Condiments thaïlandais et sauces pour trempette

• Avril 29, 2024

Condiments thaïlandais

Chaque restaurant thaïlandais a un "ensemble de condiments" de quatre ou cinq petits pots, connu en thaï sous le nom de kruang prung (souvent en acier inoxydable). Parfois, ces condiments sont servis dans de beaux ustensiles de service en porcelaine bleue et whate appelés design ananas. C'est un design ancien et traditionnel dans la plupart des maisons thaïlandaises, même aujourd'hui.

Ces petits ensembles sont remplis de:
1. sucre
2. phom prik (piments rouges séchés à vol d'oiseau) qui sont souvent torréfiés dans une casserole ou sur un feu avant le broyage.
3 nam pla prik (1 partie de piments oeil d'oiseau vert tranché à 4 parties de sauce de poisson, marinée pendant une semaine)
4. prik dong (1 partie de piments rouges pour les yeux d'oiseaux tranchés, dans quatre parties de vinaigre de riz, mariné pendant une semaine)
5. prik siyu wan (une partie de serranos thaïlandais verts tranchés ou de piments jalapenos en quatre parties de sauce soya douce et noire, marinés pendant une semaine).

Ceux-ci sont ajoutés généreusement à chaque plat selon les besoins du dîner. Des bouteilles de sauce de poisson, de soja noir, de soja sucré et parfois de sauce aux huîtres et de sauce piquante sont ajoutées. Dans certains restaurants et maisons sino-thaïlandais, vous pouvez également trouver du MSG, mais la plupart des Thaïlandais n'utilisent pas cet ingrédient.

On trouve également souvent une sauce sucrée (composée de piments rouges pour les yeux d'oiseaux finement tranchés, d'ail haché et de gingembre râpé dans du sirop de sucre de palmier dattier).

Ces nombreux condiments permettent au diner de personnaliser les plats à son goût!

Dans la cuisine thaïlandaise, il existe plusieurs condiments populaires. Tout peut être fait à la maison de préférence au moins une semaine avant de servir afin de permettre la maturation des saveurs. Je les garde juste ensemble dans mon réfrigérateur dans une baignoire en plastique, de la taille d'une boîte à chaussures.

Nam pla phrik:
C'est le plus élémentaire et le plus nécessaire de tous les condiments thaïlandais. Trancher 2/3 tasse de Phrik Kee Nue (piments Thai Bird’s Eye) ou Prik Chee Fa (piments Thai Dragon) et les placer dans un bocal en verre (1 pinte), remplir de sauce de poisson (Nam Pla). Laisser reposer pour développer des saveurs. Pour une saveur très chaude, utilisez des piments jaunes thaïlandais!

Prik dong:
Trancher 2/3 tasse de Phrik Kee Nue (piments Thai Bird’s Eye) ou Prik Chee Fa (piments Thai Dragon) et les placer dans un bocal en verre (1 pinte), remplir de vinaigre de riz. Pour un goût aigre plus doux, j'utilise du vinaigre de noix de coco.

Prik siyu wan:
Trancher 2/3 tasse de Prik Chee Fa (piments Thai Dragon) ou de jalapenos dans un bocal en verre (1 pinte), remplir le pot de sauce soja noire sucrée. C'est particulièrement agréable sur une salade de riz thaï.

Khing ki mao:
Julienne 2/3 tasse de gingembre frais pelé coupé en morceaux de la taille d'une allumette. Pour peler facilement le gingembre, utilisez le dos d'une cuillère à café et placez-le sur la peau. Il se détachera facilement et vous laissera le gingembre lisse. Cette méthode n'est pas aussi inutile que de peler avec un couteau. Placer le gingembre dans un pot de 1 pinte. Ajoutez une demi-tasse de whisky du Mékong (le Mékong est un whisky à base de riz. Si vous ne trouvez pas de whisky thaï, vous pouvez utiliser du rhum ou du xérès à la place. Ajoutez une demi-tasse de vinaigre de riz ou de vinaigre de noix de coco et remplissez le bocal de poisson sauce.

Prik nam siyu wan:
1/4 tasse de gingembre frais râpé, 1/4 tasse d'échalotes hachées, 1/4 tasse de prik chi fa en tranches (Thai Dragon Chiles). Placer dans un bocal en verre et remplir de sauce de soja noire sucrée en remuant pour éliminer les bulles d'air. Sceller et conserver au réfrigérateur pendant une semaine.

Pak nam pla
1/4 tasse d'oignons, céleri et radis blanc chinois, tranchés; Sauce poisson
Placer les ingrédients dans un récipient de 1 tasse, remplir de sauce de poisson, remuer brièvement et garnir. Conserver au réfrigérateur pendant une semaine.

Il y a littéralement des dizaines de merveilleux condiments thaïlandais et sauces à trempette, chaudes ou sucrées. Cliquez ici pour une liste complète et des recettes:

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Instructions Vidéo: ????SALADE DE PAPAYE VERTE ????Si bonne et fraîche!! Tuto recette facile ????️ (Avril 2024).