Définition par la FDA des glucides totaux

• Mai 3, 2024

Si vous regardez sur une étiquette nutritionnelle aux États-Unis, vous voyez qu'elle vous montre le total des glucides dans cet aliment. Ceci est réglementé par la FDA. Comment cette valeur est-elle déterminée?

Pour commencer, il y a bien sûr un règlement. Le règlement de la FDA dit:

(6) «Glucides totaux» ou «Glucides totaux»: une déclaration du nombre de grammes de glucides totaux dans une portion exprimée au gramme près, sauf que si une portion contient moins de 1 gramme, la mention «contient moins de 1 gramme "ou" moins de 1 gramme "peut être utilisé comme alternative, ou si la portion contient moins de 0,5 gramme, la teneur peut être exprimée comme zéro. La teneur totale en glucides est calculée en soustrayant la somme des protéines brutes, de la matière grasse totale, de l'humidité et des cendres du poids total de l'aliment. Cette méthode de calcul est décrite dans A. L. Merrill et B. K. Watt, "Energy Value of Foods - Basis and Derivation", USDA Handbook 74 (légèrement révisé en 1973) pp. 2 et 3, qui est incorporé par référence conformément à 5 U.S.C. 552 (a) et 1 CFR partie 51 (la disponibilité de cette incorporation par renvoi est donnée au paragraphe (c) (1) (i) (A) de cette section).

Il est important de comprendre un peu de biologie pour comprendre cela. Il existe quatre principaux types de carburant que le corps humain est physiquement capable de brûler. Ceux-ci sont:

graisses
protéines
les glucides
alcools

Nous ignorerons l'alcool pour l'instant car cela relèverait de la réglementation BATF :) Cela nous laisse avec des graisses, des protéines et des glucides. En substance, ce que dit ce règlement est

"Regardez le produit alimentaire. Soustrayez les protéines et les graisses. Ensuite, ignorez l'eau, qui n'a pas de calories, et la cendre, qui est déjà brûlée et donc n'a pas de calories. Tout ce qui reste DOIT être des glucides."

Cette technique laisse donc tout dans la «catégorie des glucides» tomber dans cette zone totale. Cela comprend les amidons, les sucres, les fibres et les alcools de sucre.

En dessous de cela, parfois, une étiquette décompose encore plus ce nombre total de glucides - elle peut montrer la rupture des fibres alimentaires, des fibres solubles, des fibres insolubles, des sucres, des alcools de sucre et des "autres glucides". Parmi ceux-ci, seules les fibres alimentaires et les sucres sont nécessaires s'ils sont supérieurs à zéro. Les autres sont volontaires.

J'ai de nombreux exemples d'étiquettes sur ce site, lisez l'article ci-dessous pour en savoir plus!


Bibliothèque de livres sur les glucides de Lisa Shea

Instructions Vidéo: TRACO 2017 - Clinical trials and Precision Medicine (Mai 2024).