Amok - Curry de fruits de mer khmer

• Mai 7, 2024

Temps de préparation - 30 minutes
Temps de cuisson - 30 minutes

Ingrédients
2 feuilles de lime kaffir fraîches coupées en fines lamelles sur la longueur
1 long chili rouge frais (Thai Dragon) tranché finement sur la longueur
1/2 tasse de bok chop ou de feuilles de blettes hachées
1/2 "de galanga frais en tranches fines
1 cuillère à café de sucre de palmier dattier
1 cuillère à café d'ail haché
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1/3 "de curcuma frais tranché finement
1/3 tasse de citronnelle hachée
3 tasses de poisson blanc ferme ou assortiment de fruits de mer * coupés en morceaux de 2,5 cm • 2 tasses de noix de coco fraîchement râpée légèrement emballée
2/3 tasse de crème de noix de coco (non sucrée)
Méthode

Faire de la pâte
À l'aide de mortier et de pilon, mélangez les 9 premiers ingrédients. Vous pouvez utiliser un robot culinaire pour cette étape si vous n'avez pas de mortier et de pilon. Ajoutez une petite quantité de lait de coco pour obtenir une pâte lisse.

Placer le lait de coco dans une petite casserole et chauffer, ajouter le et la pâte, remuer, cuire jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer. Cela développe les saveurs de curry.

Retirer pour chauffer et refroidir. Une fois refroidis, ajoutez le poisson et / ou les fruits de mer et pliez la douceur pour combiner les ingrédients.

Placer dans de petits contenants de feuilles de bananier et cuire à la vapeur.

Pour faire des contenants de feuilles de bananier, coupez des morceaux de cercle de 6 "à faire en 15X15cm pour en faire un" bateau ". Les côtés doivent être d'environ 1/2" à 2 "de haut.

Utilisez des cure-dents ou des pics en bambou fins pour garder les bords ensemble. Assurez-vous qu'il n'y a pas de trous.
Je garnis chaque petite chauve-souris d'un dolop de crème de noix de coco, avec 2 longues tranches de piment croisées dessus.

Présentation: Servir dans une noix de coco dont le dessus est coupé, ou dans la moitié d'un ananas avec un ananas gratté.

Aliments de substitution
Utilisez plus de piments pour une saveur plus épicée.

Si le galanga frais n'est pas disponible, utilisez congelé.

Si le curcuma frais n'est pas disponible, utilisez 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma.

Utilisez du lait de coco frais pour une saveur améliorée: Pour faire du lait de coco
Prendre 2 tasses de noix de coco fraîchement râpée et ajouter 1/2 à 3/4 tasse d'eau tiède
Presser la noix de coco entre les doigts à plusieurs reprises pendant 5 minutes puis filtrer, en pressant tout excès d'eau hors de la noix de coco.

Pour une photo de la version thaïlandaise qui se ressemble:

//ifood.tv/recipe/seafood_curry_in_banana_leaf_haw_mok_talay

Instructions Vidéo: Amok de poisson - Les recettes du Sarah B. (Mai 2024).