Pappardelle au ragoût de foie de poulet

• Mai 7, 2024

Pappardelle est un très grand type de pâtes fettuccine et le nom vient du mot "pappare», Ce qui signifie engloutir. Les pappardelles sont généralement faites avec de la pâte à base d'œufs et servies avec de riches sauces comprenant souvent du gibier, comme du lièvre ou du sanglier, un typique primo piatto, premier cours, de la Toscane et de l'Ombrie.

Ma recette de Pappardelle au ragoût de poulet et de foie demande une sauce pour pâtes plus douce mais toujours riche, avec une combinaison de légumes savoureux, de sauge fraîche et de petits pois tendres. La pancetta et un soupçon de vin blanc ajoutent du goût et de la vigueur à la sauce, la rendant délicieuse même pour quelqu'un à votre table qui pourrait ne pas aimer l'idée d'avoir du foie de poulet dans son plat de pâtes.

Ingrédients et instructions (4 portions):

• 1 livre de pâtes Pappardelle


• ½ livre de foies de poulet


• ¼ livre de dinde hachée


• 4 onces de pancetta en dés (prosciutto ou jambon non fumé fera l'affaire)


• 1 oignon jaune


• 1 carotte


• 1 branche de céleri


• 3 feuilles de sauge fraîche


• 8 onces de pois frais


• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive


• 2 cuillères à soupe de beurre non salé


• 2 gousses d'ail


• sel et poivre


• ½ tasse de vin blanc

1. Nettoyez et hachez finement la carotte, l'oignon et le céleri pour soffritto (la base végétale de nombreuses recettes italiennes).


2. Lavez et hachez la sauge fraîche.


3. Lavez les foies de poulet, séchez-les et coupez-les en petits morceaux.


4. Coupez la (les) tranche (s) de pancetta, plutôt petite.


5. Nettoyer et émincer (hacher finement) les gousses d'ail, puis mélanger avec la pancetta dans une casserole avec le beurre et l'huile d'olive extra vierge, à feu moyen. Laissez cuire le mélange pendant environ une minute, jusqu'à ce qu'il commence à brunir, en remuant souvent.


6. Ajouter la dinde hachée, émietter, mélanger avec la pancetta et cuire jusqu'à ce que la couleur crue de la dinde ait disparu.


7. Ajouter les foies de poulet, remuer et cuire encore quelques minutes, jusqu'à ce que la couleur crue des foies ait complètement disparu.


8. Ajouter le vin blanc, remuer et laisser déglacer la poêle en grattant le fond avec une cuillère en bois. L'alcool s'évapore et tous les délicieux morceaux et saveurs de la poêle se rassemblent et se mélangent. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.


9. Ajouter le mélange de carottes, oignons et céleri finement haché et remuer, baisser le feu, couvrir la casserole et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres, pendant environ 3 ou 4 minutes.


10. Enfin, ajoutez les pois, remuez, couvrez à nouveau et laissez cuire encore 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits, en ajoutant un peu d'eau dans la poêle si la sauce ragu commence à coller au fond. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre au goût. Réserver et garder au chaud.


11. Dans une grande casserole, porter à ébullition au moins 5 litres d'eau, y ajouter 1 cuillère à soupe de sel (et s'il vous plaît, n'ajoutez aucune huile à l'eau, croyez-moi). Ajouter la Pappardelle, remuer et cuire al dente, juste une minute de moins que le temps suggéré par les instructions sur l'emballage des pâtes).


12. Réserver 1 tasse d'eau de cuisson, égoutter, mélanger dans un grand bol de service avec le ragoût et mélanger, rapidement mais soigneusement, pour obtenir les pâtes complètement enrobées de sauce. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une cuillerée ou deux d'eau de pâtes réservée au besoin.


13. Servir aussitôt et apporter à table du fromage Parmigiano fraîchement râpé.

Buon appetito!

Instructions Vidéo: Recette du bouillon de pappardelle au poulet (Mai 2024).