Bangkok Fisherman’s Soup

• Avril 28, 2024

Lorsque vous pensez à la cuisine thaïlandaise, les fruits de mer viennent toujours à l'esprit. Il n'est pas étonnant que le littoral de la Thaïlande soit plus de 1600 miles de long. Il s'agit du littoral combiné de la Californie, de l'Oregon et de Washington! Le centre de la Thaïlande est également un énorme réseau de rivières qui se jettent dans la rivière Chao Phraya et dans la baie de Siam. Les fruits de mer et les poissons d'eau douce, le crabe et les crevettes sont tous des piliers de la cuisine thaïlandaise.

L'une de mes soupes préférées, la Bangkok Fisherman's Soup, est l'expression des délices abondants des eaux de la Thaïlande. Les saveurs de cette merveilleuse soupe sont créées à partir de lait de coco, d'herbes parfumées, notamment de citronnelle, de galanga et de feuilles de lime kaffir.

Les saveurs de fruits de mer frais de pétoncles, de moules, de crevettes et de poisson baignées dans ces ingrédients parfumés créent un bol pour ravir les sens.

Cette soupe amène le populaire Tom Kha Gai (soupe au poulet et à la noix de coco) un peu plus haut en saveur! Pour moi, c'est la version thaïe d'une Bouillabaisse française ou d'une Zuppa de Pesce italienne utilisant chacune les fruits de la mer dans un bouillon savoureux.

Bangkok Fisherman’s Soup (Tom Kha Talay)

4 personnes

4 tasses de bouillon de poulet ou de fruits de mer
3 ”de long morceaux, 1 tige de citronnelle nettoyée, les feuilles dures externes enlevées
4 tranches de Galanga (fraîches ou surgelées)
2 paires de feuilles fraîches de Kaffir Lime (Bai Magroot)
1 boîte de lait de coco (Chaokoh ou Mae Ploy sont de bonnes marques)
3 + 1 cuillères à café nam phrik pao (en pot ou maison) *
3 + 1 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
2 + 1 cuillères à soupe de sucre de palmier dattier, râpé et au goût
2 + 1 cuillères à soupe de sauce de poisson (Nam Pla- utilisez une bonne marque sans produits chimiques telle que Golden Boy)
12 moules, nettoyées et placées dans de l'eau froide
Pétoncles ½ livre (pétoncles de baie ou de mer)
8 crevettes tigrées ou crevettes, décortiquées, déveinées
4 petites huîtres * facultatif (décortiqué, nettoyé de la coquille, assis dans un petit bol sur de la glace
4 pattes de crabe dormeur frais si disponible
Garnir de brins de coriandre et de fleurs du Chili
Condiment pour les invités d'ajuster la chaleur à leur goût
6 Thai Bird Chiles (Phrik Kee Ku) épépinés et hachés placés dans une petite quantité de sauce de poisson dans un petit bol

Pâte de Chili rôtie (Nam Phrik Pao) //www.coffebreakblog.com/articles/art54107.asp

Placez le bouillon, la citronnelle, le galanga et les feuilles de lime kaffir meurtries (pliez-les quelques fois pour les meurtrir) dans un grand pot (4 pintes ou plus). Porter à ébullition, remuer pendant une ou deux minutes, ajouter le lait de coco et revenir à faible ébullition.

Ajouter le nam phrik pao, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, 2 cuillères à soupe de sauce de poisson et 2 cuillères à soupe de sucre de palmier dattier. Réservez la 1 cuillère à soupe restante de chacun pour affiner votre goût salé-chaud-aigre-doux à la fin. Laisser mijoter doucement pour incorporer les ingrédients et les rendre parfumés. Laisser à feu le plus bas.

Goûtez et ajustez l'équilibre salé-sucré-aigre-chaud à votre palais en utilisant 1 cuillère à soupe réservée de sucre de palme, Nam Phrik Pao, de sauce de poisson et de jus de citron vert. La saveur doit être un équilibre pas trop chaud, ni trop sucré, ni trop acide, ni trop salé juste un équilibre de ces goûts.

Vérifiez vos moules pour vous assurer qu'elles sont bien fermées IE vivantes. Si certains sont ouverts, touchez-les et s'ils ne se ferment pas fermement, jetez-les! Frottez et décolorez les moules.

Ramenez la soupe à ébullition douce, ajoutez les moules, les crevettes, les pétoncles et les huîtres si vous en utilisez. Ajouter la patte de crabe au cours des dernières secondes pour la réchauffer uniquement. Vous l'utiliserez comme garniture. Ne remuez pas la soupe. Ramenez-le à ébullition douce pendant une minute pour cuire les fruits de mer.
Facultatif - Je préfère retirer la citronnelle, le galanga et les feuilles de lime kaffir. Sinon, rappelez aux convives que ce sont des saveurs à ne pas manger.

Versez soigneusement la soupe dans des bols de service en vous assurant que chaque bol a des quantités égales de crustacés. Décorer de fleurs de chili et de brin de coriandre.
Conseils: Si vous utilisez de gros pétoncles de mer, vous devrez les couper ou les couper pour mordre des morceaux de taille.
Râper le sucre de palme avec un micro-plan pour le faire fondre et se fondre plus facilement dans les liquides.

Je suggère de grands bols blancs ou traditionnels bleus et blancs ou céladon pour servir cette incroyable soupe de fruits de mer thaï. Garnir d'un brin de coriandre et de fleurs du Chili si désiré.

Fleurs du Chili: J'utilise des Thai Dragons Chiles car ils sont minces et minces et font de très jolies fleurs du Chili. Tenez le chili par la tige, fendez le chili de la pointe jusqu'à, mais pas à travers la tige en 4 sections qui formeront les pétales de la fleur. Retirez délicatement les graines avec la pointe de votre couteau. Placer les piments dans un bol d'eau glacée. En environ 20 minutes, les «pétales» commencent à s'enrouler et forment vos fleurs chili.

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