Recette de salade de conques

• Avril 30, 2024

La conque est un grand mollusque utilisé dans la préparation de nombreux plats dans les Caraïbes. La conque est servie mijotée, "craquée" et frite, transformée en beignets et également appréciée dans cette salade épicée. Dans cette recette, la conque n'est pas cuite au sens traditionnel; il est plutôt recouvert de jus de citron vert pendant 24 heures et le jus de citron vert "cuit" la chair de conque, à la manière du Ceviche.

À l'état naturel, la conque est dure et semblable à du cuir, donc attendrir la chair est un processus nécessaire, quoique long et quelque peu salissant. Cette recette donne des instructions pour piler la conque avec un maillet; vous aurez besoin de passer environ 10 ou 15 minutes sur chaque morceau de conque pour le rendre tendre. Ou, vous pourriez demander à votre poissonnier s'il pouvait attendrir la chair pour vous et vous épargner le travail

Traditionnellement, la salade de conques est faite de petits poivrons enflammés. Ils ne sont pas toujours faciles à trouver en dehors des Caraïbes, mais si vous pouvez les obtenir - ou si vous souhaitez utiliser un autre type de piment - allez-y et remplacez-les par la sauce piquante. Si vous utilisez de la sauce piquante, choisissez-en une qui a beaucoup de chaleur et aussi une bonne saveur poivrée.


Recette de salade de conques

2 livres de conque, coupées en gros morceaux
1 litre de jus de citron vert frais
5 onces de sauce au piment fort
1 1/2 cuillères à soupe d'ail émincé
4 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
1/2 tasse de poivron en dés
1/2 tasse de tomate rouge en dés
1/2 tasse de céleri en dés
3 cuillères à café de sel
Quartiers de lime pour garnir

Battre chaque morceau de conque avec un maillet pendant environ 10 ou 15 minutes afin d'aplatir et d'attendrir la chair. Placer les morceaux de conque dans un grand bol non réactif. Versez le jus de citron vert pour couvrir la conque. Couvrir le bol et réfrigérer la conque pendant au moins 24 heures.

Bien égoutter la conque et jeter le jus de citron vert.

Coupez la conque en morceaux de 1/2 pouce (bouchée). Placer les morceaux de conque dans un grand bol et ajouter la sauce piquante, l'ail, la coriandre, le poivron, la tomate, le céleri et le sel. Remuez les ingrédients pour bien les mélanger.

Couvrir le bol et laisser les saveurs des ingrédients se marier pendant 2 à 4 heures avant de servir.

La salade de conques peut être servie simplement, dans un bol de feuilles de laitue avec un quartier de citron vert sur le côté. Pour une présentation plus raffinée de style restaurant, empilez la salade de conques dans un joli verre à martini et posez un quartier de citron vert sur le bord.

Instructions Vidéo: Emission TV de Cuisine : C'EST MA CUISINE - MILLE FEUILLES DE LAMBI AUX LEGUMES - Oct. 2014 (Avril 2024).