La recette des crêpes du New Hampshire remporte le concours

• Mai 6, 2024

Joanne Nichols d'Arbor Inn Bed & Breakfast a remporté le BedandBreakfast.com Concours de crêpes avec personnalité. Son entrée, Lemon Buttermilk Ricotta Cheese Pancakes, a gagné lors des finales tenues au Three Chimney’s Inn, à Durham, NH.

Curieusement, les deux finalistes du concours étaient tous deux du New Hampshire, même si le concours a eu lieu à l'échelle nationale. Le finaliste était Cyndi Cobb du Colby Hill Inn à Henniker, NH. L'Arbor Inn B & B est également situé dans le New Hampshire, à Rye. Les bons cuisiniers doivent venir de la Nouvelle-Angleterre!

La recette de Joanne semble délicieuse - j'ai hâte de l'essayer.

Voici la recette:

Crêpes au fromage Ricotta au babeurre et aux baies fraîches et sauce au citron sucré

1 ½ tasse de farine tout usage non blanchie
2 T. sucre granulé
1 thés. levure
½ thés. bicarbonate de soude
½ thés de sel
2 gros œufs séparés
2 T. d'huile végétale
1 ¼ tasse de babeurre
½ tasse de fromage ricotta
¼ tasse de jus d'orange
1 thés. extrait de citron
1 T. zeste de citron
2 tasses de baies fraîches assorties (bleuets, framboises, mûres, fraises coupées) utilisent tout ou un seul type de baies.

Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel et réserver. Dans un autre bol, mélanger les jaunes d'oeufs, l'huile, le babeurre, le fromage ricotta, le jus d'orange et l'extrait de citron. Fouetter ensemble jusqu'à consistance lisse. Faire un puits au centre des ingrédients secs et verser le mélange liquide. Mélanger jusqu'à ce que la farine soit juste incorporée. Saupoudrer le dessus de la pâte avec le zeste de citron. Dans un petit bol en acier inoxydable, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Pliez les blancs d'oeufs dans la pâte jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Laisser reposer 10 à 15 minutes. Pendant la préparation de la pâte, préparez votre sauce au citron.

Sauce au citron sucrée:

1 tasse de sucre granulé
½ tasse de beurre à la crème sucré salé
¼ tasse d'eau
1 gros jaune d'oeuf
1 T. zeste de citron
3 T. jus de citron frais

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole en acier inoxydable de taille moyenne en remuant constamment jusqu'à ce que le beurre ait fondu et que le sucre se soit dissous à feu moyen. Porter la sauce à ébullition à découvert et baisser la température pendant une à deux minutes. Retirer du feu et laisser prendre, en gardant au chaud jusqu'au moment de servir.

Beurrer une grande poêle et chauffer à feu moyen à doux ou à feu doux. Lorsque le beurre commence à bouillonner, déposez délicatement la pâte dans une poêle chaude d'environ ¼ à ½ tasse par crêpe. Laissez les crêpes monter légèrement sur la poêle, puis placez des baies assorties sur chaque crêpe en appuyant légèrement dans la pâte. Une fois que le fond commence à dorer, retournez les crêpes pour terminer la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Placer les crêpes finies sur un grand plat et garnir chacune de beurre à la crème sucrée, de sucre en poudre et verser la sauce au citron chaude sur le dessus. Garnir de fraises fraîches ou de baies de choix ou de quartiers de citron. Donne environ 15 crêpes.

Conseils: Lors du mélange de la pâte, mélangez uniquement les ingrédients jusqu'à ce que la farine soit mélangée. Ne mélangez pas trop car cela rendra vos crêpes de texture dure. Une fois que vous avez plié les blancs d'oeufs, ne mélangez pas trop. Les blancs d'oeufs séparés et battus jusqu'à ce qu'ils soient fermes avant d'être ajoutés à la pâte à frire aideront à assurer que votre pâte sera de texture plus légère. Ne chauffez jamais votre poêle à une température élevée ou moyenne-élevée. La pâte sera insuffisamment cuite au milieu lorsque les crêpes doivent être retournées. Soyez patient et faites cuire ces crêpes lentement pour les garder délicates et délicieuses.

Le livre de Joanne, The Arbour Inn Cookbook, sortira ce printemps.

"Le livre de cuisine comprend de nombreuses recettes que j'ai créées ou collectées à l'époque de ma restauration, de mon restaurant, de ma boulangerie / café et de l'Arbor Inn", a déclaré Joanne. "Il comprendra également des recettes de notre nouvelle boulangerie Boulangerie du blasphème (juste un peu méchant) à la boulangerie.




Ressources

Visitez le site Web Arbor Inn B & B à Arbor Hill Inn.

Pour plus d'informations sur le Colby Hill Inn, cliquez sur Colby Hill Inn.

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