Soupe de poulet khmer aux aubergines

• Avril 30, 2024

La soupe au poulet khmer aux aubergines est une soupe cambodgienne populaire qui est souvent servie dans les régions frontalières de la Thaïlande / du Cambodge. Cette région est dans l'actualité internationale depuis un certain temps, car un désaccord persistant entre les troupes thaïlandaises et cambodgiennes se heurte à une zone frontalière contestée entourant un temple khmer vieux de 900 ans, que les deux parties affirment être le leur.

Le temple de pierre en ruine, à plusieurs centaines de mètres de la frontière orientale de la Thaïlande avec le Cambodge, a alimenté le nationalisme des deux côtés de la frontière contestée pendant des décennies et le conflit à son sujet a déclenché de brèves batailles sporadiques ces dernières années. Cependant, les combats soutenus ont été rares.

La cuisine de cette région n'est pas si séparée que les gens ont vécu des deux côtés de la région frontalière pendant des siècles partageant des cuisines. Peut-être que l'équilibre est basculé vers les notes parfumées les plus terreuses du Cambodge telles que vues et dégustées dans cette soupe étonnante.

Les aromatiques brillants comme le gingembre et la citronnelle font partie de la cuisine, tout comme les herbes poivrées, les nouilles de riz et les currys. La nourriture cambodgienne est moins épicée et plus sucrée que la nourriture thaïlandaise. Mais si la différence entre la nourriture cambodgienne et les autres aliments asiatiques peut être réduite à un ingrédient, ce serait du prahok.

Prahok est à la cuisine khmère est ce que la sauce de poisson, nam pla à la cuisine thaïlandaise. Prahok est une pâte de poisson faite à partir des restes éviscérés, écaillés, salés et fermentés de divers poissons d'eau douce. Il est de couleur gris pâle et rosé et possède un arôme piquant qui donne aux aliments khmers une saveur profonde et terreuse. Les saveurs de la nourriture thaïe couramment consommée dans l'ouest seraient moins moins rustiques dans de nombreux cas en comparaison. Le Prahok est utilisé dans la plupart des plats khmers, comme base de saveur sur laquelle s'appuyer.

Le khmer fait également référence à la langue du Cambodge et à son peuple. L'Empire khmer était l'un des empires les plus puissants d'Asie du Sud-Est, basé dans ce qui est aujourd'hui le Cambodge, l'empire a prospéré du 9ème au 13ème siècle. L'empire, qui est né de l'ancien royaume de Chenla, a parfois dominé et / ou dominé des parties du Laos, de la Thaïlande, du Vietnam, de la Birmanie et de la Malaisie modernes.

Somlah Machou Mouan
Soupe de poulet khmer aux aubergines

6 personnes

Ingrédients
Pâte
6 piments du Nouveau-Mexique séchés, trempés et épépinés
1/2 cuillère à soupe de citronnelle tendre tranchée
1 1/2 cuillère à soupe de galanga frais ou surgelé, pelé grossièrement
3 échalotes moyennes, hachées grossièrement
6 gousses d'ail, hachées grossièrement
3/4 cuillère à café de curcuma moulu
8 feuilles de lime kaffir, déveinées
1 1/2 cuillère à café de pâte de crevettes (kapi)
1 1/2 tasse d'eau

2 cuillères à soupe d'huile végétale
1/3 tasse de lait de coco non sucré
1 1/2 livres de cuisses de poulet, pelées, désossées, coupées en lanières de ½ pouce d'épaisseur
6 tasses de bouillon de poulet
2 cuillères à café de sucre de palme
1-2 cuillère à café de sauce de poisson-nam pla au goût
1 cuillère à café de prahok (facultatif)
1/2 cuillère à café de sel
4 tasses d'aubergines thaïes rondes, coupées en deux (ou 2 aubergines asiatiques longues moyennes, coupées en tranches de ¾ ”)
1/3 tasse de jus de tamarin
Poignée de feuilles de basilic thaï frais, pour garnir

Préparation
Coller: Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse, 2 à 3 minutes. Mettre de côté. Ou piler dans un mortier avec un pilon.

Dans une marmite, chauffer l'huile. Ajouter le lait de coco et cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce que l'huile se sépare, environ 2-3 minutes. Ajouter la pâte d'épices et cuire encore 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Ajouter le poulet et cuire 5-6 minutes, puis incorporer le bouillon de poulet, le sucre, la sauce de poisson, le prahok (si utilisé) et le sel. Lorsque la soupe arrive à ébullition, réduire le feu à doux, ajouter le jus d'aubergine et de tamarin et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes.

Servir avec du riz au jasmin cuit à la vapeur (Thai Hom Mali), garnir de basilic et servir.

Instructions Vidéo: Soupe de riz au poulet et aux crevettes : Recette pour se réchauffer - Cooking With Morgane (Avril 2024).