Recette de ragoût irlandais à la mijoteuse

• Mai 9, 2024

Selon Theodora FitzGibbon, la diva incontestée de la cuisine irlandaise, «la saveur pure [du ragoût irlandais] est gâtée si des carottes, des navets ou de l'orge perlé sont ajoutés, ou s'ils sont trop liquides. Un bon ragoût irlandais doit être épais et crémeux, ne pas nager dans du jus comme de la soupe. » La plupart des recettes modernes, cependant, appellent des carottes, et dans de nombreuses versions de pub irlandais, le ragoût irlandais comprend généralement des carottes avec des navets. À l'origine, le ragoût irlandais était fait de mouton et cuit pendant des heures pour l'attendrir "(aucun fermier ne serait aussi téméraire qu'il pourrait utiliser ses agneaux pour cela)". De nos jours, le mouton est plus difficile à trouver et l'agneau est généralement utilisé, ce qui permet de cuire le ragoût en moins de temps. Parfois (mais pas dans une recette traditionnelle) du bacon est ajouté et l'agneau est doré dans la graisse de bacon avant d'ajouter les autres ingrédients. Il y a beaucoup de pommes de terre dans le ragoût irlandais, car elles sont utilisées pour l'épaissir, cependant, il est plus facile de mélanger une boîte de soupe à l'oignon française condensée avec de la farine et de la mélanger; il améliore la saveur et il n'est pas nécessaire de réduire en purée certaines pommes de terre et de les mélanger avec le bouillon.

Le suivant Ragoût irlandais à la mijoteuse, adapté d'une recette du livre de cuisine classique de Theodora FitzGibbon, «A Taste of Ireland», est préparé dans la mijoteuse afin que le temps pratique soit minimal. Les morceaux d'agneau sont dorés dans de la graisse de bacon avant d'être superposés dans la mijoteuse, mais les puristes peuvent sauter cette étape - le bacon ajoute une saveur riche. Les pommes de terre, les oignons et les carottes facultatives sont en couches avec l'agneau; le thym et le persil frais sont les seuls arômes à l'exception du sel et du poivre. Servez le ragoût avec du pain aux pommes de terre à l'avoine irlandaise fraîchement cuit s'il y a du temps, ou avec un délicieux pain au soda irlandais pour tremper dans la sauce riche. La salade est facultative mais très agréable.

10 portions

3 tranches de bacon, hachées, (facultatif)
3 livres d'épaule d'agneau, tranchées de 1/2 pouce d'épaisseur et coupées en cubes - sans gras

3 livres de pommes de terre, coupées en tranches de 1/4 "
1 cuillère à soupe de thym frais, haché finement
1 cuillère à soupe de persil frais, haché finement
sel et poivre fraîchement moulu
2 gros oignons, pelés et tranchés
3 carottes, tranchées (facultatif)
1 tasse d'eau
2 cuillères à café de granulés ou de pâte de bouillon de boeuf, (facultatif)

1 boîte de 10 3/4 onces de soupe à l'oignon française condensée
1/4 tasse de farine
1/4 tasse d'eau

1. Cuire le bacon, le cas échéant, dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant.


2. Retirer le bacon de la poêle et faire revenir les morceaux d'agneau dans la graisse de bacon; si vous n'utilisez pas de bacon, sautez cette étape.


3. Étalez la moitié des pommes de terre au fond d'une mijoteuse de 3 à 5 pintes.


4. Saupoudrer de la moitié du thym et de la moitié du persil.


5. Saupoudrer d'une généreuse quantité de sel et de poivre.


6. Répartir la moitié des cubes d'agneau sur les pommes de terre, ajouter le sel et le poivre et garnir de la moitié des carottes tranchées (le cas échéant) et de la moitié des oignons tranchés.


7. Répéter.


8. Mélanger l'eau et le bouillon de boeuf, si utilisé (Mme FitzGibbon utilise simplement de l'eau ordinaire) et verser sur les oignons.


9. Couvrir la mijoteuse, tourner au réglage bas et laisser cuire 4 à 6 heures, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.


10. Mélanger la soupe, la farine et 1/4 tasse d'eau dans un shaker jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux de farine; remuer dans le ragoût.


11. Laissez le ragoût cuire 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il épaississe.

Quantité par portion
Calories 410 Calories provenant des lipides 107
Pourcentage total de calories provenant de: lipides 26% protéines 29% glucides. 45%

Quantité d'éléments nutritifs par portion
Lipides 12 g
Gras saturés 4 g
Cholestérol 84 mg
Sodium 294 mg
Glucides totaux 46 g
Fibres alimentaires 2 g
Sucres 0 g
Protéine 30 g

Vitamine A 4% Vitamine C 42% Calcium 0% Fer 25%

Instructions Vidéo: Stew à la mijoteuse (Mai 2024).