Recette de tarte de Pâques italienne - Pastiera Napoletana

• Mai 17, 2024

La Pastiera Napoletana est parmi tous les desserts traditionnels de Pâques italiens le le plus populaire et pour moi le meilleure tarte de Pâques, point.

Originaire de Naples, la Pastiera est une tarte à la ricotta, traditionnellement présente également à Rome et un peu partout en Italie à cette époque. Pastiera Napoletana est célèbre pour ses saveurs délicates d'orange et de citron combinées à la garniture au fromage ricotta et aux baies de blé. L'utilisation d'ingrédients comme les œufs et le blé est liée à la symbologie ancienne païenne et chrétienne. En fait, alors qu'ils sont encore liés à la fête de la résurrection du Christ, ils étaient déjà utilisés il y a plus de 2000 ans pour célébrer le printemps et la nouvelle saison de la vie. La recette de la Pastiera italienne peut être trouvée avec quelques légères variations. Celui que je vous donne ici est ma propre version, mise en place ici et là pour différents boulangers et amis. Il fait environ 6 portions.

Ingrédients et instructions:

• 1 livre de pâte à pâtisserie courte surgelée pré-emballée
• 10 oz de fromage ricotta
• 1 1/2 tasse de lait
• 1 oz de beurre salé
• 6 oz de baies de blé bouillies (faciles à faire, mais également disponibles en conserve dans les supermarchés ou les épiceries fines italiennes)
• 2 oz d'agrumes confits
• l'écorce râpée (pas la partie blanche) de 2 oranges
• le zeste râpé de 1 citron
• 10 oz de sucre
• 2 œufs et 1 jaune (2 ou 3 selon la taille des œufs)
• ½ cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de vanille
• 1 cuillère à soupe de liqueur de Limoncello (ou toute eau aromatisée aux agrumes)

1. Le mieux est de préparer cette recette un ou deux jours à l'avance pour permettre aux ingrédients de se fondre et à l'intensification de toutes les saveurs. Laissez la pâte pâtissière courte à température ambiante pendant quelques heures pour décongeler.

2. Pendant ce temps, faites cuire le blé bouilli (si vous ne le trouvez pas en conserve au supermarché, faites-le simplement bouillir dans de l'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre) à feu très doux dans 1 et 1/2 tasse de lait, avec la moitié du citron râpé et l'écorce d'orange, le beurre, la cannelle et la vanille, pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que le blé ait absorbé tout le lait et soit devenu mou.

3. Ensuite, dans une autre casserole, mélanger le fromage ricotta, le sucre, les œufs et le jaune, la vanille, le Limoncello - ou eau aromatisée aux agrumes - et la cannelle. Mélanger pour obtenir une consistance lisse. Ajouter le reste du citron et du zeste d'orange, ainsi que les fruits confits, qui doivent être coupés en petits dés.

4. Ajouter le blé et bien mélanger. Roulez la pâte pâtissière courte avec une épingle jusqu'à environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Mettez la pâte brisée dans une casserole de 9 pouces, préalablement beurrée. Coupez les bords supplémentaires, roulez-les avec la goupille et coupez en bandes.

5. Versez le mélange de ricotta et d'autres ingrédients dans la poêle, en repliant les bords de la pâte. Posez les courtes bandes de pâte sur le dessus. Cuire au four environ une heure à 370 F. Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.

Buon Appetito!

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