Sauce à trempette épicée piquante (Nam Jeem Kai Yang)

• Avril 29, 2024

1 tasse de vinaigre blanc distillé
2 tasses de sucre
½ cuillère à café de sel
2 Tabs Chili Sauce (Lee Kum Kee en a un bon avec de l'ail)

Porter à ébullition le vinaigre et le sucre dans une casserole. Laisser mijoter et remuer jusqu'à dissolution complète du sucre. Il devra bouillir pendant 2 ou 3 minutes. Ajouter le sel, réduire le feu et continuer à mijoter encore 5 ou 6 minutes. Retirer du feu, incorporer la sauce chili.
Servir à température ambiante.
Placer dans un bocal en verre au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines.
Donne 1 tasse.

Condiments thaïlandais

Dans la cuisine thaïlandaise, il existe plusieurs condiments populaires. Tout peut être fait à la maison de préférence au moins une semaine avant de servir afin de permettre la maturation des saveurs. Je les garde juste ensemble dans mon réfrigérateur dans une baignoire en plastique, de la taille d'une boîte à chaussures.

Nam pla phrik:
C'est le plus élémentaire et le plus nécessaire de tous les condiments thaïlandais. Trancher 2/3 tasse de Phrik Kee Nue (piments Thai Bird’s Eye) ou Prik Chee Fa (piments Thai Dragon) et les placer dans un bocal en verre (1 pinte), remplir de sauce de poisson (Nam Pla)

Prik dong:
Trancher 2/3 tasse de Phrik Kee Nue (piments Thai Bird’s Eye) ou Prik Chee Fa (piments Thai Dragon) et placer dans un bocal en verre (1 pinte), remplir de vinaigre de riz. Pour un vrai zip j'utilise du vinaigre de coco.

Prik siyu wan:
Trancher 2/3 tasse de Prik Chee Fa (piments Thai Dragon) ou de jalapenos dans un bocal en verre (1 pinte), remplir le pot de sauce soja noire sucrée.

Khing ki mao:
Julienne 2/3 tasse de gingembre frais en morceaux d'allumettes. Placer dans un pot de 1 pinte. Ajoutez une demi-tasse de whisky du Mékong (le Mékong est un whisky à base de riz. Si vous ne le trouvez pas, utilisez du rhum ou du xérès. Ajoutez une demi-tasse de vinaigre de riz et remplissez le pot de sauce de poisson.

Prik nam siyu wan:
¼ tasse de gingembre frais râpé, ¼ tasse d'échalotes hachées, ¼ tasse de prik chi fa (Thai Dragon Chiles) Placer dans un bocal en verre et remplir de doux soya noir en remuant pour éliminer les bulles d'air. Sceller et conserver au réfrigérateur pendant une semaine.

Pak nam pla
¼ tasse d'oignons, de céleri et de radis blanc chinois, tranchés; Sauce poisson
Placer les ingrédients dans un récipient de 1 tasse, remplir de sauce de poisson, remuer brièvement et garnir. Conserver au réfrigérateur pendant une semaine.

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