Différences entre la cuisine cajun, créole et soul

• Avril 26, 2024

Récemment, un lecteur a posé la question: "Quelle est la différence entre la nourriture soul, la nourriture créole et la nourriture cajun?" Donc, cela semblait être un bon moment pour expliquer les différences culinaires entre ces trois cuisines populaires du Sud.

Bien que très différent de la Soul Food, veuillez garder à l'esprit qu'au fil du temps, les lignes de distinction entre les cuisines cajun et créole se sont estompées et se sont mélangées, ce qui entraîne de nombreuses opinions contradictoires. J'ai conversé avec des «cuisiniers» et des chefs de Louisiane sur le sujet et j'ai lu des centaines de pages dans des livres et des sites Web pour trouver les définitions simplifiées que je fournis ici. Cependant, je ne suis en aucun cas l'autorité définitive en la matière! J'apprécie simplement la nourriture délicieuse et j'apprends plus sur les origines des cuisines, les gens et les endroits où ils vivaient autrefois!

Nourriture pour l'âme
Selon mes recherches, le terme «Soul Food» est devenu populaire dans les années 1960 comme un moyen de décrire l'esprit culturel des plats «satisfaisants» de la cuisine afro-américaine. Cependant, les racines de cette cuisine unique remontent à l'époque où les propriétaires d'esclaves africains les nourrissaient le moins possible de ce que l'on appelle la `` nourriture jetable '' - pieds de porc, queue de bœuf, jarrets de jambon, chitterlings (petits intestins de porc), porc oreilles, bajoues, tripes et peau. Les cuisiniers esclaves ont rapidement adapté leur cuisine pour inclure des légumes et des herbes locaux pour transformer ces aliments en plats délicieux devenus des classiques américains intemporels.

Les pois aux yeux noirs, le gruau, les petits morceaux, les jarrets de jambon et les feuilles de chou vert sont probablement les plats les plus couramment pensés lorsque nous pensons à la «Soul Food».

Cajun et créole
La comparaison entre les cajuns et les cuisines créoles que j'ai entendu maintes et maintes fois est que la nourriture cajun est une «cuisine de campagne» tandis que la nourriture créole est son «cousin raffiné». Bien qu'il existe des similitudes - les deux cuisines reposent sur la «sainte trinité» (oignon, céleri, poivron) ainsi que sur des assaisonnements savoureux - je trouve cette définition un peu trop faible.

Cuisine créole
Au cours du XVIIIe siècle, les Espagnols au pouvoir ont déclaré que tous les résidents de la Nouvelle-Orléans qui étaient décents européens étaient appelés créoles. Bientôt, le mot créole a commencé à impliquer une personne cultivée et élégante vivant dans et autour de la Nouvelle-Orléans. La cuisine créole est une combinaison des meilleures cuisines française, espagnole, méditerranéenne, caribéenne et africaine; pleine de saveur, avec de riches sauces à la crème au beurre. L'influence des Espagnols a introduit les poivrons, le riz et les tomates. Les immigrants italiens du début des années 1800 ont ajouté des pâtes et des sauces tomates.

Les plats créoles classiques incluent la rémoulade de crevettes, le gombo, les huîtres de Bienville, la créole de crevettes, les haricots rouges et le riz, les œufs de sardou et les grillades.

Nourriture cajun
La cuisine cajun est une combinaison de cuisines française et méridionale. En 1785, 1 600 Acadiens francophones, contraints de quitter la Nouvelle-Écosse par les Britanniques, se retrouvent dans le sud-ouest de la Louisiane. Forcés de vendre le meilleur de ce qu'ils cultivaient, pêchaient ou chassaient, les Acadiens ou les Cajuns au fur et à mesure qu'ils devenaient connus, créaient des plats savoureux et délicieux à partir de ce qui restait. Ayant traditionnellement de grandes familles à nourrir, les Cajuns complétaient le riz avec de la viande blanche, du gibier ou des créatures fluviales telles que les écrevisses. La cuisine cajun commence souvent par un roux foncé et de la graisse animale (généralement du porc). Bien qu'il puisse être épicé chaud, ce sont les assaisonnements savoureux et les combinaisons d'ingrédients qui rendent les plats cajuns si délicieux.

Parmi les plats cajuns préférés, mentionnons les gumbos, les savoureuses saucisses andouille et boudin et les écrevisses étouffées.

Je pense que Tom Fitzmorris, un critique réputé des restaurants de la Nouvelle-Orléans, le dit le mieux dans son article pour Tabasco, "Je dis, arrêtez d'y penser [les différences]. Il suffit de le manger."

Quelques ressources:

Le chef John Folse a un grand spectacle sur PPS appelé «Taste of Louisiana with Chef John Folse».

Chef Paul a également un spectacle PPS appelé «Chef Paul Prudhomme».

Ces deux chefs extraordinaires font non seulement des démonstrations de cuisine, mais ils partagent de merveilleuses histoires sur leur riche culture.

Instructions Vidéo: Cajun & Creole Food - 6 Dishes to Try in New Orleans! (Boudin, Beignets and more!) (Avril 2024).