Apéritif thaï aux boulettes de viande

• Mai 14, 2024

Les amuse-gueules pour les fêtes sont toujours un favori de notre famille et de nos amis, j'ai donc décidé d'adopter une approche thaïlandaise et de faire des boulettes de viande thaïlandaises. Pour ceux qui préfèrent ne pas manger de porc, le poulet haché maigre fonctionne bien avec les crevettes.

Amuse-gueules thaïlandais aux boulettes de viande (Loog Chin Muu Goong)
Donne environ 12 douzaines (144 ch.)

Ingrédients:

1 lb de porc maigre haché (pas une mouture grossière)
1/2 # de crevettes crues hachées (dés 1/4 ”)
1 c. Gingembre émincé
3 gousses d'ail émincées
5 oignons verts, hachés finement
2 Tbls. Coriandre hachée
1 tige de citronnelle tendre finement hachée (pilée)
3 paires de feuilles de Bai Magrood finement effilées (Kaffir Lime)
6 à 10 Thai Dragon Chiles hachés à votre goût pour chaud *
6 châtaignes d'eau, fraîchement cuites, pelées et hachées **
1 Tbls. Sauce thaï aux huîtres
1 c. huile de sésame grillé
saupoudrer généreusement de poivre blanc
1 Tbls. Sauce poisson
3 Tbls. Fécule de maïs
1 œuf battu

Panko (non assaisonné)

1 tasse ou plus d'huile d'arachide à 1 ½ ”de profondeur
Sauce thaïlandaise au Chili douce et piquante
Feuilles de basilic thaï pour garnir chaque boulette de viande

Placer tous les ingrédients ensemble dans un grand bol, bien mélanger. Formez de petites boulettes de viande, d'environ 1 po de diamètre ou légèrement plus petites, comme vous le voulez. Réfrigérer sur un plateau en une seule couche au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Rouler en panko pour bien les enrober.

Versez l'huile dans une poêle profonde jusqu'à 1 ½ ”de profondeur.

Chauffer l'huile à 375 degrés F.

Placer soigneusement les boulettes de viande dans l'huile chaude, ne pas les surcharger. Tournez-les pour cuire uniformément et obtenir une couleur brun doré. Placer sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.

Portion: Disposer les boulettes de viande cuites dans une assiette ou un bol peu profond. Placez les pointes des tiges de feuilles de basilic ou une seule feuille sur le dessus de chaque boulette de viande.

Le basilic thaï (bai horpha) se trouve couramment sur les marchés asiatiques et est facile à cultiver dans votre propre jardin. Il existe de nombreuses variétés hybrides dans les pépinières et sur les supports à graines, telles que Siamese Queen, Cinnamon Basil, "Thai Basil", etc.

Servir la sauce Thai Sweet-Hot Chilli comme condiment dans un bol. J'aime placer une cuillère dans le plat pour faciliter la louche de la sauce sur les boulettes de viande et servir les apéritifs sur de petites assiettes avec des mini fourchettes pour faciliter les repas tout en appréciant la conversation et les boissons. La bière (comme la Singha de Thaïlande) ou un vin blanc bien frais sont les boissons parfaites de choix pour vos invités.

* Si vous utilisez des piments thaï marinés dans un pot, utilisez 12 +/- pour goûter

** Les châtaignes d'eau douce sont bien meilleures à utiliser, car elles ont un goût sucré et frais, non métallique, comme celles en conserve. Je trouve que les châtaignes d'eau en conserve sont peu lustrées, féculentes, minces et ennuyeuses, et leur seule qualité de rachat est de fournir du croquant à un plat. Les châtaignes d'eau douce sont facilement disponibles dans les rayons fruits et légumes de nombreux marchés asiatiques.

Placer les châtaignes d'eau douce lavées dans de l'eau suffisante pour les couvrir. Faire bouillir pendant 20 minutes. Laisser refroidir et peler. Une méthode d'épluchage facile est de couper le haut et le bas et d'utiliser un éplucheur pour enlever la peau restante. Cette méthode est beaucoup plus facile que d'utiliser un couteau d'office.

Une fois que vous avez mangé des châtaignes d'eau cuites fraîches, vous serez également ravis de leur douceur et de leur croquant et ne voudrez plus jamais de châtaignes en conserve fades amincissantes.

Instructions Vidéo: Boulettes de viande hachée de bœuf et porc en toute simplicité (Mai 2024).