Recette de côtes levées de boeuf braisé au vin

• Avril 26, 2024

Si vous me demandez mon avis, tout ce qui est braisé au vin est une bonne chose, tout comme tout est meilleur avec du bacon! Le braisage dans le vin confère une saveur riche, en particulier à la viande rouge.

Si vous n'achetez pas d'alcool, vous pouvez simplement braiser les côtes courtes dans un bon bouillon avec un petit exhausteur de sauce. Vous n'obtiendrez pas ce goût subtil de vin, mais ils seront tout aussi délicieux. Lors du choix du vin rouge pour ce plat, je suggérerais un vin profond et corsé comme le bourgogne ou le merlot.

Comme les côtes courtes sont bien - courtes - il n'y a pas beaucoup de viande dessus, donc j'achète généralement environ 3 à 4 côtes par personne, selon la taille des côtes et la personne.

Ingrédients

3 à 4 côtes levées de boeuf par personne, parées
1 cuillère à soupe. paprika
1 c. chacun sel et poivre casher
Huile d'olive
2 côtes de céleri, gros dés
2 carottes, gros dés
3 petits oignons jaunes, gros dés
1 x 14 oz boîtes de tomates hachées + jus
2 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe. persil séché
1 cuillère à soupe. romarin séché
1 c. chacun sel et poivre
2 tasses de vin rouge (j'ai utilisé du merlot)
4 gousses d'ail, pelées
4 c de bouillon de bœuf
3/4 tasse de pâte de tomate

Méthode

Préchauffez le four à 325 degrés F.

1. Mélanger le paprika, le sel, le poivre, l'huile d'olive et frotter ce mélange sur toutes les côtes courtes. Mettez-les de côté sur le comptoir pendant que vous préparez le reste de la recette. Placer le céleri, les oignons, les carottes, les tomates dans un grand plat allant au four ou au four hollandais et saupoudrer d'un peu de sel casher et de poivre noir.

2. Ajoutez environ 1 cuillère à soupe. l'huile d'olive, d'arachide ou de pépins de raisin dans une poêle chaude et saisir les côtes de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Mettre de côté. Réduisez le feu à moyen-élevé et ajoutez le vin, les gousses d'ail et les feuilles de laurier à la poêle, en grattant tous les morceaux bruns du fond. Faire cuire le vin pendant environ 3 minutes. Ajouter la pâte de tomate, le bouillon, le persil et le romarin, cuire encore 5 minutes.

3. Disposez les côtes sur les légumes et versez la sauce au vin sur les côtes. Couvrir hermétiquement avec du papier d'aluminium et / ou un couvercle afin qu'aucune vapeur ne s'échappe. Cuire au four environ 1 ½ heure ou jusqu'à ce que les côtes se désagrègent. Retirer les côtes et goûter la sauce, en ajustant l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

Vous pouvez également faire cuire ces côtes de boeuf sur le dessus du poêle ou pendant 8 heures dans une mijoteuse.

Instructions Vidéo: CÔTES LEVÉES DE BOEUF BRAISÉ (Avril 2024).