Buvez du rose pour l'été

• Mai 10, 2024

Alors que les températures montent et que le soleil brille, mes pensées se tournent vers les vins roses. Rien ne semble plus attrayant dans un verre à pied, et de nombreux vins rosés offrent un peu plus de «corps et de saveur qu'un vin blanc, mais peuvent être réfrigérés et traités de la même manière.

Beaucoup d'entre nous ont commencé notre histoire d'amour avec du vin sur des vins roses. Les plaisirs de la foule comme les rosés portugais Mateus et Lancers nous permettent de montrer notre sophistication aux tables des restaurants tout en évitant intelligemment les problèmes d’assortiment «blanc avec du poisson» et «rouge avec de la viande». Ces vins étaient destinés aux nouveaux buveurs car ils étaient élaborés avec une forte dose de douceur. Les deux sont toujours disponibles, à la fois avec leur emballage mis à jour et rendu un peu moins sucré pour le palais d'aujourd'hui.

Ces pionniers ont été suivis par un flot de vins californiens élaborés à partir de variétés comme le Zinfandel et le Grenache et nommés «blush» pour éviter le «rosé» français aux accents maladroits.

Les vins roses tirent leur couleur de la peau des raisins noirs parce que le jus de presque tous les raisins est clair. Il existe trois façons de faire un vin rosé.

La première consiste à le faire de la même manière que s'il s'agissait d'un vin rouge en fermentant le jus avec les peaux, mais à extraire le jus des peaux après seulement quelques heures de fermentation.

La deuxième façon consiste à produire un vin rouge qui a une couleur plus profonde et une saveur plus intense, qui consiste à soutirer une partie du jus de fermentation pour augmenter le rapport peau de raisin sur jus du vin rouge. Le nom technique de cette technique est «saignée», le mot français pour saigner, se référant à saigner le jus. C’est ainsi que le premier White Zinfandel de la cave Sutter Home est né. Ils ont décidé de vendre le jus soutiré. Au fil du temps, ils l'ont rendu plus rose et plus doux et en quelques années, il vendait des millions de caisses et avait commencé une nouvelle catégorie de vin.

La dernière façon est de mélanger un peu de vin rouge avec du vin blanc. Cette méthode n'est pas autorisée (sauf pour le Champage rose) dans la plupart des pays du vieux monde.

Le vin rose n'a pas besoin d'être sucré. Les versions sèches sont abondantes et de nombreux établissements vinicoles en font au moins un. Mais c'est la région Provence dans le sud de la France qui est réputée pour produire des vins rosés. Je me souviens être entré dans un restaurant bondé en Provence et avoir vu chaque table boire du vin rose. Pourtant, le mot rose ne décrit pas correctement les différentes couleurs des verres du restaurant. Du plus pâle délicat blanc cassé, à travers poussiéreux et rose à presque orange, avec quelques roses presque néon choquant.

Douce ou sèche, immobile ou pétillante, pâle ou choquante, l'heure d'été est le moment de penser au rose et de boire du rose.

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Peter F May est l'auteur de Marilyn Merlot et le raisin nu: des vins étranges du monde entier qui présente plus de 100 étiquettes de vin et les histoires derrière elles, et PINOTAGE: Derrière les légendes du vin sud-africain qui raconte l'histoire du vin et du raisin Pinotage.

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