Recette rustique de Salsa Verde

• Avril 26, 2024

Les piments sont un aliment de base dans le régime et l'économie mexicains. Ils poussent et sont consommés dans toutes les régions du Mexique et au-delà. Le chili vert frais de bonne qualité est maintenant facilement disponible en dehors du Mexique, non seulement il est facilement cultivé dans un jardin, mais il peut également être acheté dans presque toutes les grandes épiceries. Cette recette de salsa tire parti des piments Serrano facilement disponibles et offre une saveur intense grâce à une préparation simple mais minutieuse.

Les salsas fraîches expriment bien plus que les produits achetés en magasin. Ils sont le reflet direct de vos goûts et envies. Une fois que l'on est habitué aux salsas fraîches à table, il est difficile de se contenter de plats prêts à l'emploi. Cette salsa verde est assez rapide, mais offre un punch de saveur à couper le souffle. Le facteur de chaleur puissant peut facilement être abaissé en remplaçant les piments Serrano par un piment vert plus doux (Jalapeno ou Anaheim), et en déveinant et en retirant les graines. Il est exceptionnel avec les viandes grillées.

Cette salsa devrait avoir une texture épaisse presque trapue. Parce que les graines et les veines ne sont pas enlevées, il fera très chaud. Pour la texture idéale, il doit être fait dans un molcajete. Mais avec un peu d'effort supplémentaire, il peut être fait dans un mélangeur électrique. Il faut être prudent lors de l'utilisation d'un mélangeur électrique pour éviter de trop mélanger, pulser et hacher le mélange plutôt que de mélanger. Le mélange ne doit pas être lisse ou mousseux. Lorsque vous utilisez le mélangeur électrique, vous obtiendrez un meilleur résultat si vous séparez le mélange d'oignon, d'ail et de sel du Chili. Les deux mélanges mélangés peuvent être combinés à la main dans un bol, avec le jus de citron vert.

Salsa Verde rustique

Outils:

Molcajete (préféré)
ou
Mixeur électrique

Ingrédients (tous à température ambiante):

6 piments Serrano
1/4 oignon blanc
1 gousse d'ail
4-6 limes, au goût
1/2 cuillère à café de gros sel, ou au goût

Pas:

1. Sur un comal ou une plaque chauffante préchauffée, faites griller les piments, la gousse d'ail pelée et l'oignon pelé. Assurez-vous de tourner pour une torréfaction uniforme et pour éviter de brûler. L'oignon devrait commencer à séparer ses couches pendant qu'il rôtit. Les piments doivent être carbonisés et boursouflés, mais pas cuits. L'oignon et l'ail montreront également des marques de carbonisation et ne devraient pas être cuits mais devraient être mous.

2. Dans le bol de votre molcajete, mélangez l'ail et le sel en une pâte.

3. À la pâte d'ail et de sel, commencez à ajouter l'oignon un morceau à la fois.

4. Lorsque l'ail, le sel et l'oignon sont intégrés dans une pâte, commencez à ajouter les piments un par un. Les tiges doivent être retirées, mais rien d'autre. La peau de chaque piment ajouté doit être complètement décomposée avant d'ajouter le piment suivant au mélange.

5. Couper les limes en deux et retirer les graines. Votre chili dans le bol doit être de gros morceaux de piment et de graines, le jus de lime le rendra plus saucissonné. Vous pouvez utiliser un presse-agrumes ou presser les limes directement dans le mélange à la main.

6. Mélangez, goûtez et ajustez à votre goût.

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