Comment faire un risotto parfait

• Mai 3, 2024

Le risotto est l'ultime nourriture réconfortante italienne. Ce plat de riz savoureux, rapide et simple peut être préparé en utilisant tout ce que vous avez dans votre réfrigérateur ou votre garde-manger, comme des légumes, des champignons, de la viande ou toute combinaison d'ingrédients.

Voici quelques bases pour un risotto parfait:

1. Riz: La première étape pour un risotto parfait est d'utiliser le bon riz. Cela devrait être de qualité Carnaroli ou Arborio - du nom de la vallée du nord de l'Italie d'où il vient. Le riz arborio est un riz à grain court que l'on trouve facilement dans presque toutes les épiceries et qui assurera la bonne texture. Il a un goût amylacé qui se marie bien avec les autres ingrédients et crée une riche combinaison de saveurs. Le Carnaroli est préféré par certains, a plus de teneur en amidon (pour un résultat plus crémeux) et des grains légèrement plus longs.

2. Condiment: Quels que soient les ingrédients que vous ajoutez au riz, assurez-vous de toujours utiliser du beurre de bonne qualité ou de l'huile d'olive extra vierge (ou une combinaison des deux), afin d'éviter une saveur mauvaise ou dominante du condiment.

3. Ajoutez de l'arôme et de la saveur: En Italie, nous l'appelons Soffritto, le mélange d'oignons finement hachés, de céleri et de carottes sautés dans de l'huile d'olive ou du beurre, qui est la base aromatique de presque toutes les recettes italiennes. Pour le risotto, utilisez juste de l'échalote ou de l'oignon, haché finement, en le laissant sauter à feu moyen-doux dans le condiment de votre choix, jusqu'à ce qu'il devienne translucide - pas brun. Ajoutez ensuite tout autre article que vous choisissez comme base pour votre risotto, vos légumes ou votre viande, et faites sauter quelques minutes de plus jusqu'à ce que tous les ingrédients commencent à être tendres.

4. Faire griller le riz: Pour assurer la bonne texture finale, il est important que le riz soit ajouté à la casserole juste avec les ingrédients sautés en premier. Laissez le riz se réchauffer et absorber le condiment, en remuant doucement, pendant environ 2-3 minutes, à feu moyen. Veillez à ce qu'il ne vire pas au brun.

4. Stock: C'est le véritable liquide utilisé pour cuire le riz, et ce devrait être un vrai bouillon, fait à partir de zéro avec de vrais légumes ou de la viande. Un bouillon de légumes est préféré pour les risottos à base de légumes, tandis que pour les risottos avec de la viande ou de la volaille, le bouillon doit être de la même viande ou de la volaille. Cependant, pour de nombreux cuisiniers, l'utilisation d'un bouillon cube peut parfois être la seule solution. Si c'est votre cas, essayez d'utiliser des cubes de bouillon qui ne contiennent pas de MSG (Glutamate Monosodique) dans leurs ingrédients.

5. Une tasse à la fois: Ajoutez le bouillon pour faire cuire le riz une tasse à la fois et assurez-vous qu'il est chaud, pas froid, pour éviter que le centre du grain ne soit cuit. Ne vous précipitez pas à la fin, en ajoutant trop de bouillon en une seule fois pour terminer la cuisson du riz, sauf si vous aimez le risotto trop cuit (blague).

6. Toujours al dente: Environ 15 minutes après avoir ajouté la première tasse de bouillon, goûtez le riz et faites-le cuire jusqu'à ce que al dente (pas totalement cuit et moelleux, mais avec une petite bouchée lorsque vous le goûtez). Il ne doit jamais être trop dur au centre et pâteux à l'extérieur.

Pour un risotto parfaitement crémeux, une fois la cuisson terminée et hors du feu, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de beurre ou d'huile d'olive extra vierge et remuez doucement. Cette dernière étape est appelée Mantecatura, une touche finale qui rend tout risotto riche et succulent. Du fromage Parmigiano râpé peut également y être ajouté à ce stade.

Prendre plaisir!

Arborio ou Carnaroli sont la qualité du riz que je recommande pour toute recette de risotto:

Instructions Vidéo: Secrets pour réussir un Risotto - 750g (Mai 2024).