Recette de Burgoo du Kentucky à la mijoteuse

• Mai 16, 2024

Burgoo est une tradition du Kentucky, en particulier autour de Derby Day (le premier samedi de mai), où c'est le plat principal de choix lors des pique-niques et des rassemblements de Derby dans tout l'État. Elle est populaire partout dans le Kentucky, mais surtout à Owensboro, qui est considérée comme la "capitale bourguignonne du monde". Owensboro organise un festival international du barbecue en mai où il y a un Burgoo Cookoff; plus de 1 500 gallons de Burgoo sont servis.

Un bon Burgoo est très épais - assez épais pour contenir une cuillère - et contient au moins trois types de viande ou de volaille. Les premières versions incluaient des jeux tels que l'écureuil ou l'opossum, donc s'il y a un écureuil, un raton laveur ou un opossum assis dans le congélateur, n'hésitez pas à l'ajouter. Outre les viandes ou la volaille, il doit contenir des légumes: pommes de terre, carottes, oignons, céleri, tomates, gombo, haricots de Lima et maïs. Un bon Burgoo a beaucoup de saveur et même un petit coup de pied; la plupart des recettes nécessitent au moins un piment fort ou des flocons de piment fort écrasés et de la sauce Worcestershire. Burgoo prend généralement du temps et est plus facile à gérer lorsque deux jours sont accordés pour la préparation. La recette suivante est faite dans la mijoteuse, donc même si elle est préparée en deux étapes, le temps de manipulation est minime et la mijoteuse élimine le besoin d'avoir quelqu'un en remuant les deux dernières heures de cuisson. C’est plus facile si les viandes sont cuites la veille; une fois désossés et dégraissés, le Burgoo peut cuire toute la journée sans surveillance. Assurez-vous que le Burgoo est accompagné de vrai pain de maïs du sud (sans sucre), de gâteaux à la houe ou de pain de maïs à l'eau chaude.

16 portions

1 livre d'épaule de porc
1 livre de viande de ragoût de boeuf
3 à 4 livres de poulets entiers
1 cuillère à soupe de bouillon de boeuf granulaire
1 cuillère à soupe de bouillon de poulet granulé
2 tasses d'eau

1 gros oignon, coupé en dés
4 grosses carottes, coupées en dés
1/2 tasse de céleri, tranché
2 livres de pommes de terre, pelées et coupées en dés
1/2 poivron vert, coupé en dés
1 tasse de maïs frais ou congelé
1 tasse de gombo, tranché
1 tasse de haricots de Lima
1 14 oz. peut tomates en dés
2 tasses de chou, haché
1/2 cuillère à café de piment rouge broyé
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
sel au goût

1 tasse d'eau froide
1 tasse de farine

1. Placer le porc, le bœuf et le poulet entier dans la mijoteuse d'une grande mijoteuse.


2. Ajouter le bouillon de boeuf et poulet et l'eau.


3. Réglez la mijoteuse à faible intensité et laissez cuire 6 heures.


4. Retirer les viandes pour refroidir et verser le jus à travers un tamis fin dans un grand récipient.


5. Placez les jus filtrés au réfrigérateur ou au congélateur pour refroidir.


6. Retirer la graisse et les os des viandes et du poulet; hacher et remettre dans la mijoteuse.


7. Une fois le jus refroidi, retirez le gras de la surface et versez-le dans la mijoteuse.


8. Ajouter le reste des ingrédients, régler la mijoteuse à faible intensité et cuire 4 à 6 heures, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.


9. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.


10. Mélanger l'eau froide et la farine; incorporer pendant les 30 dernières minutes de cuisson pour épaissir le jus; la consistance de ce ragoût doit être suffisamment épaisse pour contenir une cuillère.

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Quantité par portion
Calories 396 Calories provenant des lipides 151
Pourcentage total des calories provenant de:
Lipides 38% Protéines 32% Carb. 30%

Quantité d'éléments nutritifs par portion
Lipides 17 g
Gras saturés 5 g
Cholestérol 106 mg
265 mg de sodium
Glucides totaux 30 g
Fibres alimentaires 1 g
Sucres 0 g
Protéine 32 g

Vitamine A 141% Vitamine C 43% Calcium 0% Fer 19%

Instructions Vidéo: Kentucky Burgoo (What is That?) (Mai 2024).