Amarante

• Avril 28, 2024

L'amarante, un super grain sans gluten, fait un carton quand il s'agit de nutrition. Souvent appelé grain, c'est en fait une graine mais qui peut être cuite, sautée ou cuite.

L'amarante était à l'origine cultivée par les Aztèques d'Amérique du Sud qui croyaient que le grain avait des pouvoirs surnaturels. Les sacrifices humains au grain conduisent les conquérants espagnols dans les années 1500 à interdire son utilisation. En conséquence, le grain a pratiquement disparu, sauf dans quelques endroits reculés où il était cultivé au Mexique et dans les Andes.

Vous n'avez pas besoin de manger sans gluten pour profiter de l'amarante. Ce grain alternatif est à la fois nutritif et savoureux pour n'importe qui, et a une saveur sucrée et de noisette.

L'amarante est incroyablement polyvalente comme je l'ai découvert. Vous pouvez le faire cuire comme une céréale, le moudre en farine, le faire éclater comme du pop-corn, le faire germer ou le griller. Avant de découvrir des grains comme l'amarante, je pensais que le riz brun était la seule alternative aux grains entiers au blé.

L'amarante est de loin supérieure sur le plan nutritionnel avec 15 à 18% de protéines ainsi que la lysine et la méthionine, deux acides aminés essentiels qui ne sont généralement pas dans les céréales. Il contient du calcium, du fer, du potassium, du phosphore et des vitamines A et C. Comparé au blé, il a trois fois la fibre et cinq fois le fer. Il est également crédité d'avoir deux fois plus de calcium qu'une portion équivalente de lait.

Un quart de tasse non cuit (une portion) contient 182 calories, 3 g. de matières grasses, 32 g. glucides, 5 g. de fibres et 7 g de protéines. Il contient 21% du fer recommandé quotidiennement.

Les grains entiers d'amarante peuvent être un peu difficiles à travailler. Il m'a fallu trois essais avant de réaliser que vous devez d'abord faire griller les grains entiers avant de les cuire.

Céréales chaudes à l'amarante avec graines de citrouille grillées et canneberges

1/4 tasse de grains d'amarante entiers (disponibles dans les magasins d'aliments naturels ou commandez en ligne de 4 $ à 5 $ pour 1 lb)
2 graines de citrouille grillées
1/4 tasse de canneberges, cuites jusqu'à tendreté dans 2 T. concentré de jus de raisin
1 T. de lin moulu (facultatif)
1 poudre de protéines de riz végétaliennes (facultatif)
1 c. huile d'olive ou autre huile

Dans une casserole moyenne, faire griller les grains d'amarante dans l'huile d'olive pendant quelques minutes. Pendant ce temps, chauffez 1 tasse d'eau à ébullition au micro-ondes. Ajoutez l'eau bouillante aux grains. Mélanger le lin moulu et la poudre de protéines. Cuire les grains à découvert pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Servir avec 1 à 2 tonnes de sauce aux canneberges et 1 à 2 tonnes de graines de citrouille grillées.

Instructions Vidéo: Amarante - Meet Me in the Woods (Lord Huron cover) (Avril 2024).