Recette de poulet Kolhapuri

• Mai 2, 2024

Kolhapur est une ancienne ville indienne avec une histoire riche et vibrante. Il est situé dans le coin sud-ouest de l'État du Maharashtra. Il a été réglé par les Marathas (classe de guerriers hindous) qui aimaient la nourriture principalement non végétarienne.

La cuisine de Kolhapuri est bien connue pour ses plats audacieux et aromatiques. Traditionnellement, la nourriture est épicée et pleine de saveurs robustes. Le poulet Varhadi est un délicieux exemple de ce que la cuisine de Kolhapuri a à offrir.

Ce plat est épicé, alors n'hésitez pas à ajuster le piquant en fonction de votre palais.


POULET KOLHAPURI (Poulet Varhadi)

Ingrédients:

1 lb de morceaux de poulet désossés et sans peau, coupés en cubes de 1½ po
1 gros oignon, petits dés
2-3 grosses gousses d'ail, pelées et hachées finement
1 pouce de gingembre finement haché
1 grosse tomate, hachée finement
3 cuillères à soupe de noix de coco fraîchement râpée (vous pouvez remplacer la noix de coco desséchée non sucrée)
1 tasse de yogourt de bonne qualité
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de poudre de cumin
1 cuillère à café de poudre de coriandre
2 cuillères à soupe de poudre de chili rouge, au goût
½ cuillère à café de kala masala (également connu sous le nom de goda masala, vous pouvez remplacer le garam masala)
1-2 feuilles de laurier
2-3 clous de girofle entiers
4-5 grains de poivre noir
2-3 gousses de cardamome, légèrement écrasées
1 bâton de cannelle (environ 2 po de longueur)
sel au goût
jus de ½ citron vert
2-3 cuillères à soupe d'huile, de légumes ou de canola
feuilles de coriandre fraîchement hachées pour la garniture

MÉTHODE:

Dans un grand bol à mélanger, mélanger le yogourt avec les épices (sel, curcuma, poudre de cumin, poudre de coriandre et ½ cuillère à café de poudre de piment rouge). Bien mélanger pour combiner et ajouter les morceaux de poulet. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser mariner au moins 4 à 6 heures au réfrigérateur. Si possible, la nuit fonctionne mieux.

Dans une grande poêle profonde à feu moyen, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile. Ajouter les épices entières (feuilles de laurier, clous de girofle, grains de poivre noir, gousses de cardamome et bâton de cannelle). Remuer frire pendant 2-3 minutes jusqu'à parfumé, puis ajouter les oignons. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis ajouter la noix de coco râpée, le gingembre et l'ail. Remuer pendant encore 3-4 minutes, puis ajouter les tomates hachées. Réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes. Ensuite, retirez du feu et réservez pour refroidir. Une fois le mélange refroidi, réduire en une pâte lisse et épaisse. Ce mélange est connu sous le nom de Kohlapuri masala.

Ajouter l'huile restante dans la poêle et lorsqu'elle est chaude (feu moyen-élevé), ajouter délicatement le poulet avec la marinade dans la poêle. Ajouter le Kohlapuri masala, le kala ou le garam masala et le reste de poudre de piment rouge. Bien mélanger, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 10-12 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit mais humide et tendre.

Ajouter le jus de citron vert et bien mélanger. Transférer dans un plat de service, garnir de coriandre fraîche hachée et servir avec des chapatis frais et du riz Basmati parfumé.

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