Veracruz - Recette Black Gorditas

• Avril 29, 2024

Les cafés du port de Veracruz font un commerce rugissant à l'heure du petit-déjeuner, avec la célèbre Gorditas Negras de l'État volant de la poêle et sur les tables aussi vite qu'ils peuvent gonfler.

Aromatisés de haricots noirs et de piment chipotle, les petits dodus noirs de Veracruz sont profondément aromatisés, terreux et sensuels. Leur préparation est plus longue que celle des gorditas blanches très régionales (voir lien ci-dessous) mais elle peut être décomposée en plusieurs étapes car les fèves peuvent être cuites longtemps à l'avance et réfrigérées. Les œufs et le plantain sont cependant des travaux de dernière minute, alors gardez ces gorditas negras pour un week-end détendu. Cela dit, si vous voulez laisser les œufs hors de l'équation, faites comme cela facilite la tâche - mais restez avec les plantains et la salsa car ils mettent les gorditas negras à la perfection.

Gorditas noires de Veracruz - Gorditas Negras Veracruzanas

Donne environ 12 et sert 6 comme plat de brunch

Pour les gorditas: -
100 g / 4 oz de haricots noirs
250 g / 9 oz masa harina
15 ml / 1 c. À soupe de farine nature
5 ml / 1 c. À thé de poudre ou de pâte de piment chipotle ou au goût
10 ml / 2 c. À thé de sel de mer fin
Eau chaude au besoin
Huile végétale

Pour la salsa cruda: -
25 g / 1 oz d'oignons rouges, pelés et hachés grossièrement
1 gousse d'ail, pelée
1 piment rouge et 1 vert, coupés en deux et épépinés
30 ml / 2 c. À soupe d'huile d'olive
250 g / 9 oz de tomates mûres, coupées en quartiers
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Servir:-
Huile végétale
2 gros plantains mûrs, d'environ 250 g / 9 oz chacun, pelés et coupés en rondelles de 1 cm / 1/2
6 oeufs
15 g / 1/2 oz de coriandre / coriandre fraîche, hachée grossièrement
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Placer les haricots dans une passoire et les rincer à l'eau courante froide. Mettez-les dans une casserole, ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir de 10 cm / 4 po et portez à ébullition à feu moyen. Baisser le feu à doux, couvrir la casserole et laisser mijoter très doucement pendant au moins 2 heures, de préférence 3 ou 4, jusqu'à ce que les haricots soient totalement tendres. Vérifiez-les de temps en temps pour vous assurer qu'ils ne se dessèchent pas et qu'ils sont couverts par au moins 1 cm / 1/2 po d'eau. Ajouter un peu d'assaisonnement et cuire encore 20 minutes. Égoutter et réserver le liquide de cuisson.

Placer les haricots dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient en panne. Ajouter la masa harina, la farine, le chipotle et le sel et mélanger jusqu'à ce que les haricots soient uniformément répartis. Avec le moteur en marche, commencez à ajouter le liquide de cuisson des haricots, un quart de tasse à la fois, jusqu'à ce que le masa soit lisse et souple. S'il est trop sec, les gorditas se fissureront pendant la cuisson, laissant l'huile entrer; si le mélange est du tout bâclé, il sera difficile à manipuler. Vous aurez besoin d'environ trois tasses de liquide, mais cela peut varier. Si vous n'avez pas assez de liquide de cuisson pour haricots, ajoutez un peu d'eau.

Pétrir brièvement la pâte et la diviser en morceaux de la taille d'une grosse noix (ou plus si vous préférez). Aplatir chacun entre deux feuilles de film alimentaire / pellicule plastique soit dans une presse à tortilla ou avec un rouleau à pâtisserie, à une épaisseur ne dépassant pas 2 mm. Les gorditas peuvent être préparées jusqu'à ce point et mises de côté, toujours dans le film alimentaire, pendant plusieurs heures.

Pour la salsa, placer les oignons, l'ail, les piments et l'huile d'olive dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient hachés grossièrement. Ajoutez un peu d'assaisonnement et les tomates, et traitez à nouveau pendant quelques secondes, pour briser les tomates - vous recherchez une texture en morceaux, pas une purée. Grattez dans un bol et vérifiez l'assaisonnement.

La salsa peut être préparée quelques heures à l'avance, mais après cela, elle devient un peu aqueuse. Si vous n’allez pas le manger immédiatement, n’ajoutez pas de sel avant la dernière minute.

Environ une demi-heure avant d'être prêt à manger, allumez le four à son réglage le plus bas et mettez six assiettes au chaud. Tapisser deux grands plateaux de cuisson d'une double épaisseur de papier absorbant et les placer dans le four. Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle antiadhésive et ajoutez le plantain en le faisant dorer rapidement des deux côtés - ne remplissez pas la poêle et laissez-la bouger dans l'huile car elle colle facilement. Avec une cuillère à fentes, transférez-la sur l'un des plateaux de cuisson du four et faites cuire les tranches de plantain restantes de la même manière. Mettez la poêle de côté, mais ne la lavez pas car vous en aurez besoin pour faire frire les œufs.

Chauffer 5 cm / 2 po d'huile végétale à 185 ° C / 360 ° F dans une poêle à frire, un wok ou une friteuse. Baissez le feu à doux. Décollez soigneusement le film alimentaire de deux morceaux de pâte et abaissez-les doucement dans l'huile chaude. Faites-les cuire tranquillement pendant environ trois minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils gonflent et soient dorés partout. Retirez-les sur les plateaux du four, en les calant les uns contre les autres comme une tente - cela vous aidera à les garder gras et pleins d'air. Faites cuire les gorditas restantes de la même manière. Gardez un œil sur la température de l'huile et ne la laissez pas dépasser 190oC / 375oF sinon elle commencera à brûler.

Réchauffez la première poêle et ajoutez deux ou trois cuillères à soupe d'huile végétale supplémentaires. Cassez les œufs dans l'huile et faites-les frire au soleil (vous devrez peut-être le faire par lots). Assaisonner et déposer sur les six assiettes chaudes. Répartir les tranches de plantain entre elles, ajouter deux gorditas chacune, déposer la salsa sur les œufs et saupoudrer de coriandre.

Sers immédiatement.

Buén provecho!

Instructions Vidéo: Gorditas de Frijoles (Bean Gorditas) Recipe - Authentically Mexican | Deliciously Vegetarian (Avril 2024).