La Turquie la plus juteuse de tous les temps!

• Mai 17, 2024

S'il y a une chose que les gens ne peuvent pas tolérer, c'est un oiseau sec à Thanksgiving! La pire chose qu'un cuisinier puisse faire est de gâcher la dinde de Thanksgiving! Vous ne le vivrez jamais. Peu importe la quantité de sauce que vous essayez d'utiliser, elle sera toujours sèche si elle n'est pas bien cuite. La plupart des gens font souvent cuire leur dinde trop longtemps; permettant à l'oiseau de trop cuire.

Décongeler une Turquie

La plupart des gens achètent une dinde congelée. Il est non seulement préférable, mais aussi le plus sûr de décongeler une dinde au réfrigérateur. Pour une dinde de 10 livres, décongeler pendant deux jours et demi au réfrigérateur. Pour un oiseau de 20 à 22 livres, décongeler pendant cinq jours et demi au réfrigérateur. La sécurité d'abord; surtout lorsque vous travaillez avec de la volaille. Assurez-vous qu'il se trouve dans un plat ou une casserole étanche, sur l'étagère la plus basse du réfrigérateur.

Oiseau le plus juteux jamais

La saumure est la meilleure solution (sans jeu de mots) pour l'oiseau le plus juteux. Une saumure est une solution sucrée et salée facile, dans laquelle vous trempez votre dinde pendant au moins 12-24 heures avant la cuisson. Selon la taille de votre oiseau. Pour un oiseau de plus de 20 livres, 12 à 24 heures. Pour un oiseau de 10 à 12 livres, 12 heures. Assurez-vous que votre dinde est complètement décongelée et nettoyée, et que vous avez de la place dans votre réfrigérateur. Assurez-vous d'utiliser soit une casserole en acier inoxydable, du verre ou un récipient en plastique. (J'ai utilisé ma rôtissoire avec un sac de cuisson en plastique à l'intérieur)

Solution de saumure

1 tasse de sel casher pour chaque gallon d'eau.
½ tasse de sucre pour chaque tasse de sel.
Toutes les herbes que vous pourriez désirer: sauge, feuilles de laurier, romarin, thym, grains de poivre.
Assurez-vous que le sel et le sucre sont complètement dissous. (utilisez de l'eau chaude ou de l'eau bouillante, puis refroidissez avec de la glace)

Placer la poitrine de dinde dans le récipient choisi. Maintenant, versez le liquide de saumure sur la dinde et couvrez, en mettant au réfrigérateur pendant au moins 12-24 heures.

Après le saumurage, versez le liquide et séchez la dinde et préparez-vous à rôtir. Votre oiseau est maintenant parfumé à l'intérieur comme à l'extérieur!

Combien de temps devez-vous rôtir une dinde?

Savoir combien de temps faire cuire votre dinde est la première étape pour assurer un oiseau humide et juteux que tout le monde réclame pendant quelques secondes. Le timing est basé sur le nombre de livres de la dinde.

Si vous avez une grande famille, avec laquelle j'ai grandi, pour nourrir environ 8 adultes et 8 enfants, vous devriez avoir un oiseau de 20 à 22 livres. (Cela permet des secondes et des restes). Cela prendra environ 3 ½ à 4 heures à 325 degrés, rôti à découvert. Si vous farcissez l'oiseau, ajoutez une heure supplémentaire au temps de cuisson. Ce serait donc de 4 ½ à 5 heures pour un oiseau en peluche.

Veuillez noter: votre dinde sera effectuée lorsqu'un thermomètre de cuisson inséré indique 180 degrés dans la cuisse de la dinde et 165 au centre de la farce, si farcie.

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire cuire deux dindes plus petites si vous avez la chambre. Essayez deux dindes de 10 à 12 livres pour réduire le temps. Pour une dinde de 10 à 12 livres, le temps de cuisson à 375 degrés est de 2 ½ à 3 heures. Farci, 3 ½ à 4 heures.

Laissez toujours votre dinde reposer pendant 15 minutes avant de retirer la farce ou la sculpture, pour permettre aux jus de se redistribuer.


Maintenant, passons aux bonnes choses!

Dinde rôtie à la sauge
Pour 14 personnes et plus
Préchauffer le four à 325 °
Grande rôtissoire avec grille
Dinde de 18 à 22 livres, décongelée et saumurée
Feuilles de sauge fraîche (2 grappes) divisées en trois
Sel casher
Poivre noir concassé frais
1 bâton de beurre non salé ramolli

Instructions:

1. Sécher la dinde de toute humidité. Salez et poivrez la cavité. Épinglez les ailes derrière la dinde. Julienne sauge (coupée en fines lanières). Desserrez la peau du sein pour créer des poches. Créez également des poches dans les cuisses.
2. Prenez deux cuillères à soupe de beurre ramolli et étalez sous la peau du sein. Maintenant, prenez quelques bandes de sauge et placez-les également sous la peau du sein, en vous assurant que les deux côtés sont uniformes. Prenez une partie de la sauge et placez-la sous la peau des cuisses.
3. Retournez la poitrine de dinde et assaisonnez avec du sel et du poivre. Retournez la dinde, placez le reste des feuilles de sauge dans la cavité. Attachez les jambes avec de la ficelle de boucher et placez-les dans une rôtissoire. *
4. Prenez le reste du beurre ramolli et massez généreusement la dinde, en vous assurant de couvrir entièrement la poitrine et les cuisses des oiseaux. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
5. Placer la dinde dans le four préchauffé et rôtir pendant 3 ½ à 4 heures. **
6. Laisser reposer la dinde pendant 15 minutes avant de la découper (ou retirer la farce si elle est farcie)

* Si vous rembourrez l'oiseau, ce serait le moment. Pour un oiseau de 20 à 22 livres, vous aurez besoin d'environ 10 à 12 tasses de farce. Ne pas emballer hermétiquement.
** Une heure supplémentaire est nécessaire pour un oiseau en peluche (4 ½ à 5 heures)

Sauce à la sauge

32 oz de bouillon de poulet faible en sodium
3 feuilles de sauge, hachées finement
1 petit oignon blanc coupé en dés
2 gousses d'ail hachées
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de farine
½ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre noir

Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile et le beurre. Ajouter les oignons et l'ail et la sauge fraîche à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter la farine jusqu'à obtenir une pâte épaisse.Ajouter lentement le bouillon de poulet en remuant continuellement. La sauce devrait commencer à s'épaissir. Salez et poivrez. Remuer pendant cinq minutes en réduisant la chaleur. Laissez cuire au moins quinze minutes. Pour plus de saveur, omettez le sel et le poivre et l'huile d'olive, et utilisez quatre ou cinq cuillères à soupe de jus de cuisson du plat à dinde. De plus, la fécule de maïs peut être utilisée pour épaissir la sauce au lieu de la farine. Omettez la farine, faites tout cuire de la même façon, ajoutez le bouillon après que les oignons sont translucides. Lorsque le bouillon arrive à ébullition, ajoutez trois cuillères à soupe de fécule de maïs qui a été dissoute dans trois cuillères à soupe d'eau froide. Remuer constamment, laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi.

Pour Giblet Gravy, omettez la sauge. Nettoyez et faites bouillir les gésiers de dinde et le foie dans de l'eau légèrement salée (4 tasses). Prenez des abats et hachez-les finement. Retour à l'eau. Ajoutez un sachet de mélange de soupe à l'oignon. Ajouter le sel et le poivre, la poudre d'ail, porter à ébullition lente. Dans une tasse, ajoutez quatre cuillères à soupe de farine et un peu d'eau pour obtenir une consistance mince, mais pas trop liquide. Devrait ressembler à une pâte très fine. Verser lentement dans le mélange d'abats, en remuant lentement jusqu'à épaississement. Cuire environ vingt minutes et laisser mijoter jusqu'à utilisation.

Sage Turkey Pic

Instructions Vidéo: Aya Nakamura - Pookie (Clip officiel) (Mai 2024).