Recette de galettes de chaurice créole

• Mai 6, 2024

Chaurice épicé chaud [shoh-REEC] est l'une des nombreuses saucisses savoureuses appréciées dans toute la Louisiane. Comme pour la plupart des spécialités régionales, il existe autant de recettes variées pour Chaurice qu'il y a de cuisiniers cajun / créole! Disponible dans la plupart des bouchers et épiciers cajuns du quartier, en dehors de la Louisiane, trouver un vrai Chaurice peut être un défi.

Semblable au chorizo ​​espagnol, qui est souvent utilisé dans la paella, le chaurice est souvent utilisé dans les gumbos, les jambalayas et dans d'autres plats tels que les haricots rouges et le riz. Bien que Chaurice soit généralement farci dans une enveloppe de saucisse, il peut être coupé en rondelles et grillé à la poêle ou grillé et servi dans un rouleau français avec de la moutarde créole épicée.

La fabrication de Chaurice ou de toute saucisse à la maison peut prendre du temps et nécessite un équipement spécial tel qu'un hachoir à viande. Cependant, vous pouvez adapter la plupart des recettes en substituant la saucisse de porc en vrac à la crosse de porc, en ajoutant les assaisonnements, puis en formant le mélange de saucisses en galettes. Les galettes sont délicieuses servies avec des œufs pour le petit déjeuner ou peuvent être brisées et ajoutées aux haricots rouges et au riz ou à la plupart des recettes nécessitant des saucisses épicées

Galettes de Chaurice grillées à la poêle

Donne environ 2-1 / 2 livres

3 cuillères à café de poudre de chili
4 cuillères à soupe de paprika
1-1 / 2 cuillères à café de Cayenne
1-1 / 2 cuillères à café de cumin moulu
3/4 cuillère à café de poivron rouge concassé
1/2 cuillère à café d'origan séché
1/4 cuillère à café de thym séché
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
2 1/2 livres de saucisse de porc en vrac
4 grosses gousses d'ail émincées

Mélanger les herbes sèches et les épices dans un grand bol à mélanger. Ajouter la saucisse et l'ail; bien mélanger. À ce stade, vous pouvez soit couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant la nuit ou façonner immédiatement le mélange de chaurice en galettes de 1/4 de pouce d'épaisseur et cuire.

Placer les galettes dans une poêle froide et cuire à feu moyen pendant 11 minutes. Retourner les galettes et cuire encore 4 minutes avant de servir. Assurez-vous que le centre de la galette atteint 160 ° F et n'est plus rose.

Retirer les galettes de chaurice cuites de la poêle et égoutter sur du papier absorbant.


Notes du cuisinier

Congeler les galettes non cuites jusqu'à trois mois.

Vous pouvez façonner le mélange de chaurice dans n'importe quelle forme que vous aimez. Assurez-vous d'ajuster le temps de cuisson selon les besoins, selon l'épaisseur. Pour les petits amuse-gueules de cocktail, façonnez en petites boules de la taille de bonbons au malt; cuire comme ci-dessus. Servir avec de la moutarde créole.

Instructions Vidéo: Okonomiyaki (Aisharoza Cooking Show) (Mai 2024).