terre entières
• 12 oz. gros champignons entiers
• parmesan râpé

Préparation -
Fouetter l'huile et le vinaigre ensemble; mettre de côté. Couper le poivron rouge en morceaux de 12 à 1 po. Couper les courgettes et la courge jaune, en travers, en douze tranches de 1/2 à 3/4 po. Enfiler les légumes, alternativement, sur 4 grosses brochettes. Placer les brochettes assemblées dans un plat peu profond et laisser mariner dans le mélange d'huile et de vinaigre pendant 15 minutes.

Faire griller les brochettes sur des charbons moyens, de 12 à 14 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés, en les retournant une fois. Saupoudrer de parmesan juste avant de servir.