Recette de crème pâtissière de mariage Parsi

• Mai 19, 2024

J'ai eu le privilège distinct d'assister à un mariage Parsi à Mumbai il y a quelques années et j'avais mangé le dessert le plus paradisiaque - Parsi Wedding Custard (ou Lagan Nu Custard). Ce délicieux plat sucré est traditionnellement servi lors des mariages Parsi en signe de chance et de prospérité pour le couple nouvellement marié. Mais j'aime servir ce joli plat en toute occasion, toute l'année.

Les Parsis indiens sont une communauté extrêmement unie, ils sont les descendants directs des Zoroastriens persans qui ont fui l'Iran il y a des milliers d'années pour échapper à la persécution religieuse. Depuis, ils se sont installés en Inde et en ont fait leur maison. La cuisine parsi est un mélange merveilleux et riche de cuisines persanes et indiennes, de styles et de méthodes de cuisson. Les plats de parsi sont célèbres pour leurs combinaisons uniques de saveurs audacieuses et excitantes.


PARSI WEDDING CUSTARD (Lagan Nu Custard)

Ingrédients:

4 tasses de lait entier
4 cuillères à soupe de lait concentré
1 tasse de sucre, au goût
4 gros œufs, légèrement battus
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à soupe d'eau de rose
½ cuillère à café de muscade fraîchement râpée
¼ c. À thé de poudre de cardamome moulue
bonne pincée de fils de safran trempant dans 2 cuillères à soupe de lait chaud
½ tasse d'amandes non salées grillées (ou pistaches ou noix de cajou), hachées grossièrement
½ tasse de raisins secs dorés (ou raisins secs), sautés dans un peu de ghee ou de beurre
½ tasse de graines de grenade pour la garniture
feuilles de menthe fraîche pour garnir

6 petits ramequins ou tasses à crème pâtissière, disposés dans un plat allant au four ou une cocotte

MÉTHODE:

Préchauffez le four à 350 degrés F. Ensuite, faites bouillir une bouilloire d'eau à utiliser pour un bain-marie pendant la cuisson. Lorsque l'eau arrive à ébullition, retirez la bouilloire du feu et réservez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Dans une casserole à fond épais à feu moyen-élevé, porter le lait à ébullition douce. Ensuite, réduisez le feu à moyen-doux et ajoutez le lait condensé avec le sucre. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et laisser cuire jusqu'à ce que le lait ait épaissi et réduit d'un tiers. Retirer ensuite complètement du feu et laisser le mélange refroidir légèrement.

Lorsque le mélange a suffisamment refroidi, ajoutez lentement une louche ou deux du mélange de lait aux œufs légèrement battus. Ce processus est connu sous le nom de «trempe des œufs» qui permet désormais d'ajouter les œufs au mélange de lait sans les brouiller. Bien mélanger pour ajouter le mélange d'oeufs entier au mélange de lait. Bien mélanger et ajouter également la vanille, l'eau de rose, la muscade, la cardamome et le safran avec son liquide de trempage.

Versez maintenant soigneusement (ou louche) le mélange dans les ramequins. Saupoudrer généreusement le dessus de chaque ramequin avec les amandes et les raisins secs. Placez le plat de cuisson avec les ramequins sur la grille centrale de votre four et versez de l'eau chaude dans le plat de cuisson pour que l'eau arrive environ aux deux tiers sur le côté des ramequins. On parle alors de «bain marie» ou bain-marie et assure une cuisson uniforme de la crème anglaise.

Cuire la crème pâtissière pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la crème soit prise (un couteau inséré au centre en ressort propre). Laisser refroidir puis réfrigérer au moins 2 à 3 heures au réfrigérateur avant de servir. Vous pouvez saupoudrer quelques graines de grenade sur le dessus avec quelques feuilles de menthe si vous le souhaitez.

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