Hunglay (Curry du nord de la Thaïlande)

• Mai 16, 2024

Ce curry Hunglay a un goût unique en raison de son évolution des saveurs birmanes / thaïlandaises. Ce curry comprend la citronnelle, les feuilles de lime kaffir, les piments et le kapi (pâte de crevettes) habituels que l'on attend du curry thaï. Cependant, la cannelle, l'anis sont un accent indien et birman à la saveur, ainsi que le curcuma et la poudre de curry dans la marinade. Le haricot noir est de l'influence chinoise. Notez également que ce curry n'est pas un curry au lait de coco typique!

Ceci est un curry au goût merveilleux et pas commun.

Pâte de curry ou acheté pâte de curry rouge
1 ½ cuillère à café de galanga en dés
1 cuillère à soupe de citronnelle hachée
1/2 cuillère à café de graines de coriandre entières
2 c. À thé de feuilles de lime kaffir effilées
3 à 6 piments séchés entiers, trempés dans de l'eau chaude pendant 20 à 30 minutes
4 gousses d'ail
3-4 échalotes
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
1/2 c. À thé d'anis étoilé en poudre
1/2 cuillère à café de pâte de crevettes (kapi) rôtie jusqu'à ce qu'elle soit parfumée

Marinade
1 # porc (ou poulet ou boeuf) coupé en cubes de 1 pouce
2 comprimés de curry en poudre
1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
1 onglet de sauce aux haricots noirs sucrés

2 comprimés d'huile d'arachide ou de canola
2 onglets de pâte de curry rouge comme ci-dessus ou de pâte de curry rouge achetée
1 à 1 1/2 tasse de bouillon ou d'eau
1/3 tasse de jus de tamarin
1 1/2 comprimés de sucre de palme

Assaisonnement
1/2 tasse d'arachides crues non salées, hachées
10 gousses d'ail marinées
1/8 tasse de gingembre en tranches fines

Placer les ingrédients de la pâte de cari dans un mortier et piler avec un pilon pour obtenir une consistance de pâte lisse. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire pour faire la pâte.

Pour mariner la viande: Placer le curcuma, la poudre de curry et la sauce aux haricots doux dans un bol et mélanger. Ajouter la viande et bien mélanger pour enrober la viande. Laisser reposer 20-25 minutes.
Chauffer la poêle désirée, ajouter l'huile, ajouter la pâte de curry et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit parfumée à feu moyen-élevé environ 2 ou 3 minutes.
Ajouter la viande marinée et remuer pendant 3-4 minutes.
Ajoutez les ingrédients restants: bouillon ou eau, jus de tamarin et sucre de palmier dattier.

Porter à ébullition, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande soit tendre pendant environ 30 à 45 minutes selon la coupe de viande. Poisson avec 2 languettes de sauce de poisson thaï (nam plah) ou au goût.

Servir avec du riz au jasmin cuit à la vapeur et les condiments.

Instructions Vidéo: Thai BBQ Pork Jowl Recipe คอหมูย่าง นำ้จิ้มแจ่ว - Hot Thai Kitchen (Mai 2024).