Recette de Puri farci Dal Rajasthani

• Mai 2, 2024

Le Rajasthan est le plus grand État de l'Inde et est situé dans la partie nord-ouest du pays. La cuisine du Rajasthan est aussi variée et distincte que ses habitants. Des plats royaux des rajputs royaux aux plats végétariens stricts des Marwaris, la cuisine du Rajasthan offre une variété infinie de plats pour plaire à tous les palais.

Les puris sont un délicieux pain indien frit et l'ajout d'une garniture épicée au dal les rend encore plus difficiles à résister. Les puris (ou pauvres) sont appréciés dans toute l'Inde et sont consommés en particulier lors d'occasions festives et de vacances. Les puris farcis sont une spécialité du Rajasthan connue sous le nom de kachoris et peuvent être préparés avec une variété de garnitures végétariennes différentes. Bien que les kachoris aient leurs origines dans la cuisine du Rajasthan, ils sont populaires dans tout le nord de l'Inde. Maintenant, pour cette recette particulière, j'ai décidé d'utiliser urad dal ☺. Mon délicieux Dal Puris peut être mangé pour le petit déjeuner ou comme collation légère ou repas et est particulièrement idéal pour les pique-niques car ils voyagent bien. Au Rajasthan, ce plat est connu sous le nom de Bedmi Kachori et est toujours un énorme favori parmi les enfants et les adultes.


DAL PURI (Puri farci aux lentilles)

Ingrédients:

1½ tasse de farine de blé entier (atta)
pincée de sel au goût
eau, au besoin
quelques cuillères à soupe de farine tout usage, au besoin
huile végétale ou d'arachide pour la friture

Pour le remplissage Dal
½ tasse urad dal (pelé et fendu gram gram dal noir) - trempé pendant 4-5 heures avant utilisation
2-3 petits piments verts thaïlandais, hachés grossièrement (au goût)
½ po de gingembre, pelé et haché grossièrement
1 cuillère à café de graines de cumin
½ cuillère à café de graines de coriandre
¼ cuillère à café de graines de fenouil
2 gousses de cardamome verte, légèrement écrasées
Bâton de cannelle ½ ”
2 clous de girofle entiers
1 c. À thé de poudre de piment rouge, au goût
½ cuillère à café de garam masala
pincée d'asafetida (hing)
sel et poivre, au goût
1 cuillère à soupe d'huile

MÉTHODE:

Dans un grand bol à mélanger, ajouter la farine et le sel. Mélanger et ajouter lentement l'eau tout en pétrissant jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme. Si la pâte est collante, ajoutez simplement un peu de farine tout usage. Maintenant, roulez la pâte en une boule ronde et étalez légèrement le dessus avec un peu d'huile. Couvrir le bol avec un torchon humide et réserver jusqu'à ce qu'il soit nécessaire (ou au moins 30 minutes).

Égoutter le urad dal et broyer avec les piments verts et le gingembre en une pâte lisse épaisse en utilisant juste assez d'eau pour démarrer le processus. Mettez de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Dans une petite poêle sèche à feu moyen, faire griller doucement les graines de cumin avec les graines de coriandre, les graines de fenouil, les gousses de cardamome verte, le bâton de cannelle et les clous de girofle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et parfumés. À l'aide d'un moulin à épices (ou d'un moulin à café propre), broyez les épices entières en une fine poudre et réservez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Dans une poêle profonde à feu moyen-vif, ajouter l'huile. À chaud, ajoutez la pâte de dal moulue avec la poudre de piment rouge, le garam masala, l'asafetida et les épices fraîchement moulues. N'oubliez pas d'assaisonner de sel et de poivre. Continuez à remuer et laissez cuire jusqu'à ce que vous ayez un mélange dal assez sec - toute l'eau doit être complètement évaporée. Retirer la poêle du feu, laisser refroidir et réserver jusqu'à ce qu'elle soit nécessaire.

À l'aide d'une surface de travail propre saupoudrée de farine tout usage, pétrir délicatement la pâte de puri et la diviser également en boules rondes (grossièrement de la taille d'une balle de ping-pong). À ce stade, vous pouvez utiliser une machine à puri (similaire à une presse à tortilla) ou un rouleau à pâtisserie pour faire le puris. Étalez-les uniformément en cercles ronds (4-5 pouces de diamètre). Ensuite, ajoutez environ une cuillère à soupe de la garniture dal refroidie au centre de votre puri. Ensuite, rassemblez soigneusement les côtés en les scellant ensemble et en formant une boule. Tapotez doucement sur un disque aplati à l'aide de vos paumes et étalez doucement en cercle d'environ 4 à 5 pouces de diamètre. S'il se déchire, ne vous inquiétez pas - il suffit de le pincer et de le réparer.

* Alternativement, vous pouvez déployer 2 puris séparés. Ensuite, étalez uniformément un peu de la garniture refroidie sur un puri, placez l'autre directement sur le dessus. Maintenant, pincez les bords ensemble pour former un joint étanche et déroulez les bords afin qu'ils soient lisses et sans couture.

Faites chauffer une poêle profonde avec suffisamment d'huile pour la faire frire. Lorsqu'il est chaud, ajoutez délicatement le puris (2-3 à la fois) et faites frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Vous devrez peut-être les faire frire par lots. Bien égoutter et servir immédiatement avec vos chutneys, cornichons et yaourts préférés. Les dal puris sont également traditionnellement consommés avec un curry de pommes de terre épicé.


VARIATIONS:

Essayez de faire ces puris / kachoris en utilisant du moong dal jaune (écorché et fendu) ou même du chana dal. Au Rajasthan, les kachoris remplis de moong dal sont connus sous le nom de Khasta Kachori et sont un aliment de rue très populaire. Vous pouvez également utiliser une combinaison de différents dals - vraiment tout fonctionnera ☺.



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